Avainsana-arkisto: tonnikala

Vitello Tonnato

Posted on by

Harvoin saa suomalaista vasikkaa, mutta sen kerran kun onni käy, niin tätä täytyy valmistaa! Huomenna kerron, mistä vasikkaa sain ja miten. Mutta nyt kerron jo, mitä siitä teimme.

Tämä on hyvää ja on loistava alkupala tarjottavaksi isommallekin joukolle, koska voit tehdä annokset kylmään valmiiksi ja vain koristella ennen tarjoilua! Jos vasikkaa et saa, niin käytä korvikkeena kalkkunan paistia.

Vitello Tonnato – eli vasikkaa kera tonnikalan

AINEKSET

Vitello

–       500 g vasikan paistia tai ulkofileetäVitello tonnato
–       1 laakerinlehti
–       keittojuureksia (porkkana, lanttu jne.)
–       vettä
–       suolaa ja mustapippuria

Tonnato

–       1 munankeltuainen
–       1,5 dl rypsiöljyä
–       200g tonnikalaa vedessä
–       1 tl etikkaa
–       1 rkl kapriksia
–       merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Koristeluun

–       rucolaa
–       varrellisia kapriksia

VALMISTUS

Valmista ensiksi vasikka. Keitä liha kypsäksi mausteiden kera. Anna jäähtyä omassa liemessään. Leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi suoraan lautasille. Valmista majoneesi: laita munankeltuainen kulhoon, vatkaa käsin tai vatkaimella koko ajan. Kaada öljyä ensin muutama tippa kerrallaan ja sitten hyvin ohuena nauhana keltuaisen joukkoon. Lisää lopuksi etikka, tonnikala, kaprikset ja mausteet. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Levitä tonnato-kastike lihan päälle. Koristele rucolalla ja kapriksilla. Nauti kera italialaisen kevyen punaviinin.

Perjantaikokki

Kahden kalan salaatti – Juhlahumua

Posted on by

Juhlien järjestäjiä on monenlaisia – ja niin on juhliakin. Toiset valmistelevat kemuja vuoden ja hukkaavat välillä metsän puilta. Näin käy helposti varsinkin häitä häärätessä. Itseäni miellyttävät juhlat vaativat vain neljää asiaa:

– hyvää seuraa
– hyvää ruokaa
– hyvää viiniä
– hyvää musiikkia

Muut asiat ovatkin sitten lillukanvarsia. Mutta jos noista jonkun jättää pois, niin ei tuu mittään…

Olimme viime viikonloppuna varsin epätavallisissa häissä Italiassa. Kahdeksankymmenen vieraan joukossa oli kymmenen eri kansallisuutta – todellinen kansainvälinen sillisalaatti siis. Ehkäpä siksi järjestäjät olivat joutuneet keskittymään vain ja ainoastaan oleelliseen. Ja siksipä niistä sukeutuivatkin varsin loistavat karkelot! Tarjoilen teille kuvakattauksen Italian herkuista – niin lautasella kuin maiseminakin. Pääset kuvakattaukseen tästä.

Itselläni juhlakausi vain jatkuu. Mittariin kilahtaa pyöreät 30 vuotta maanantaina ja lisäksi sain kunnian vastaanottaa kahden upean yrityksen toimitusjohtajuuden tällä viikolla.

Silloin juhlittakoon, kun juhlan aika on!

Kahden kalan salaatti

Italian innoittaman nautimme tätä herkullista ja edullista salaattia eilen alkupalaksi. Tuo kesän kielelle.

AINEKSET
– 6 savusilakkaa
– 1 pieni purkki tonnikalaa öljyssä (satsaa euro enemmän per purkki, saat huomattavasti parempaa!)
– 4 kypsää tomaattia
– 1 tölkki isoja valkoisia papuja
– 1/2 punasipuli
– ruohosipulia
– hyvää oliiviöljyä ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Irrota lihat savusilakoista. Valuta säilykkeistä öljy pois. Pilko punasipuli erittäin ohuiksi siivuiksi. Sekoita pavuista, punasipulista ja tonnikalasta salaatti. Leikkaa tomaatit siivuiksi ja asettele siivut lautaselle. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä. Kokoa päälle papusalaatti. Koristele savusilakan lihalla ja ruohosipulilla. Rouhi pinnalle vielä mustapippuria ja nauti!

Juhlavaa viikonloppua!

Perjantaikokki

Tonnikala-bruschetta

Posted on by

Tämän viikon resepti nimettäköön kokin hairahdukseksi, sillä se ei ole saaristolaisruokaa, vaan ihan jostain muualta. Kokki nimittäin lomaili hiihtolomalla Italian Dolomiiteilla, ystävystyi hotellinsa kokin kanssa – kuinkas muutenkaan – ja sai tuliaisiksi aivan loistavan bruschetta-reseptin. Niin oli hyvää, että pakko on esitellä teillekin.

Tonnikala-bruschetta
Bruschettoja (lausutaan muuten ”brusketta”:) varten tarvitset seuraavia tuotteita:

– hyvää ciapatta-leipää. Tai kaiva kaapista pari päivää vanhaa, sillä pieni rapeus ei tässä haittaa.
– tomaatteja 4 kpl
– pinjansiemeniä 50 g
– basilikaa ruukullinen
– Pecorino- tai manchegojuustoa 50 g
– tuoretta tonnikalaa 300 g
– oliiviöljyä

Valmistus
Leikkaa leipä sormen paksuisiksi siivuiksi. Kalttaa tomaatit, eli upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta kuori irtoaa helpommin. Pilko tomaatit pieneksi. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Varo, että ne eivät pala, sillä niistä tulee silloin kitkeriä. Pilko pari basilikan lehteä per leipä. Leikkaa juusto kuorimaveitsellä lastuiksi ja sekoita kaikki ainekset pariin ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Anna täytteen maustua hetki.

Kun täyte maustuu, niin esivalmistele sillä välin tonnikala. Rouhi mustapippuria huhmareessa ”ronskilla kädellä” eli pippuri saa jäädä kunnon kokoisiksi palasiksi. Sekoita joukkoon maldon-suolaa ja pyörittele tonnikalapihvit seoksessa. Paista tonnikalat kuumalla pannulla n. minuutti per puoli. Kalan tulee jäädä punaiseksi keskeltä. Mikäli kalan paistaa kypsäksi, niin samalla voi ostaa purkkitonnikalaa ja säästää monta euroa.

Paahda lopuksi leivät pannulla oliiviöljyssä rapeiksi, levitä täytettä leiville ja aseta päälle tonnikalasiivuja. Koristele basilikan lehdellä. Juomaksi tämän seuraksi käy loistavasti shampanja tai kuohuviini.

Oikein maittavaa viikonloppua!