Sinappipossua, rosmariiniperunat ja Bearnaisekastike – Perjantaikokki vakavana

Lupaan, että en siirry käsittelemään pääsääntöisesti ikäviä asioita. Kuka niitä jaksaa vatvoa? Mutta nyt on pakko kirjoittaa asiasta, jota olen jo kauan ihmetellyt.

Tullessani tiistaina kotiin, oli vaimoni valmistanut kerrassaan loistavan aterian. Istuin herkuttelemaan ja hän pyysi minua maistamaan ihan ensiksi porsasta sellaisenaan. Ilman kastiketta. Tein työtä käskemättäkin ja totesin sen loistavaksi. Vaimo paljasti marinoineensa sen sinapilla ja valkosipulilla – oman näppituntumansa mukaan. Liha oli erinomaista. Valkosipuli ja sinappi toivat esiin lihan omaa luonnetta ja makua. Yhdistelmä suli suussa – jopa ilman kastiketta.

Vieraillessaan luonamme tyrmistyivät italialaiset ystäväni kauppojemme liha- ja kanatarjonnasta. Heidän mielestään sellaista ei ollut. Väitin, että onhan siellä kanaa – hyllykaupalla. Mutta ei heidän mielestään. He kertoivat kyllä nähneensä satoja rasioita erilaista silppua erivärisissä kastikkeissa, mutta kanaa, josta olisi itse voinut jotain valmistaa, ei ollut. Havahduin tarkkailemaan asiaa ja näinhän se oli. Pieneksi silputtua possua, nautaa ja kanaa erivärisissä mömmöissä on pienessäkin kaupassa kymmeniä eri laatuja. Mutta kanaa ”naturel” et löydä – ainakaan koipi-reittä isompina paloina.

Eräs ystäväni sai paikallisen laatukaupan lihatiskin väen nauramaan, kun meni kysymään kokonaista kanaa ilman ennakkotilausta. Hauskakin vitsi?

Onko kaupan tai teollisuuden missiona saada kansamme aktiivisesti unohtamaan, kuinka veistä käytetään ja mikä mauste sopii millekin raaka-aineelle? Kuka osaa paloitella kokonaisen kanan? Oikea käsi pystyyn nyt! Ei tainnut monenkaan sormet irrota hiireltä…

Isoäitimme ja -isämme osasivat pilkkoa kanan ja maustaa lihan – nykypolvi tuskin on kokonaista kanaa nähnytkään – elävänä tai kaupan tiskissä. Kuinka moni meistä saa kulttuurishokin, kun näkee välimeren maissa lihatiskissä kynityn kanan, jolla on vielä muutama höyhen tallella ja päänkin saa mukaan, jos haluaa? Brutaalia, sanomme.

Eikö ole koomista, että välimeren alueen ihmiset pitävät brutaalina, miten meidän kanat on jauhettu tai pilkottu teollisuuskoneilla ja läträtty ”oranssin liman” joukkoon (kuten Suomen ensimmäinen ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutila asian ilmaisee) ennen kuin kotikokki on saanut vaikuttaa raaka-aineen makuun mitenkään.

En ole kansalaisaktivisti, enkä sellaiseksi tule. Haluaisin kuitenkin, että ystävälleni ei naurettaisi, kun hän menee kysymään kokonaista, marinoimatonta kanaa. Ja haluaisin, että lapseni osaisi paloitella kanan ja valmistaa siitä itse ruokaa. Siksi päätin kokeilla kansalaisvaikuttamista. Tein nettiin adressin marinoimattoman lihan puolesta. Luovutan sen ruokakulttuuriasiamiehellemme, jos saan siihen teiltä vähintään 5000 nimeä! Pääset allekirjoittamaan vetoomuksen tästä.

Sitten toivoisin vielä, että ensi kesänä en näkisi yhtään mainosta kymmenen kilon ämpäreissä myytävästä salmiakkipossusta. Mitäköhän ne ulkomailla ajattelisivat, jos tämänkin kuulisivat…

Olen optimisti, mutta kaikkea ei sentään voine saada. Jos nyt kuitenkin hyvää ruokaa ja sinun nimesi adressiin! Klikkaa tästä…

Sinappipossua, rosmariiniperunat ja Bearnaisekastike

AINEKSET


Possu

– 1 porsaan sisäfile
– ½ dl oliiviöljyä
– 2 tl Dijon-sinappia
– 3 kpl valkosipulinkynsiä
– merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat
– 4 isoa perunaa (kiinteämaltoista, esim. Nicola)
– oliiviöljyä
– rosmariinia
– merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Bearnaisekastike
– 2 kpl keltuaista
– 1 tl kuivattua rakuunaa
– 1 tl valkoviinietikkaa (tai rakuunaviinietikkaa)
– 1 tl sitruunamehua
– 125 g voita

Lisäksi halutessasi yksi parsakaali lisukkeeksi.

VALMISTUS

Marinoi ensiksi possu esim. aamulla. Paista sitten possu ja sen jälkeen perunat. Ihan viimeiseksi valmista kastike.

Possu: Poista sisäfileestä mahdolliset kalvot. Pilko valkosipulinkynnet. Sekoita marinadi öljystä, valkosipulista, sinapista ja suolasta sekä pippurista. Laita possu pieneen muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Purista ilmat pussista. Näin marinadi maustaa lihaa tehokkaammin kaikilta puolilta. Anna maustua ainakin kahdeksan tuntia – mielellään yön yli.
Paista possun pinta marinoinnin jälkeen ruskeaksi pannulla. Laita 150 asteiseen uuniin n. 45 minuutiksi (tai kunnes sisälämpötila on 77 astetta). Ota pois uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä perunoiden paistumisen ajan.

Perunat: pese perunat ja leikkaa ne kuorineen siivuiksi. Lado uunipellille, pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta. Paista 225 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Kastike: Laita keltuaiset kulhoon ja lisää sinne viinietikka ja rakuuna. Paloittele voi pieniksi kuutioiksi. Lämmitä keltuaisia vesihauteessa varovasti koko ajan sekoittaen. Lisää voinokareita joukkoon yksitellen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Kun voit on lisätty, mausta kastike sitruunamehulla.

Voit tarjota lisukkeena vielä höyrytettyjä parsakaalin kukintoja.

Herkuttele!

Mukavaa viikonloppua,

toivoo

aktivisti-Perjantaikokki

Ps. Vielä tänään olen Helsingissä Matka-messuilla s/s Ukkopekan ja Herrankukkaron osastolla. Tule moikkaamaan, jos olet messuille messukeskukseen tulossa!

Osastomme muuten palkittiin kotimaanosastoista kauneimpana! Yhtenä kriteerinä oli hymyilevä henkilökunta. Ai että olen ylpiä…:)

Ruokakulttuuriasiamiehen haastattelun voit lukea iltalehden sivuilta klikkaamalla tätä.

6 kommenttia artikkeliin ”Sinappipossua, rosmariiniperunat ja Bearnaisekastike – Perjantaikokki vakavana

  1. Hei,Käytämme paljon broileria (valitettavasti kasvatuksessa on paljon toivomisen varaa 😦 ), ja niistä noin 95% marinoimattomana, juuri mm. tuon aromivahventeen takia ja sitäpaitsi marinoiminen ym. on tosi helppoa. Eli onhan sitä marinoimatontakin lihaa tarjolla, mutta vähemmistönä, joten kannatan lämpimästi vetoomustasi, itseasiassa allekirjoitimme ne jo mieheni kanssa :-)Seuraavaksi voit käydä ”kevyttuotteiden” kimppuun!yst.terv. meidän perheKäsittelemättömiä peruselintarvikkeita, kiitos!

  2. Broileri blogissa huolestuttiin nykyajan onnettomista ruoanlaittotaidoista, kun teollisuusjättien marinadit sotkevat puhtaat raaka-aineet.Näin uusavuttomana olisi tarkoitus jostain metsästää kokonainen broileri, jotta pystyisin tekemään kukkoa viinissä. Näin uusavuttomana en tietenkään osaa paloitella broileria, vaikka pientä hajua operaatiosta kuitenkin on.Voisiko joku tehdä ko. kulttuuriteon, että näyttäisi kuinka broileri paloitellaan oikeaoppisesti.Huom. Uusavuttomat etsivät ongelmiin ratkaisuja Googlella ja Wikipedialla.Ehkä suomen Wikipedian broileri—artikkeliin voisi lisätä ko. artikkelin tai tehdä ala-artikkelin:”Broilerin paloittelu”.Olisin siitä näin uusavuttomien edustajana kiitollinen.Modet voisivat poistaa tästä tulleen dublikaatin, joka tuli väärälle artikkelille. (Ei se tyyli vaan suunta).

  3. Broilerin paloitteluhjeita tässä itsekin etsimässä… Eipä ole vielä löytynyt. Olen ehdottomasti samalla linjalla marinoimattomista tuotteista! Niitä pitäisi olla saatavilla. Asuin itse vuoden Italiassa, ja siellä liha tosiaan myydään lihana, eikä valmisruokana.Itse en tosin ole syönyt lihaa yli kymmeneen vuoteen… mutta nyt on alkanut tehdä kovasti mieli kanaa / broileria. Olen etsiskellyt luomukanaa jo pitkään, mutta suomalaista luomukanaa ei ole olemassakaan, siis lihantuotannossa! Tänään kuitenkin minua odotti iloinen yllätys Hakaniemen hallissa Helsingissä: Reinin lihasta saa ranskalaista luomubroileria. Ja kyllä, kyseessä on kokonainen, pakastettu broileri. Nyt kun vielä löytäisi ohjeet paloitteluun. Onneksi broilerin voi laittaa myös kokonaisena uunissa. Ja hyvää pitäisi tulla.

  4. Hei taas!Nytpä löysinkin ohjeen internetin ihmemaasta!Tässä se tulee:Linnun paloitteluHalkaise lintu ensin selkärankaa myöten.Käännä toisin päin ja halkaise sitten rintalastaa myöten.Voit tietenkin toimia myös toisin päin.Jätä toiseen puolikkaaseen jäänyt selkäranka paikoilleen tai poista se.Jaa tämän jälkeen puolikkaat kahtia reiden kaarretta myöten.Edelleen useampiin osiin paloitellessasi irrota koivet reisistä nivelen kohdalta.Leikkaa reisilihat halutessasi kahteen osaan luun suuntaisesti.Irrota siivet ja katko ne nivelten kohdalta.Leikkaa rintapalat irti selkäosista.Jaa sekä rinta- että selkäpalat poikkipäin kahteen tai kolmeenkin osaan.Pataruokiin lintu pitää paloitella raakana annospaloiksi.Grillattavan tai paistettavan linnun voit halutessasi halkaista kahtia tai paloitella neljään osaan.Veitsen sijasta työvälineeksi sopii tukevat keittiösakset.Lähde: http://www.keittotaito.com/broileri_marengo.html

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s