Aihearkisto: kasvis

Kesäkurpitsakeitto parmesaanicrostinien kera

Posted on by

Kokki seilasi tätä kirjoittaessaan keskellä Kihtiä matkalla Ahvenanmaalta kohti kotia. On ollut vuotuisen purjehduskokkipestin aika ja hyvin on keitokset purjehdusseuralle maistuneet! Nykypäivän ihmeellisen mobiilitekniikan ansiosta onnistuu reseptin lähettäminen myös keskeltä merta. Joten ohessa suuren suosion saanut kesäkurpitsakeitto, jonka tarjoilin edellispäivänä lounaaksi matkalla Utösta Kökariin.

Kesäkurpitsakeitto parmesaanicrostinien kera
Neljän hengen keittoon tarvitset:

– yksi kesäkurpitsa
– 150g maa-artisokkia
– kookosmaitoa 2 dl
– kasvis- tai kanafondia 2 rkl
– vihreä currytahnaa 1 rkl
– oliiviöljyä
– suolaa
– pippuria

Parmesaanicrostineihin tarvitset:

– yksi patonki
– parmesaania raastettuna
– oliiviöljyä
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Kuori maa-artisokat ja pilko ne. Pese ja pilko kesäkurpitsat. Freesaa kasviksia hetki kattilassa oliiviöljyssä. Kaada päälle n. 8 dl vettä ja fondi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta vihreällä currytahnalla, suolalla ja pippurilla.

Leikkaa patonki hieman vinosti ohuehkoiksi siivuiksi. Sivele päälle oliiviöljyä ja asettele siivuille reilu kerros raastettua parmesaania. Paahda uunipellillä 225 asteessa, kunnes juusto on sulanut. Rouhi päälle mustapippuria myllystä ja tarjoile lämpimänä keiton kera.

Oikein hyvää ruokahalua 😉

Terveisin Perjantaikokki keskeltä merta

Grillattua ankanrintaa, mango-paprika-chutneyta

Posted on by

Meillä grillataan joskus jopa talvellakin, mutta kyllä se parhaimmillaan on kesällä. Tätä ruokaa tehdessä ja suunniteltaessa paloi olkapäät, sillä niin kuumasti saariston aurinko paistoi vielä elokuussa. Ei auta valittaa, sillä tätähän sitä on koko talvi aina odotetaan ja kesä sitten ihmetellään 🙂 Mutta kun grillailette, niin varokaa, että ette polta ruokaanne tai itseänne!

Grillattua ankanrintaa, mango-paprika-chutneyta ja paljon muuta kivaa grillattuna…
Tässä tulee nyt sitten oikea grillaajan unelma! Melkein kaiken saa tehdä grillissä. Mutta muistakaa grillatessa oikea marinointi! Kun kokin marinoi lasillisella punaviiniä grillauksen aikana, niin grillaus on paljon miellyttävämpää 🙂

AINEKSET NELJÄLLE

– Ankanrintaa 600 g

CHUTNEY
– 1 mango
– 2 punaista paprikaa
– 2 tl inkivääriä
– 1/2 punasipuli
– 2 rk hienonnettua ruohosipulia
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 2 rkl sokeria
– 3 tl suolaa
– tuore hienonnettu jalopeno
– hieman oliiviöljyä

GRILLATUT SIPULIT
– 4 kevätsipulia varsineen
– sitruunamehua
– oliiviöljyä

VALMISTUS
Chutney:
Grillaa kokonaisia paprikoita, kunnes pinta tummuu ja kupruilee. Jäähdytä kannellisessa astiassa, jotta kuori irtoaa helpommin. Kuori ja kuutioi. Kuori ja kuutioi myös mango, hienonna sipuli, raasta inkivääri, hienonna jalopeno ja sekoita ainekset keskenään. Laita tilkka öljyä kattilaan ja lisää etikka, lisää mango, sipuli ja jalopeno ja paprikat, sekoita varovasti. Lisää mausteet, anna hautua hetki ja tarkista maku. Tarjoile joko lämpimänä tai kylmänä.

Grillatut kevätsipulit:
Leikkaa sipulit pitkittäin puoliksi ja jätä hieman vartta mukaan. Marinoin oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Grillaa kypsiksi.

Ankanrinta:
Leikkaa rasvaan viiltoja ristiin rastiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa rasvapuolelta hiljaisella tulella rapeaksi. Grillaa sitten nopeasti toiselta puolelta ja laita uuniin, 200 asteeseen n. 5 minuutiksi. Leikkaa siivuiksi ja asettele tarjolle.

Hauskoja grillaushetkiä ja nauttikaa kesästä niin kauan kuin sitä kestää!

Terveisin

Perjantaikokki

Ps. ensi viikolla äänestetään reseptikilpailun voittaja. Perjantaiseen siis!

Pesto-tuorejuustohauki sekä ratatouillea

Posted on by

Oikein hyvää vuotta 2006 kaikille reseptikirjeen lukijoille. Toivottavasti juhlapyhät sujuivat herkullisissa merkeissä! Loppiaisena on hyvä taas siirtyä kevyemmän ja terveellisen ruuan pariin.

Vuoden ensimmäinen resepti on pesto-tuorejuustohauki kasvispedillä. Se on äärimmäisen helppotekoinen ja nopea.

Hei hoi hauki…
Pesto-tuorejuustohaukea varten tarvitset vain kolme asiaa:

– haukea fileenä (n. 200g per syöjä)
– pestoa (vihreää tai punaista – molemmat käy)
– tuorejuustoa (merkillä ei väliä, mitä jääkaapista löytyy

VALMISTUS
Laita nahattomat haukifileen palaset uunivuokaan tai suoraan pellille. Kaloista ja juustosta irtoaa nestettä, joten pienet reunat astiassa olisi hyvä olla. Jauha päälle hieman suolaa. Hiero kalan pintaan pari ruokalusikallista pestoa ja reilusti tuorejuustoa. Tuorejuusto pitää kalan mehevänä, joten sitä saa olla paksu kerros – siten, että fileen pinta on kauttaaltaan juuston peitossa. Lämmitä uuni 250 asteeseen (grillivastus) ja laita kalat uunin keskitasoon. Paistoaika vaihtelee fileen paksuudesta riippuen, mutta 10 – 15 minuuttia siihen menee. Tarkista välillä, ettei kala pääse kuivumaan.

Hauen inhoittavin puoli on sen piikit. Hauenkin voi fileoida täysin ruodottamaksi, jolloin file leikataan kolmeen osaan. Testaappa kalakauppiaasi ammattitaito ja kysy, josko saisit haukifileesi ruodottomana tai katso ohjevideoni ”hauen fileointi ruodottamaksi”. Näin syöminen on huomattavasti nautinnollisempaa. Isosta fileestä voit käyttää myös vatsapuolen lihat, sillä se on täysin ruodotonta, kunhan kylkiruodot poistetaan. Vatsapuolen pyrstöpäässä on viisi – kuusi piikkiä, jotka on myös helppo poistaa vaikka syödessä.

Ratatouille
Kasvispaistokseen voit käyttää sekä kasviksia että juureksia, mitä nyt kaapista sattuu löytymään. Hyviä ovat esimerkiksi paprika-kesäkurpitsa-munakoiso -yhdistelmä tai porkkana-lanttu-punasipuliseos. Oheisen kuvan annoksessa käytimme paprikaa, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja lanttua. Ja hyvää oli!

Pilko kasvikset tai juurekset pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja freesaa niitä pannulla voi-öljyseoksessa, kunnes ovat kypsiä. Jos pidät valkosipulista, niin murskaa pari kynttä ja freesaa niitä ensimmäisenä hetken. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lempiyrteilläsi (esim. timjamilla, basilikalla ym.).

Tätä lisuketta on hankala pilata, mutta muista kuitenkin paistaa juureksia tai kasviksia kovuusjärjestyksessä, että ne ovat kaikki lopussa tasaisen kypsiä! Ensiksi siis lanttu ja porkkana, sitten paprika ja kesäkurpitsa ja viimeiseksi munakoiso.

Oikein hyvää alkanutta vuotta ja herkullista loppiaista!