Aihearkisto: alkuruoka

Salaatti meren antimista

Posted on by

Kokin terveiset Ranskasta

Hämmästyttävän lämmintä syksyistä perjantaita kaikille! Kokki vietti viime viikon Ranskan Rivieralla opintomatkalla ja taisi matkalaukussa tulla tuliaisiksi palanen Ranskan lämpöä, sillä kesäinen lämpö tuntuu vain jatkuvan. Seuraavissa kirjeissä esittelen muutamia todellisia ”cross kitchen” annoksia. Onhan ne tehty Ranskassa italialaisten isäntien vieraana ja suomalaisen kokin toimesta. Katsotaan, mitä saatiin aikaan…

Salaatti meren antimista

Suomalainen kalatarjonta on erinomaista, mutta kyllä silti kokki nautti paikallisten markettien kalatiskien ihailemisesta. Ihailu ylsi lautaselle saakka. Tässä annoksessa käytettiin tietenkin vain tuoreita raaka-aineita, mutta kaikkia näitä saa melkein joka kaupasta Suomessakin. Erityisen hyvät valikoimat ovat itämaisten kauppojen pakastealtaissa.

Ainekset neljälle

– Iso kulhollinen salaattiaineksia (tammenlehvää, rucolaa, friseesalaattia yms.)
– 12 kpl jättikatkarapuja kuorineen
– 12 kpl isoja kuorittuja katkarapuja
– 4 kpl kampasimpukan lihaa
– säilykemaissia 2 rkl per syöjä
– säilykeherneitä 2 rkl per syöjä
– vihreitä papuja keitettynä
– yksi kypsä avocado siivuina
– porkkanaa pieninä suikaleina
– tuoretta mangoa suikaleina

– itse tehtyä majoneesia tai kaupanversiota sinapilla maustettuna

Valmistus
Huuhtele ja kuivaa salaatit ja revi suupalan kokoisiksi paloiksi. Paista kampasimpukan lihat voissa kypsiksi ja leikkaa siivuiksi. Mausta suolalla. Kokoa annos siten, että salaatti tulee pohjalle ja muut ainekset omiin kekoihinsa. Ripottele päälle Maldon-suolaa ja mustapippuria myllystä. Siinä se. Sekoittamisesta huolehtii kukin syöjä itse.

Ps. tämä salaatti vaatii ison lautasen ja kelpaa vaikka pääruuaksi!

Herkullista viikonloppua!

Paremmat silakkapihvit saaristolaisleivällä

Posted on by

Jokos se kesä meni? Syyskuu tulee joka vuosi yhtä yllättäen kuin joulukin. Sitä vain herää, katsoo kalenteriin ja lämmöllä muistelee kesän helteisiä iltoja saaristossa, jazzin ystävien täyttämiä iltoja Vaakahuoneella tai ansaittua lomapäivää hiekkarannalla löhöämässä. Miten se taaskin noin vikkelään vilahti ohi?

Mutta syksy on upeaa aikaa, henkilökohtaisesti kokin suosikkeja. Syksy loikkaa vuodenaikojen keskinäisessä kilvoittelussa kevyesti podiumille. Jaetulle ykköspaikalle talven, kevään ja kesän kanssa 🙂 Syksyllä saaristossa luonto värjäytyy ruskan sävyihin, hauet palaavat ulapalta kaislikoihin vapakalastajien iloksi ja aamussa on jälleen raikas tuulahdus. Syksyllä katse suuntautuu jotenkin huomaamattomasti tulevaisuuteen. Eikö näin käykin? Kesällä eletään täysillä tätä päivää ja syksyllä suunnitellaan tulevaa. Kyllä vuodenaikojen vaihtelu on upeaa!

Mentiinpäs sitä ruuasta aika sivuraiteille. Jos elät vielä kesävaihteella, etkä ole suunnitellut illan sapuskoja, niin kokeileppa samaa mitä vaimo ja anoppi väsäsivät mökillä, kun jääkaapista ei taaskaan ”löytynyt yhtään mitään”!

Paremmat silakkapihvit saaristolaisleivällä
Neljän hengen antimiin tarvitset:

– 500 g silakkafileitä
– 4 siivua saaristolaisleipää
– voita
– korppujauhoja
– 1 valkosipulisuolakurkku
– maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl
– puolikas sipuli
– tilliä maun mukaan

Pilko suolakurkku, sipuli ja tilli ihan pieniksi palasiksi. Sekoita tuorejuusto pilkottujen ainesten kanssa massaksi. Levitä silakkafileiden pinnalle ja aseta toinen file päälle. Pyöritä silakkapihvit korppujauhoissa, asettele uunipellille ja laita jokaisen pihvin päälle pieni nokare voita. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kastike:

– 1 prk kermaviiliä
– puolikkaan limen mehu
– 2 tl hunajaista dijon-sinappia (tai dijonia ja hunajaa)

Sekoita kastikeainekset ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Lämmitä myös saaristolaisleipiä hetki uunissa tai paahtimessa. Kokoa pihvit leipien päälle ja tarjoile kastikkeen kera.

Herkullista viikonloppua!
T. Perjantaikokki

Kokki on ollut hajamielinen
Viime viikolla piti julkistaa reseptikilpailun voittajat, mutta tietenkin se pääsi unohtumaan. Alla äänestyksen lopullinen tulos:

RESEPTI NRO 1: Peruna-savulohiherkku Tarun tapaan 719 ääntä (30.71%)
RESEPTI NRO 2: Aurakuhanyytit Elinan tapaan 302 ääntä (12.9%)
RESEPTI NRO 3: Tiinan suussasulava sillitahna 223 ääntä (9.53%)
RESEPTI NRO 4: Veli Viitalan siikakeitto 181 ääntä (7.73%)

Eli voitto meni Tarun perunaherkulle. Palkinnoksi Tarulle lähtee kahden hengen illallisristeilylahjakortti Ukkopekalle ensi kesälle. Onnea Tarulle ja kiitos kaikille reseptin lähettäneille. Elinalle, Tiinalle ja Velille lohdutuspalkintona lähtee myös risteilylahjakortit Naantalinristeilyille.

Kesäkurpitsakeitto parmesaanicrostinien kera

Posted on by

Kokki seilasi tätä kirjoittaessaan keskellä Kihtiä matkalla Ahvenanmaalta kohti kotia. On ollut vuotuisen purjehduskokkipestin aika ja hyvin on keitokset purjehdusseuralle maistuneet! Nykypäivän ihmeellisen mobiilitekniikan ansiosta onnistuu reseptin lähettäminen myös keskeltä merta. Joten ohessa suuren suosion saanut kesäkurpitsakeitto, jonka tarjoilin edellispäivänä lounaaksi matkalla Utösta Kökariin.

Kesäkurpitsakeitto parmesaanicrostinien kera
Neljän hengen keittoon tarvitset:

– yksi kesäkurpitsa
– 150g maa-artisokkia
– kookosmaitoa 2 dl
– kasvis- tai kanafondia 2 rkl
– vihreä currytahnaa 1 rkl
– oliiviöljyä
– suolaa
– pippuria

Parmesaanicrostineihin tarvitset:

– yksi patonki
– parmesaania raastettuna
– oliiviöljyä
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Kuori maa-artisokat ja pilko ne. Pese ja pilko kesäkurpitsat. Freesaa kasviksia hetki kattilassa oliiviöljyssä. Kaada päälle n. 8 dl vettä ja fondi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta vihreällä currytahnalla, suolalla ja pippurilla.

Leikkaa patonki hieman vinosti ohuehkoiksi siivuiksi. Sivele päälle oliiviöljyä ja asettele siivuille reilu kerros raastettua parmesaania. Paahda uunipellillä 225 asteessa, kunnes juusto on sulanut. Rouhi päälle mustapippuria myllystä ja tarjoile lämpimänä keiton kera.

Oikein hyvää ruokahalua 😉

Terveisin Perjantaikokki keskeltä merta