Lohinyytti maanmainioilla kasviksilla – Kesän huumaa pinnan alla

Kokki on voivotellut onnetonta virvelituuriaan jo vuodenpäivät. Tekin olette taatusti saaneet osanne. Kala tuntui tyystin kadonneen saaristosta (tai vaihtoehtoisesti taidot ovat ruostuneet, jota en suostu uskomaan). Useimmiten olen tyytynyt syyttämään välineitä ja käynyt ostamassa taas lisää eri värisiä killuttimia siiman päähän. Ei ole auttanut.

Vihdoin viime viikonloppuna tärppäsi! Kalaa ei kokki vieläkään saanut, mutta syy haukien syömättömyyteen selvisi. Appiukon nostaessa verkkoja törmäsimme outoon ilmiöön. Siikaverkkoon oli vajaan parin metrin matkalla tarttunut seitsemän haukea. Ihan vieri vieressä, sikin sokin ja osittain päällekkäin, yhdessä nipussa kaikki. Yksi oikein komea ja kuusi pikkuista puikkaria. Mitä ihmettä?

Kalaa tuli kerralla toistakymmentä kiloa. Peratessa huomasimme, että pikkuiset, noin kiloiset hauet, olivat järjestään koiraita. Ja kaikilla jotenkin petetyn apea irvistys naamallaan. Apen veneessä heittämä vitsi saattoikin pitää paikkansa, sillä isoin kaloista osoittautui naaraaksi – oli oikea mammahauki.

Näin tässä taas kävi. Taas meitä miehiä vietiin. Valonsäteiden innoittaman kosiomatkan piti olla helppo ja kohteen varma nakki – olihan tyttö jo valmiiksi verkotettu ja kilpailijat poissa pelistä. Tai ainakin hieman esteellisiä. Mutta niinhän siinä kävi, että pannulle joutui koko kesän hullaannuttama konkkaronkka.

Mitä tästä opimme? Tarinassa on kolme ilmiselvää opetusta:

1) Ei ne eri väriset killuttimet kesää pelasta, jos kohde on jo verkossa.
2) Liikaa aurinkoa kannattaa varoa, että ei käristy turhaan.
3) Ylenmääräinen verkossa vietettävä aika vaarantaa terveytesi.

Kukin tulkitkoon opetukset parhaan taitonsa mukaan. Perjantaikokki sulkee läppärin, poistuu verkosta, lopettaa filosofoinnin ja painuu takaisin keittiöön…

Turvallista kesää!

Lohinyytti maanmainioilla kasviksilla
Kovan onnen kosiohauet syötiin jo viikonloppuna. Mutta vähintään yhtä tuoreesta kalasta valmistui tämä, sillä kauppatorin Kalapoikien varastonkiertoa voi kehua vähintäänkin nopeaksi. Kysyin luonnon lohta ja samalla heilahti kojun takaverho, kun paikallinen kalastaja kantoi styroksilaatikoita sisään. Hyvää ja ripeää palvelua – väittäisin 🙂

Tämän ruuan voit pilkkoa valmiiksi folionyyttiin, heittää repun sivutaskuun ja valmistaa grillissä, nuotiolla tai uunissa sitten kun nälkä tulee.

AINEKSET NELJÄLLE
– n. 500g lohifilettä (myös kuha, ahven, hauki tai muu kala käy)
– nippu porkkanoita
– nippu kevätsipuleita
– puolikas pienestä kesäkaalista
– 4 tomaattia
– 200g kuoretonta vuohenmaitojuustoa, eli chevreä
– 1 dl pinjansiemeniä
– tilkka oliiviöljyä
– suolaa ja pippuria myllystä
– foliota

VALMISTUS
Tilaa lohesi kauppiaalta nypittynä tai poista itse piikit. Leikkaa neljään annospalaan. Nahan voit jättää paikoilleen. Pilko porkkanat, sipulit ja kaali siivuiksi ja nosta ne neljälle (tai kahdelle isommalle) n. 40cm x 40cm kokoisen foliopalan päälle. Ripottele päälle pinjansiemenet ja murra chevreä sinne tänne. Siivuta tomaatti ja asettele tomaatinsiivut päällimmäiseksi. Mausta kasvikset tilkalla oliiviöljyä ja suolalla sekä pippurilla. Aseta lohi päällimmäiseksi, mausta se suolalla ja sulje nyytti.

Laita nyytti valitsemaasi lämmönlähteeseen. Mikäli käytössäsi on digitaalinen lämpömittari, niin työnnä piikki kalan keskelle ja säädä hälytys 43 asteeseen. Varsinkin tuoreen, kotimaisen lohen voi jättää mainiosti roseeksi keskeltä. Aikaa menee grillissä tai uunissa 200 c n. 10-15 minuuttia.
Kun mittari piippaa, avaa nyytti ja häkelly tuoksusta.

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Kokin linkkivinkki
Se kauppatorin paras varastonkierto ja oivallinen palvelu löytyy bitteinä alla olevasta osoitteesta. Samoin hyviä reseptejä 🙂

Kalapoikien nettisivut

Punajuurikeitto ja valkosipulicrostinit – Kevättä rinnassa!

Kokki on kovin huolissaan ilmaston lämpenemisestä. Pidemmällä aikavälillä kyse on vakavasta ongelmasta, mutta maaliskuun auringosta nauttiessa on huoli kaukana. Niin kevytmielisestä ja käpyrauhasen vietävissä olevasta olennosta on perjantaikokissakin kyse. Keväällä ei kokki pysty masentumaan, vaikka sitä kuinka yrittäisi.

On melkoisen hauskaa herätä säpsähtäen huomaamaan, että ikkunasta tulvii valoa – kellon täytyy olla jo yhdeksän ja taas on kokki myöhässä. Perunat kuorimatta ja kalat pilkkimättä. Vilkaisu kelloon ja pikainen kiitos kevätauringolle. Kello on puoli seitsemän ja kokki kääntää onnellisena kylkeä. Mikä meidät suomalaiset pitäisi valppaina, ellei joka vuosi saapuva kevät!

Nauttikaa valosta ja kevään väreistä. Kohta on meri jäästä vapaa ja rannat siianonkijoita täynnä. Nyt oli kokin pakastin kalasta tyhjä, joten oli pakko käydä juuresten kimppuun. Onneksi, sillä vaimon avustuksella tuli taas niin hyvää ruokaa, että!

Ja onhan tämän perjantain resepti eräänlainen kevään väriläiskä sekin! Kippaa vaikka olohuoneen vaalealle matolle, kuten kokin pikkuapuri, niin johan on väriä elämässä 🙂

Herkullinen punajuurikeitto ja valkosipulicrostinit

AINEKSET neljälle hengelle
– 8 keskikokoista punajuurta kuorittuna
– 1 punasipuli
– 1 rkl kanafondia (tai yksi kanaliemikuutio)
– 3 dl vettä
– 2 dl kermaa
– 200 g chevreä
– 4 siivua kaapissa kuivahtanutta paahtoleipää
– 1 valkosipulinkynsi
– oliiviöljyä paistamiseen
– suolaa ja pippuria myllystä

VALMISTUS
Pilko punajuuret ja sipuli. Paista sipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää punajuuret. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää fondi ja vesi ja anna kiehua, kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Tee sillä aikaa valkosipulicrostinit. Pilko valkosipuli siivuiksi ja paahtoleivät pieniksi kolmioiksi. Paahda valkosipulia ja leipiä oliiviöljyssä, kunnes leipäpalat ovat rapeita ja kullanruskeita. Heitä valkosipulit pois.

Kun punajuuret ovat kypsiä, lisää kerma ja soseuta keitto. Jos käytössäsi on yleiskone tai ns. blenderi, käytä sitä. Anna koneen käydä pari minuuttia, niin saat parhaan lopputuloksen. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.

Annostele keitto lautasille ja asettele juustosiivuja keiton pinnalle ja juuston päälle crostinit.

Taivaallista…

Hyvää ja helppoa viikonloppua. Ja muistakaa käydä äänestämässä!. Viikonloppuna sataa ainakin saaristossa räntää, joten nauttikaa auringosta aina kun mahdollista!

Terveisin

Perjantaikokki

Chevrellä gratinoitu portobello – Linja lipsuu kuin kokin fillari rantatiellä

Talvi on taivaallista aikaa. Näillä pakkasilla extremeurheiluksi lasketaan jo 500 metrin pikakävely automarketin parkkipaikalla tai postin hakeminen ilman pipoa. Tai sitten fillarointi rantatiellä. Ei siis tarvitse lähteä merta edemmäs kalaan elämyksiä etsimään. Mutta toisaalta, suomalaisen toinen jalkahan on aina etelän lomalennon liian pienessä jalkotilassa… Siksi silloin, kun on kaikkein kylmintä, on aika matkustaa välimeren maisemiin. Vaikkakin sitten lautasella.

Tämän perjantain resepti ei siis ole saaristolaisruokaa eikä kalaa. Lipsahti linja, mutta jos lipsuu, niin lipsukoon kunnolla!

Buon appetito!

Chevrellä gratinoitu portobello
Portobello on italiaa ja sanan tarkka käännös on ”kannan kaunista”. Ajattelin, että onpa hauska nimi ja koitin löytää sen alkuperän. En löytänyt. Sen sijaan löysin eri sienten suomalaisia nimiä, kuten hytyrypykkä tai kalvashaprakas. Päätin lopettaa etymologiset tutkimukset ja ruveta kokkaamaan portobelloja. Tuntui järkevämmältä puuhalta.

Tämä resepti hurmaa helppoudellaan ja etelän maullaan.

AINEKSET NELJÄLLE
– riittää esim. alkupalaksi

– 4 isoa portobello-sientä
– 350 g chevreä (isosta kiekosta)
– rucolaa, tammenlehvää tms. salaattia
– 2 rkl pesto
– 2 rkl oliiviöljyä
– 3 rkl vin cottoa
– suolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Leikkaa portobellojen jalat irti lakista. Siivuta ne. Laita lakit ylös alaisin uunipellille ja lado siivutetut jalat lakkien alapinnalle. Leikkaa chevre neljään siivuun ja laita jokaiselle lakille yksi siivu. Paista uunissa 250 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes juusto rusehtaa.

Asettele lautaselle salaattipeti. Ripottele salaatille hieman vin cottoa (tai oliiviöljyä ja balsamicoa). Rouhi päälle pippuria ja suolaa. Jatka pestoa parilla ruokalusikallisella oliiviöljyä. Nosta sienet suoraan pelliltä salaattipedille ja koristele annos ripottelemalla pestokastiketta sinne tänne.

Kypsyys on oikea, kun juusto rusehtaa ja silti sienessä on vielä puruvastusta.

Sitten ei muuta kuin punaviiniä pullo ja ajatukset Italiaan! Saaristoon keritään taas ensi viikolla.

Mukavaa viikonloppua ja ensi perjantaiseen.

Terveisin Perjantaikokki

Curryvoissa paistettua haukea punajuuri-chevrepedillä

Missä oot, oi hauki!

Tällaista en ole ikinä kokenut. Kokonaista neljä viikonloppua kiersin haukikaislikoita ilman tärpin tärppiä. Eivät käyneet hauet edes näyttäytymässä, puhumattakaan että olisivat pannulle asti pomppineet. Olin jo valmis myymään virvelit ja vaihtamaan harrastuksen vaikka lintujen bongaamiseen tai liveroolipelaamiseen – jos tietäisin, mitä siinä tehdään.

Onneksi en tiennyt, sillä viime viikonloppuna, appiukon ja lankomiehen kanssa joulukuisella merellä seikkaillessa, se vihdoin tarttui. Se ISO! Todella ISO!

Hyökkäsi aivan matalasta rannasta. Oli niin iso, että ei viitsinyt turhia temppuja esitellä. Painui vain suoraan veneen alle, veti vavan kaarelle, jurnutti pohjassa hetken, käänsi kylkeä ja näytti veneessä olijoille jättimäistä päätään ja… irtosi.

Jälleen kerran olin valmiina myymään varusteet. Olisivat lähteneet halvalla. Mutta onneksi appiukko sai ylös reilun kolmekiloisen, jotta perheelle saatiin ruokaa ja vaimoilta oikeutus harrastukselle.

Tätä syötyään vaimot suorastaan patistivat uuden hakuun! Että varmasti jouluksikin riittäisi.

Curryvoissa paistettua haukea punajuuri-chevrepedillä


AINEKSET

– 400 g suomustettua, perattua ja ruodotonta hauen fileetä (ks. video linkistä) suorakaiteen muotoisina paloina
– currya 2 tl
– voita 4 rkl
– valkopippuria ja merisuolaa myllystä

– 4 isoa punajuurta
– 200 g chevreä
– oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori punajuuret ja leikkaa ne n. 3 mm paksuiksi siivuiksi. Lado levylle leivinpaperin päälle yksitellen. Ripottele päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria myllystä. Laita uunin ylätasoon n. 15 minuutiksi. Ota uunista ja kokoa siivut pieniksi keoiksi, joiden väliin ripottelet reilusti chevreä. Laita vielä paahtumaan uuniin n. 10 minuutiksi. Paista sillä aikaa hauet.

Laita pannulle neljä ruokalusikallista voita ja kuumenna pannu. Kun voi alkaa hetken kuluttua vaahtoamaan, laske lämpöä (siirrä pannu hetkeksi liedeltä, jotta voi ei ruskistu). Sekoita voin joukkoon curry ja laita kalapalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Jauha päälle suolaa ja valkopippuria. Siirrä pannu takaisin liedelle ja nostele kuumaa curry-voivaahtoa kalojen päälle lusikalla. Kalapalat kypsyvät paksuudesta riippuen n. 4 – 6 minuuttia.

Ota punajuuret pois uunista, nosta keot lautaselle ja päälle pari palaa kalaa kullekin.

Hyvää ruokahalua!

Soitto kaverille saattaa pelastaa pulasta
Tämän reseptin juju on curryn ja hauen uskomattoman hyvässä yhteispelissä. Haukea kun vihdoin tuli, oli kokki onnesta sekaisin eikä enää muistanut, kuinka sitä taas valmistettiinkaan. Siksi oli pakko soittaa itseään paremmalle. Soitto Pohjoismaiden tuoreelle parhaalle kokille, hyvälle ystävälle, nykyisin HK:ssa itse Sukulan oikeana kätenä toimivalle Antti Nurkalle auttoi. Häntä saa siis kiittää tästä kombinaatiosta!

Viinin valitsemisessa auttoi puolestaan Wennercon aina avulias Saija. Häneltä vastaus tippui kuin apteekin hyllyltä. Ehdottomasti Dry Muscatia. Se toimii chevren kanssa kuin häkä! Ja miksei currynkin…

Ja niinhän se toimi 🙂

Herkullista viikonloppua. Ensi viikoksi koitan taas saada merestä, metsästä tai pellolta kiinni jotain kivaa, josta saisi tehtyä vaikka joulupöytään apetta.

Terveisin

Jälleen kalastuksesta ja hauista pitävä Perjantaikokki

Lisätietoa viinistä (maahantuojan sivuilta)

Grillattua bratwurstia ja vuohenjuustoperunoita

Kokkaaminen purjeveneessä on helppoa, mutta se vaatii vain vähän enemmän etukäteissuunnittelua kuin kotikeittiössä. Viime kesänä kokki sai haasteen: paatin täyteen herkkusuita ja tehtävänä pitää koko poppoo tyytyväisenä viikon ajan. Purjehdusseurueen palautteen kannustamana esittelen nyt kuluvan kesän aikana muutaman viime purjehduskauden tuotoksen – ruokia, jotka valmistuvat myös pienellä uunilla ja pienissä tiloissa. Kuinka helppoja ne kotikeittiössä sitten ovatkaan!

Grillattua bratwurstia ja vuohenjuustoperunoita
Ja miksei tätä ruokaa voisi tarjota kesäisenä iltana grillijuhlissakin. Neljälle hengelle tarvitset:

– valikoiman makkaraa grilliin. Itse suosin kunnon lihaisia bratwursteja.
– hyvää sinappia (jos et tee itse, niin osta esim. Dijonin hunajaisempaa versiota).
– perunoita, esim. yksi iso Rosamunda per syöjä
– 200g vuohenjuustoa
– purkki hapankaalia
– pippuria
– suolaa
– oliiviöljyä

VALMISTUS
Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Pese perunat ja siivuta ne n. 3 mm paksuiksi siivuiksi. Lado perunat limittäin uunipellille (mitä vähemmän menevät päällekkäin, sitä parempi). Ripottele chevreä perunoiden päälle, sinne sun tänne. Osan juustosta voit myös laittaa perunasiivujen väliin. Pirskottele perunoiden päälle vielä hieman oliiviöljyä, jauha myllystä suolaa ja pippuria ja laita uuniin n. 20 minuutiksi. Perunoista saa tulla hieman rapsakoita reunoiltaan, silloin ovat valmiit.

Grillaa tällä välin bratwurstit siten kuin vain itse parhaaksi tiedät. Purjeveneessä suosin kertakäyttögrillejä. Ne maksavat halvimmillaan euron kappale ja hoitavat homman moitteettomasti. Mutta älä grillaa kannella tai puulaiturilla, vaan lähetä joku keittiön apumiehistöstäsi rantakalliolle grillimestariksi.

Tarjoa lämmitetyn hapankaalin ja hyvän sinapin kera. Ja ehkä olutkin maistuu tämän ruuan kanssa 🙂

Hyvää kesäkokkailukautta!