Kaltaisteni seurassa – Poroa ratatouillen kera

Blogit, (”WebLogit” eli niin sanotut  nettipäiväkirjat) – yleistyvät kovaa vauhtia. Blogien lukeminen on mielenkiintoista, sillä kirjoittajat ovat yleensä anonyymejä tai touhuavat ainakin nimimerkin suojassa. Monesta on lisätietoa selvitettävissä muutamalla klikkauksella, mutta tavallaan nautin siitä, että en tiedä missä kirjoittaja asuu, mitä hän työkseen tekee tai miltä hän näyttää. Mielikuvitukseni hoitaa profiloinnin tarinoiden ja blogin tunnelman pohjalta.

Sain 15.1. mahdollisuuden tavata monia toisia ruokabloggaajia, kun Suomen ruokakulttuurin edistämishanke järjesti tapaamisen vuonna 2009 aikana Kuukauden Ruokablogi –palkituille. Meitä kokoontui Helsinkiin toistakymmentä ruoasta tavalla tai toiselle kirjoittavaa bloggaajaa ympäri Suomen.

Aina on hauskaa istahtaa hyvälle illalliselle, mutta varsinkin nyt, kun pöydän täytti toisilleen kovin tutut tuntemattomat. Tiesin monista paljon, vaikka en koskaan ollut tavannutkaan. Juttu lähti lentoon välittömästi, eikä esittelyjä juuri tarvittu.

Yhteistä meillä kaikilla oli ainakin se, että aina kun uusi ruokalaji tuli eteemme, niin kamerat alkoivat soida ja salamat välkkyä. Tarjoilijoita oli etukäteen varoitettu, että 20 hengen seurue koostuu käytännössä vain ja ainoastaan ruokaan tavalla tai toisella hurahtaneista. Olisivat muuten varmasti epäilleet, että kilpailija on lähettänyt matkaan maailman tökeröimmän yritysvakoiluryhmän.

Ruokakulttuuri-ohjelman teema vuonna 2009 oli ”Syödään yhdessä”. Olen kirjoittanut yhdessä syömisen merkityksestä paljon ja olen varma, että siinä on ihmiselon onnen yksi salaisuus.

Syökää yhdessä, myös vuonna 2010!

Perjantaikokki

ps. käy tutustumassa illallisseurani blogeihin!

Poroa ratatouillen kera

Valmistin viikolla ratatouillea ja tarkoituksenani oli kokeilla uutta kypsennystekniikkaa lohelle. Olin sellaisen kaupasta ostavinani, mutta kotiin saakka ei lohi minua seurannut. Pikaisen mietinnän jälkeen sai ratatouille lisämakua oliiveista ja lohi vaihtui poroon. Onneksi jäi kala kauppaan, sillä mainiosti svengasi porokin!

AINEKSET
– 600g jäistä poronpaistia
– 1 kesäkurpitsa
– 1 munakoiso
– 1 iso punasipuli
– 1 pieni purkki kalamata-oliiveja
– 3 isoa tomaattia
– 1 punainen paprika
– 1 valkosipulinkynsi
– tuoretta timjamia
– muutama basilikan lehti
– mustapippuria ja Maldon-suolaa
– 1 dl punaviiniä
– oliiviöljyä

VALMISTUS
Valmista ensiksi ratatouille. Pilko kaikki kasvikset pikkusormen pään kokoisiksi paloiksi. Murskaa valkosipuli pieneksi. Laita pannulle tilkka oliiviöljyä, kuumenna ja lisää sipulit. Paista hetki. Lisää sitten muut kasvikset ja oliivit. Paista, kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta eivät mössöä. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla.
Leikkaa jäisestä poronpaistista terävällä veitsellä ohuita siivuja tarvittava määrä. Kuumenna pannussa öljyä, lisää porot kuumalle pannulle ja ruskista. Lisää punaviini, mausta suolalla ja pippurilla ja anna viinin kiehua pois.

Sekoita poro ja ratatouille keskenään. Asettele lautaselle halutessasi stanssilla ja koristele basilikan lehdillä.

Pesto-tuorejuustohauki sekä ratatouillea

Oikein hyvää vuotta 2006 kaikille reseptikirjeen lukijoille. Toivottavasti juhlapyhät sujuivat herkullisissa merkeissä! Loppiaisena on hyvä taas siirtyä kevyemmän ja terveellisen ruuan pariin.

Vuoden ensimmäinen resepti on pesto-tuorejuustohauki kasvispedillä. Se on äärimmäisen helppotekoinen ja nopea.

Hei hoi hauki…

Pesto-tuorejuustohaukea varten tarvitset vain kolme asiaa:

– haukea fileenä (n. 200g per syöjä)
– pestoa (vihreää tai punaista – molemmat käy)
– tuorejuustoa (merkillä ei väliä, mitä jääkaapista löytyy

VALMISTUS
Laita nahattomat haukifileen palaset uunivuokaan tai suoraan pellille. Kaloista ja juustosta irtoaa nestettä, joten pienet reunat astiassa olisi hyvä olla. Jauha päälle hieman suolaa. Hiero kalan pintaan pari ruokalusikallista pestoa ja reilusti tuorejuustoa. Tuorejuusto pitää kalan mehevänä, joten sitä saa olla paksu kerros – siten, että fileen pinta on kauttaaltaan juuston peitossa. Lämmitä uuni 250 asteeseen (grillivastus) ja laita kalat uunin keskitasoon. Paistoaika vaihtelee fileen paksuudesta riippuen, mutta 10 – 15 minuuttia siihen menee. Tarkista välillä, ettei kala pääse kuivumaan.

Hauen inhoittavin puoli on sen piikit. Hauenkin voi fileoida täysin ruodottamaksi, jolloin file leikataan kolmeen osaan. Testaappa kalakauppiaasi ammattitaito ja kysy, josko saisit haukifileesi ruodottomana tai katso ohjevideoni ”hauen fileointi ruodottamaksi”. Näin syöminen on huomattavasti nautinnollisempaa. Isosta fileestä voit käyttää myös vatsapuolen lihat, sillä se on täysin ruodotonta, kunhan kylkiruodot poistetaan. Vatsapuolen pyrstöpäässä on viisi – kuusi piikkiä, jotka on myös helppo poistaa vaikka syödessä.

Ratatouille
Kasvispaistokseen voit käyttää sekä kasviksia että juureksia, mitä nyt kaapista sattuu löytymään. Hyviä ovat esimerkiksi paprika-kesäkurpitsa-munakoiso -yhdistelmä tai porkkana-lanttu-punasipuliseos. Oheisen kuvan annoksessa käytimme paprikaa, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja lanttua. Ja hyvää oli!

Pilko kasvikset tai juurekset pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja freesaa niitä pannulla voi-öljyseoksessa, kunnes ovat kypsiä. Jos pidät valkosipulista, niin murskaa pari kynttä ja freesaa niitä ensimmäisenä hetken. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lempiyrteilläsi (esim. timjamilla, basilikalla ym.).

Tätä lisuketta on hankala pilata, mutta muista kuitenkin paistaa juureksia tai kasviksia kovuusjärjestyksessä, että ne ovat kaikki lopussa tasaisen kypsiä! Ensiksi siis lanttu ja porkkana, sitten paprika ja kesäkurpitsa ja viimeiseksi munakoiso.

Oikein hyvää alkanutta vuotta ja herkullista loppiaista!