Aihearkisto: Tarinat

Grillattua rieskaa ja maa-artisokkakeittoa – Iloa reklamaatioista

Posted on by

Nyt aloitin kyllä todella vaarallisella otsikolla! Siis iloa reklamaatioista? Onko tarkoituksemme saada aikaiseksi reklamaatioita ja nauttia niistä? Ei tietenkään – tähtäämme 100% asiakastyytyväisyyteen ihan tosissamme, mutta kun laivassa ja ravintolassa käy päivässä satoja, ellei tuhansia asiakkaita, ei virheiltäkään voi välttyä. Niitä vain joskus sattuu – se on inhimillistä. Kaikkia ei aina voi miellyttää – vaikka päällään seisoisi.

Olen henkilökunnastamme älyttömän ylpeä. Työ on fyysisesti raskasta. Eipä tarvitse käydä maksullisella punttisalilla, toteavat. Vuorot vaihtelevat aamusta yömyöhään. Oppiipahan nukkumaan silloin kun siihen on mahdollisuus, väittävät. Nuoret ihmiset painavat hymy huulessa – satoi tai paistoi. Mielettömän upeaa seurattavaa!

Heitimme jo vuosia sitten romukoppaan ajatuksen, että palkkaamme papereiden perusteella. Tai kokemuksen. Totesimme, että ne eivät yksinään ratkaise mitään. Aloimme palkata asenteen perusteella. Ja sitten alkoi tapahtua!

Toivon, että kun virhe tapahtuu, niin saamme reklamaation. Näin voimme kehittää toimintaamme ja heikkoudet tulevat tietoomme. Yleensä ne hieman harmittavat, kun on mokattu. Tänä kesänä tilanne on ollut toinen, koska reklamaatioita on tullut erittäin vähän ja niissäkin harvoissa on annettu palautetta ihan aiheesta, ja lopuksi aina kehuttu henkilökunnan hymyä ja palveluasennetta. Se kertoo sen tärkeimmän – asenne on ollut kunnossa ja asiakasta arvostettu, vaikka virhe onkin päässyt tapahtumaan.

Oppi on mennyt perille, asenne ratkaissut ja tilanne pelastettu.

Tapanani on kirjoittaa asioista, jotka pyörivät mielessäni. Tästä tuli nyt enemmänkin sisäinen posti henkilökunnallemme kuin perinteinen perjantairesepti, mutta en malttanut pitää ylpeyttä sisälläni, kun nuorta ja innokasta henkilökuntaamme jälleen torstai-illalla seurasin.

Jos ette usko, niin tulkaa katsomaan!

Grillattua rieskaa ja maa-artisokkakeittoa

Sadetta ja kylmää on heinäkuussa riittänyt, eikä hymy terassilla ole silti hyytynyt. Kun oikein vihmoo, niin keitto lämmittää. Ja rieska saa valkosipuliöljystä ja grillistä uutta puhtia!

AINEKSET

– 1 litra maa-artisokkia
– muutama jauhoinen peruna
– 1 rkl kanafondia
– 1 valkosipulin kynsi
– 2 dl kermaa
– vettä
– merisuolaa ja valkopippuria myllystä

– 4 palaa rieskaa
– 1 valkosipulin kynsi
– 1 dl oliiviöljyä
– pinnalle Maldon-suolaa

VALMISTUS

Kuori ja pese maa-artisokat sekä perunat. Pilko lohkoiksi. Laita kasvikset, fondi ja valkosipuli kattilaan. Lisää vettä siten, että kasvikset peittyvät. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää kerma. Sekoita.

Murskaa valkosipuli ja sekoita oliiviöljyyn. Öljyä rieskat molemmin puolin ja grillaa kuumassa grillissä hetki molemmin puolin. Varo palamista! Ripottele pinnalle hieman Maldon-suolaa ja tarjoa kera maa-artisokkakeiton.

Sydänkuvioita leivästä syntyi, kun tyttäreni halusi välttämättä kaivaa piparimuotit esille keskellä kesää. Ne olivat tähän tarkoitukseen erittäin näppäriä työkaluja!

Heinäkuista viikonloppua, ilmoista huolimatta!

Perjantaikokki

Onko tehtävänäsi tapahtumien organisointi? Tutustu Lyytiin!

Valkosipuli-limemarinoitua kananrintaa ja feta-vihannesnyytti – Uusavuttomuus iskee yhä vanhempana

Posted on by

Puoli vuotta sitten aloitin adressin marinoimattoman lihavalikoiman parantamisen puolesta. Adressi keräsi lyhyessä ajassa yli 10 000 nimeä, eli samankaltaisesti ajattelevia Suomesta löytyi aika paljon. Kyseinen adressi on vieläkin auki www.adressit.com -sivustolla ja nimiä on nyt hieman yli 11 700.

Sain vähän aikaa sitten kyselyn adressin kohtalosta. Onko se jo luovutettu ja kenelle? Adressi herätti alkuvuodesta kohtalaisen laajaa keskustelua aiheesta, joten mielestäni se teki jo keskustelun herättäjänä tehtävänsä. Loppujen lopuksihan kaikki lähtee meistä kuluttajista – siitä mihin rahamme käytämme. Jätin adressin avoimeksi, eli sen voi halutessaan vieläkin allekirjoittaa, enkä sitä toimittanut kaupan tai teollisuuden edustajille. Heidät otettiin keskusteluun mukaan median toimesta ja siten tietoisuus suuren joukon mielipiteestä levisi myös kaupan ja teollisuuden edustajille.

Laitoin adressin liikkeellä katsoen lähinnä tulevaisuuteen. Jos kaikki ruokamme on valmiiksi pilkottu, pakattu, maustettu ja melkein jopa pureskeltu, niin eipä taida seuraava sukupolvi enää edes tietää mikä on maaseutu ja miltä ihan aito elävä kana näyttää.

Muutama päivä keskustelun heräämisen jälkeen huomasin lähi-Citymarketissamme ison kyltin lihahyllyn vieressä. Siinä luki kissan kokoisin, pikaisesti tussatuin kirjaimin: ”Täältä löytyy laaja marinoimattomien lihojen valikoimamme!” Pieni hymy kävi suupielessäni – ainakin joku oli asiaan reagoinut. Markkinointihenkinen kauppias.

Pelkoni raaka-aineen alkuperän ja alkuperäisen olomuodon tunnistamisesta ei ollut aivan turha. Tosin ei aivan tarvinnut odottaa yhtä sukupolvea, vaan puoli vuotta riitti.

Ravintolassamme ruokaili muutama viikko sitten eräs etukäteen tilaisuutensa varannut ryhmä, joka oli tilannut listaltamme maissikananrintaa. Keittiöpäällikkömme käyttää kyseisessä annoksessa rintafileetä, jossa on luu mukana. Se pitää lihan maukkaampana, kun liha ei kuivu kypsennettäessä.

Ryhmä koostui aivan normaaleista suomalaisista aikuisista – ei siis ollut kyse mistään uusavuttomien sukupolven edustajista. Ilta sujui heiltä muuten hyvin, mutta vastaanotin seuraavana päivänä kirjallisen reklamaation. Kana oli kuulemma ollut erityisen hyvää, mutta miten kehtaamme tarjota koipireittä listassa lukeneen rintafileen sijaan. Siinähän oli luu!

Valkosipuli-limemarinoitua kananrintaa ja feta-vihannesnyytti

Arvoisa lukija. Mikäli näet kuvassa luun, ei se tarkoita, että käyttäisin koipireittä. Aivan alkuperäisessä versiossa, siis siinä elävässä broilerissa, rintafilee todella kiinnittyy luuhun.

AINEKSET
– 4 broilerin marinoimatonta, luullista rintafileetä
– 1 lime
– ½ valkosipuli (3-4 kynttä)
– ½ punttia persiljaa
– 1 ½ dl oliiviöljyä
– merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Feta-vihannesnyytti
– 200g fetaa
– 4 porkkanaa
– ½ parsakaali
– ½ kukkakaali (pieni)
– 1 punasipuli
– oliiviöljyä
– merisuolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Laita rintaleikkeet esim. muovipussiin tai kulhoon. Pilko persilja ja valkosipuli pieneksi ja laita kulhoon. Leikkaa lime kahdeksaan osaan, purista paloista mehu kulhoon ja heitä vielä palatkin muiden ainesten sekaan. Kaada päälle oliiviöljy, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita marinadiainekset ja rintaleikkeet keskenään. Anna marinoitua ainakin neljä tuntia.

Pyyhi rintaleikkeistä ylimääräiset marinadit pois ja grillaa pinta kauniin ruskeaksi kuumassa grillissä. Laita leikkeet uunivuokaan ja 200 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi (leikkeen koosta riippuen).

Pilko kaikki ainekset kasvisnyytin ainekset, sekoita ja mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja pippurilla. Laita folioon ja nosta uuniin kanan kanssa noin 20 minuutiksi.

Erinomaista viikonloppua!
Perjantaikokki

Ps. Tapahtumien järjestäminen on nykyään paljon helpompaa! Tutustu Lyyti-palveluun!

Grilliribsit ja rucolaperunasalaatti – Maanviljelijästä markkinamieheksi

Posted on by

Törmäsin tarinaan kaverista, joka eli unelmaansa. Oli hypännyt oravanpyörästä – siirtynyt markkinamiehestä hellan ääreen. Italian vierailu antoi Perjantaikokille ajattelemisen aihetta maanviljelijöistä ja heidän työstään Suomessa. Monen pitäisi hypätä traktorin ratista väliksi markkinamiehen hommiin – ihan vain oman ammattinsa arvostuksen takia.

On mielenkiintoista seurata asennetta, jolla italialainen viininviljelijä suhtautuu ammattiinsa, tilaansa ja tuotteisiinsa. Kaikki on lähtökohtaisesti ainutlaatuista. Ei ole niin pientä tai suurta, uutta tai vanhaa tilaa, etteikö siellä tuotettaisi juuri sen alueen parhaimpia viinejä rypäleen alkuperää kunnioittaen ja juuri kyseisen tilan ainutlaatuista mikroilmastoa hyödyntäen. Asenne on ihailtava, vaikka monta tilaa kiertäessä huomaa, että kyllä toiset ovat aidosti parempia työssään kuin toiset. Laatueroista huolimatta ovat kaikki lähtökohtaisesti rinta rottingilla omista tuotteistaan eivätkä häpeä paukutella henkseleitään omasta erinomaisuudestaan.

En tiedä, miten moinen asenne sopisi suomalaiseen maanviljelijäkulttuuriin, mutta osan siitä soisi tarttuvan kansainvälistymisen myötä myös tänne pohjolaan. Olisi se hienoa, kun Turun torillakin saisi kuulla luennon perunoiden täydellisestä kasvuympäristöstä, juuri kyseisen tilan suotuisista maanmuodoista, niiden vaikutuksista tuulten käyttäytymiseen ja siten lämpötilavaihteluihin kullakin pellolla ja vuosisataisten perunanviljelyperinteiden kunnioittamisesta.

Eiväthän kaikki kauniit sanat aina edes pidä paikkaansa, mutta osoittaa, että viljelijä on ylpeä työstään ja tekee sitä täydellä sydämellä. Ja kyllä se ruoka tai juoma maistuu hitusen paremmalta, kun tietää, että sitä on rakkaudella kasvatettu. Huonokin muuttuu keskinkertaiseksi, hyvä loistavaksi ja jo ennestään loistava taivaalliseksi. ”Ne nyt ova vain perunii” –myyntipuhe tekee saman homman, vain toiseen suuntaan.

Maajussit hei! Henkselit paukkumaan ja omakehu haisemaan. Ei se arvostus muuten kasva!

Grilliribsit ja rucolaperunasalaatti

Tämän lihareseptin olemme saaneet hyviltä ystäviltämme, perunasalaatti on puolestaan uusimmasta Glorian Ruoka&Viini –lehdestä. Lainattua kaikki tyynni, mutta maittavaa!

AINEKSET

Ribsit
– 2 kg porsaan kylkiluita (ribs)
– merisuolaa, mustapippuria ja laakerinlehtiä

Marinadi
– 500 g tomaattimurskaa
– 2 dl coca colaa
– 0,5 dl soijaa
– 2 rkl fariinisokeria
– 1 chilipalko pilkottuna
– 0,5 dl punaviinietikkaa
– 0,5 dl kahvia
– 100 g salamia

Perunasalaatti
– 1 kg uusia perunoita
– 1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
– 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna
– 1 dl raastettua parmesaania

Rucolaöljy
– 2 valkosipulinkynttä
– 2 dl hienonnettua rucolaa
– 1 tl sitruunamehua
– n. 1 dl oliiviöljyä
– merisuolaa ja mustapippuria myllystä
VALMISTUS

Järjestys: keitä lihat, tee marinadi, anna maustua, tee perunasalaatti ja grillaa lihat.

Laita lihat kiehuvaan, suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä maustettuun veteen. Keitä noin 1,5 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja kypsää.

Sekoita marinadiainekset, kiehuta neste puoleen ja soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä ja laita lihat maustumaan marinadiin esim. yön yli.

Valmista perunasalaatti. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja puolita ne. Pilko valkosipuli. Laita ne kulhoon muiden ainesten kanssa ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Yhdistä perunat, öljy, pinjansiemenet ja tomaatit. Sekoita hyvin ja viimeistele parmesaanilastuilla.

Kuumenne grilli, laita lihat ritilälle ja grillaa kuumiksi. Tarjoa perunasalaatin kera.

Erinomaista viikonloppua! Perjantaikokki

Ensi viikolla ne alkavat…

Nimittäin Linnateatterin teatteriristeilyt s/s Ukkopekalla. Näillä on aina ollut sen verran hauskaa, että tuskin maltan odottaa…

Lisää näet täältä!

Hallinnoi tapahtumat uudella työkalulla! Tutustu Lyytiin.