salaatti | Perjantaikokin blogi

Kokki on salaattifriikki

Mikään ei ole mukavampaa, kuin kierrellä kesällä torilla ja ihmetellä rantapallon kokoisia salaatinkeriä ja muita maan herkkuja. Talvellakin salaatinhimo iskee aika usein ja silloin salaatti saa kaverikseen hieman tuhdimpaa seuraa. Tällä kertaa vein suoraan savustusuunista palasen lohta, mutta esim. siika, silakka tai muutkin rasvaiset kalat käyvät.

Salaattejakin onneksi saa ympäri vuoden. Tammikuussa ruukkusalaatit tosin toimivat lähinnä kauppareissun huvituksena kaikessa pienuudessaan. Jäävuorisalaatti puolustaa paikkaansa talvisin rapeutensa ja hintansa puolesta oikein ansiokkaasti. Ja rapeaa seuraa se saa myös iduista.

Lämmin savukalasalaatti ja sitruunaista jogurttikastiketta

AINEKSET
Neljälle hengelle tarvitset

– neljä palaa savukalaa (esim. lohta), n. 120 g / pala
– salaattia, esim. yksi reilu kerä jäävuorisalaattia
– 6 luumutomaattia
– 150 g ituja (esim. mung-pavun ja linssien idut sopivat hyvin)
– 1,5 dl kivettömiä oliiveja
– 4 kanamunaa
– ruokajogurttia (tai kermaviiliä)
– vajaa 1/2 sitruunan mehu
– hyppysellinen kuminansiemeniä
– oliiviöljyä
– Maldon-suolaa
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Mikäli kala ei ole juuri savustusuunista tullut, niin laita se lämpiämään 200 c uuniin n. 10 minuutiksi. Keitä kananmunia n. 8 minuuttia ja jäähdytä ne. Pilko lohkoiksi. Revi salaatti suupalan kokoisiksi paloiksi. Huuhtele ja valuta tai linkoa kuivaksi. Pilko tomaatit lohkoiksi. Kokoa annos siten, että alle tulee salaatti, sitten tomaatit ja kananmunat. Ripottele päälle oliiveja ja ituja. Mausta salaattipohja nyt hyppysellisellä Maldon-suolaa, parilla rouhaisulla pippuria ja tilkalla oliiviöljyä.

Purista puolikkaasta sitruunasta mehu ja kaada se jogurtin joukkoon. Tarjoa jogurttikastike erillisestä kiposta kullekin ruokailijalle erikseen. Koristele jogurttikastike kuminansiemenillä.

Nosta kuuma kala salaattipedin päälle ja herkuttele!

Bongaa kokki tänään MATKA2007-messuilla
Terveiset Matkamessuilta! Kokilla on ollut suuri ilo tavata torstaina kymmeniä perjantaireseptiläisiä. Aivan älyttömän hauskaa saada kasvoja sähköpostiosoitteille! Olen messuilla vielä tänään perjantaina, joten jos olet maisemissa, niin tule moikkaamaan osastollemme 1C1. Messujen kunniaksi perjantaireseptikirja on myynnissä osastollamme hintaan 5 euroa. Omistuskirjoitus kaupanpäälle 🙂

Terveisin

Perjantaikokki

Kevät on edennyt jättiharppauksin parissa viikossa ja nyt lämpötilat lähentelevät jo kahtakymmentä. Pikkuhiljaa toreilta alkaa saada uuden sadon suomalaisia kasviksia. Omia suosikkejani ovat hennot kevätsipulit, makeat pikkuporkkanat, raikkaat retiisit ja alati kasvava valikoima rapeita salaatteja. Talvi kuluu jäävuorisalaattia ja lentotomaatteja popsiessa, joten kotimaisia vihanneksia odottaa viimeistään maaliskuussa jo vesi kielellä. Siksi, kun niitä vihdoinkin kasvihuoneista saa, täytyy kesäkausi aina aloittaa kunnon maalaissalaatilla!

Runsaan herkullinen maalaissalaatti
Kunnon maalaissalaattiin voit käyttää lähes kaikkea, mitä maasta, merestä ja ilmasta on keittiöösi siunaantunut. Olennainen osa on kuitenkin tuoreet, raikkaat ja maukkaat kasvikset. Tässä salaatissa käytettiin:

– kerä rapeaa jääsalaattia ja esim. vuonankaalia, lollorossoa tai vastaavaa antamaan väriä ja vaihtelua
– pari punaista tomaattia
– kaksi kananmunaa
– kolme kanan rintafilettä (naturel, siis ei marinaadia)
– neljä siivua pekonia
– pari isoa kaprista per syöjä
– oliiveja
– parmesaania höylättynä juustohöylällä

Lisäksi tarvitset hieman oliiviöljyä ja pestoa.

VALMISTUS
Huuhtele kasvikset raikkaalla vedellä. Kuivaa salaatti salaattilingossa tai valuttamalla liinan päällä. Revi salaatti suupalan kokoisiksi paloiksi (kokin kunnia-asia on, että vieraan ei tarvitse käyttää veistä salaattia syödessään, vaan kaikki on sopivina suupaloina). Leikkaa tomaatit (tai mitä oletkaan pellolta löytänyt) pieneksi. Sekoita kasvikset isossa kulhossa ja jätä viileään odottamaan.

Keitä kananmunia 8 minuuttia ja jäähdytä. Pilko pekoni pieneksi ja paista rapeaksi. Laita talouspaperille kuivumaan (salaattiin ei saisi valua pekoneista rasvaa). Kaada suurin osa pekonin rasvasta pois pannulta ja paista kanan rintafileet kypsiksi siinä. Mausta kana suolalla ja pippurilla.

Valmista kastike sekoittamalla 3 rkl vihreää pestoa ja 0,5 dl oliiviöljyä. Kaada kastike salaattikulhoon ja sekoita.

KOKOA KOMEUS

Nostele lautaselle salaattia, leikkaa kananmunat neljään osaan ja laita lautaselle. Siivuta kana ja asettele sekin lautaselle. Ripottele pekonin siivuja, oliiveja ja parmesaanilastuja sinne tänne ja kruunaa kapriksilla. Loppusilauksen annat mustapippurilla ja sormisuolalla.

Herkullista viikonloppua!