Mozzarella-parmankinkkutäytteiset kalkkunarullat – Kokin hommat on niin kiireiset…

Tiesittekö, että perjantaikokkinne elää vuoden ehkä kiireisintä aikaansa. Se alkoi viikko sitten, Lapin reissun jälkeen ja päättyy syyskuun puolivälissä. Se on todella kivaa aikaa. Se on kesää!

On aika avata kesäravintolamme Vaakahuoneen Paviljonki – 500 asiakaspaikkaa, 120 iltaa yhtä soittoa (kirjaimellisesti tarkoittaen 600 tuntia musiikkia), 8000 pulloa viiniä, n. 50 000 upeaa asiakasta, 1500 kiloa saaristolaislimppua, 11 000 kiloa savukalaa, 16 000 litraa olutta ja 40 hienoa työkaveria.

Höyrylaivalla kesä tarkoittaa 1500 risteilytuntia, 400 kertaa löydettyä kultaraha-aarretta, 6000 kyläilijää Loistokarin pariskunnan luona, 24 000 erilaista annosta saaristolaistapaksia ja toivottavasti myös 26 000 entistä iloisempaa ja tyytyväistä asiakasta.

Aika iso potti kerralla nieltäväksi, eikö? No, onneksi meillä on hyvä tiimi ja neljä kuukautta aikaa, joten eikun hommiin! Vappuna se alkaa…

Aina on kuitenkin aikaa herkutella!

Koskaan ei saa olla niin kiire, etteikö henkilökohtaiseen herkutteluun olisi aikaa. Perjantaikokki suostui paljastamaan pienen salaisuuden paikallisen valtalehden toimittajalle – nimittäin henkilöllisyytensä. Mikäli satuit lukemaan Turun Sanomien Treffi-liitteen pari viikkoa sitten, niin tiedätkin jo, että alla olevat reseptit esiteltiin hieman perjantaireseptiläisiä suuremmalle lukijajoukolle. Saaristolaisuuden lisäksi on Italian keittiö kovin kokin vatsaa lähellä. Se näkyy myös tämän viikon resepteistä. Kiireen alkamisen kunniaksi tarjolla on jopa kolme reseptiä! Mukavaa kokkailua.

Reseptit ovat neljälle ja pieni varoituksen sana on paikallaan – nyt et ihan muutamassa minuutissa hommasta selviä! Varaa aikaa ainakin n. puolitoista tuntia ja aloita tomaateista. On kyllä vaivan arvoista.

Mozzarella-parmankinkkutäytteiset kalkkunarullat

600 g kalkkunan paistia
4 siivua parmankinkkua
125 g mozzarellaa
2 kpl aurinkokuivattua tomaattia
suolaa ja pippuria myllystä

Leikkaa paisti poikkisyin neljään yhtä isoon pihviin. Laita pihvi kerrallaan kelmun alle ja nuiji hellävaroin ohueksi. Varo, ettei kalkkuna hajoa. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja mozzarella siivuiksi. Laita jokaiselle kalkkunalle parmakinkun siivu ja jaa tomaatit sekä mozzarellat tasan kalkkunaleikkeiden kesken. Kääri kalkkunat rullalle ja kiinnitä rullat hammastikulla.

Paista pinta ruskeaksi paistinpannulla ja kypsennä uunissa 200 asteessa 25 minuuttia (tai kunnes sisälämpötila on 70 astetta).

Pekoni-persiljatäytteiset sipulit

4 isoa sipulia
½ pakettia pekonia
1 dl korppujauhoja
2 rkl oliiviöljyä
1 kananmuna
1 dl pilkottua persiljaa
2 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria myllystä.

Kuori sipulit, mutta älä leikkaa kantoja rikki. Keitä sipuleita 20 minuuttia. Jäähdytä runsaassa kylmässä vedessä 15 minuuttia ja valuta.

Pilko pekoni pieneksi ja paista pannulla. Jäähdytä. Sekoita kulhossa korppujauho, muna, öljy, persilja ja pekoni sekä 1,5 dl parmesaania. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sipuleista kanta pois, mutta varo tekemästä isoa reikää. Leikkaa sipulin yläosaan reikä ja koverra sipulin sisuksesta 1/3 pois terävällä veitsellä. Täytä sipuli pekoni-persiljatäytteellä ja laita päälle loput parmesaanista. Gratinoi 220 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes juusto ruskistuu.

Yrtti-valkosipulitomaatit

300 g kirsikkaterttutomaatteja
5 valkosipulin kynttä
4 timjamin oksaa
4 rosmariinin oksaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria myllystä

Huuhtele tomaatit. Laita ne pienehköön uunivuokaan (jotta tomaatit ovat tiiviisti). Kaada päälle oliiviöljy. Lyö valkosipulinkynnet kuorineen veitsen lappealla sivulla rikki (avita nyrkillä) ja asettele kynnet tomaattien sekaan. Asettele yrtit väleihin ja rouhi pinnalle mustapippuria ja suolaa.

Paista 150 asteisessa uunissa n. tunti.

Palautetta viime kirjeestä
Kokin kommentit lähiruuasta saivat sen verran paljon palautetta, että en ole vielä kaikille kirjoittajille kerennyt vastaamaan. Kiitän kaikki palautteen antajia posteista ja vastailen lopuillekin lähipäivinä. Oli hienoa huomata, kuinka lähiruoka-aate koettiin tärkeäksi ja kokemukset monilla markettien valikoimista olivat samanlaiset kuin perjantaikokilla.

Ristiriitaistahan on laittaa heti seuraavana perjantaina italialaista ruokaa – vai onko! Muistakaa, että tässäkin voitte käyttää naapurikylän kalkkunaa, lähitilan tomaatteja ja torilta ostettuja suomalaisia, makeita sipuleita. Reseptin alkuperällä ei ole niin väliä – raaka-aineilla on.

Kiireistä kesää toivottaen!

Perjantaikokki

Ps. jos jaksoit lukea tänne saakka, niin olet varmasti ansainnut saada selville kuka sinulle joka perjantai kirjoittelee… vilkaise alla olevasta linkistä lehtijuttu perjantaikokista.

TS Treffin artikkeliin.

Pestolammasta tomaatti-paprikapedillä

Hyvää huomenta taas kokinkin puolesta. Jatka vain töitäsi vielä kaikessa rauhassa, viikonloppu alkaa vasta hetken päästä. Mutta lukaise alla oleva resepti, vaikka vain ohimennen, ja sitten ennen töistä lähtöä printtaa se mukaan ja mars kauppaan. Kun sitten taas seisot lihatiskillä miettien, että mitä ihmettä sitä taas laittaisi, kun naapuritkin tulevat kylään, niin kaiva resepti takataskusta ja ala luetella kaupan tädille tarveaineita. Jos ei maistu hyvältä, niin reklamaatiot saat osoittaa kylpyhuoneen peilille 🙂 Tämä on kokin laatutakuu!

Pestolammasta tomaatti-paprikapedillä
Tähän ruokaan voit ostaa sitä lammasta, mitä kaupan tädiltä juuri tänä perjantaina löytyy. Parhaiten maistuvat toki sisä- ja ulkofileet, mutta mikään ei estä sinua kokeilemasta muidenkin lampaan osien kanssa. Mutta muista laatutakuu!

Aineksia kaupasta tarvitset neljälle seuraavasti:

– lampaan sisä- tai ulkofilettä 150 g / syöjä
– kaksi punaista paprikaa
– viisi isoa tomaattia
– provencen yrttejä (basilikaa, oreganoa yms)
– 1 rkl fenkolin siemeniä
– valkosipulinkynsi murskattuna
– persiljaa 3 rkl pilkottuna sekä hieman koristeluun
– mustapippuria ja suolaa myllystä

Valmistus
Kalttaa tomaatit ja leikkaa puoliksi. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa malto siivuiksi. Poista siemenet paprikasta ja leikkaa siivuiksi. Laita pannulle tilkka oliiviöljyä ja paista valkosipulia hetki. Lisää pannulle fenkolinsiemenet ja paprikat siivuina. Paista kuumalla pannulla n. 5 min, kunnes paprikat hieman pehmenevät. Lisää tomaatit sekä yrtit ja laita pannu syrjään odottamaan kannella peitettynä.

Paista lampaan fileitä pannulla voissa, kunnes ovat sisältä roseita. Ei siis kypsäksi. Hetki ennen kuin otat lampaat pannulta, lisää lusikallinen pestoa ja pyörittele fileitä siinä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tee tomaattipaprikapaistoksesta peti ja asettele fileet pinnalle. Ripottele päälle vielä hieman persiljaa ja nauti.

Ei muuta kuin oikein loistavaa viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki, joka oleilee juuri nyt Ranskassa opintomatkalla. Matkan satoa saanette purtavaksenne tulevissa reseptikirjeissä

Tomaatti-sipulisalaatti anjoviksen ja kuminan kera

Jälleen on viikonloppu edessä. Pouta povaa televisiossa aurinkoa ja sunnuntaiksi jopa hellettä, joten kevyt, mutta ruokaisa salaatti sopii loistavasti vaikka sunnuntain lounaaksi laiturin nokassa nautittavaksi. Se on kesä taas! Taitaa olla jo toinen kerta tänä vuonna 🙂

Tomaattisalaatti anjoviksen ja kuminan kera
Tähän herkulliseen salaattiin tarvitset:

– 1 rkl dijon-sinappia
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 0,75 dl oliiviöljyä
– 5 tomaattia
– sellerinvarsi
– punasipuli
– 1 tl kuminansiemeniä
– 2-3 anjovisfileetä
– 2 kananmunaa
– suolaa ja pippuria myllystä

Laita sinappi pieneen kulhoon ja sekoita siihen viinietikka. Mausta kevyesti suolalla ja runsaalla pippurilla. Vatkaa oliiviöljy kastikkeen joukkoon ohuena nauhana erittäin huolellisesti.

Asettele pilkotut ainekset salaattikulhoon joko järjestelmällisesti tai sulavasti kaikki sekaisin. Kaada salaatinkastike päälle, koristele munasiivuilla ja nauti.

Oikein loistavaa viikonvaihdetta. Muistakaa ostaa kaupasta myös aurinkorasvaa sillä pian porottaa!

Terveisin Perjantaikokki

Tonnikala-bruschetta

Tämän viikon resepti nimettäköön kokin hairahdukseksi, sillä se ei ole saaristolaisruokaa, vaan ihan jostain muualta. Kokki nimittäin lomaili hiihtolomalla Italian Dolomiiteilla, ystävystyi hotellinsa kokin kanssa – kuinkas muutenkaan – ja sai tuliaisiksi aivan loistavan bruschetta-reseptin. Niin oli hyvää, että pakko on esitellä teillekin.

Tonnikala-bruschetta
Bruschettoja (lausutaan muuten ”brusketta”:) varten tarvitset seuraavia tuotteita:

– hyvää ciapatta-leipää. Tai kaiva kaapista pari päivää vanhaa, sillä pieni rapeus ei tässä haittaa.
– tomaatteja 4 kpl
– pinjansiemeniä 50 g
– basilikaa ruukullinen
– Pecorino- tai manchegojuustoa 50 g
– tuoretta tonnikalaa 300 g
– oliiviöljyä

Valmistus
Leikkaa leipä sormen paksuisiksi siivuiksi. Kalttaa tomaatit, eli upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta kuori irtoaa helpommin. Pilko tomaatit pieneksi. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Varo, että ne eivät pala, sillä niistä tulee silloin kitkeriä. Pilko pari basilikan lehteä per leipä. Leikkaa juusto kuorimaveitsellä lastuiksi ja sekoita kaikki ainekset pariin ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Anna täytteen maustua hetki.

Kun täyte maustuu, niin esivalmistele sillä välin tonnikala. Rouhi mustapippuria huhmareessa ”ronskilla kädellä” eli pippuri saa jäädä kunnon kokoisiksi palasiksi. Sekoita joukkoon maldon-suolaa ja pyörittele tonnikalapihvit seoksessa. Paista tonnikalat kuumalla pannulla n. minuutti per puoli. Kalan tulee jäädä punaiseksi keskeltä. Mikäli kalan paistaa kypsäksi, niin samalla voi ostaa purkkitonnikalaa ja säästää monta euroa.

Paahda lopuksi leivät pannulla oliiviöljyssä rapeiksi, levitä täytettä leiville ja aseta päälle tonnikalasiivuja. Koristele basilikan lehdellä. Juomaksi tämän seuraksi käy loistavasti shampanja tai kuohuviini.

Oikein maittavaa viikonloppua!