maldon | Perjantaikokin blogi

Kokki on salaattifriikki

Mikään ei ole mukavampaa, kuin kierrellä kesällä torilla ja ihmetellä rantapallon kokoisia salaatinkeriä ja muita maan herkkuja. Talvellakin salaatinhimo iskee aika usein ja silloin salaatti saa kaverikseen hieman tuhdimpaa seuraa. Tällä kertaa vein suoraan savustusuunista palasen lohta, mutta esim. siika, silakka tai muutkin rasvaiset kalat käyvät.

Salaattejakin onneksi saa ympäri vuoden. Tammikuussa ruukkusalaatit tosin toimivat lähinnä kauppareissun huvituksena kaikessa pienuudessaan. Jäävuorisalaatti puolustaa paikkaansa talvisin rapeutensa ja hintansa puolesta oikein ansiokkaasti. Ja rapeaa seuraa se saa myös iduista.

Lämmin savukalasalaatti ja sitruunaista jogurttikastiketta

AINEKSET
Neljälle hengelle tarvitset

– neljä palaa savukalaa (esim. lohta), n. 120 g / pala
– salaattia, esim. yksi reilu kerä jäävuorisalaattia
– 6 luumutomaattia
– 150 g ituja (esim. mung-pavun ja linssien idut sopivat hyvin)
– 1,5 dl kivettömiä oliiveja
– 4 kanamunaa
– ruokajogurttia (tai kermaviiliä)
– vajaa 1/2 sitruunan mehu
– hyppysellinen kuminansiemeniä
– oliiviöljyä
– Maldon-suolaa
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Mikäli kala ei ole juuri savustusuunista tullut, niin laita se lämpiämään 200 c uuniin n. 10 minuutiksi. Keitä kananmunia n. 8 minuuttia ja jäähdytä ne. Pilko lohkoiksi. Revi salaatti suupalan kokoisiksi paloiksi. Huuhtele ja valuta tai linkoa kuivaksi. Pilko tomaatit lohkoiksi. Kokoa annos siten, että alle tulee salaatti, sitten tomaatit ja kananmunat. Ripottele päälle oliiveja ja ituja. Mausta salaattipohja nyt hyppysellisellä Maldon-suolaa, parilla rouhaisulla pippuria ja tilkalla oliiviöljyä.

Purista puolikkaasta sitruunasta mehu ja kaada se jogurtin joukkoon. Tarjoa jogurttikastike erillisestä kiposta kullekin ruokailijalle erikseen. Koristele jogurttikastike kuminansiemenillä.

Nosta kuuma kala salaattipedin päälle ja herkuttele!

Bongaa kokki tänään MATKA2007-messuilla
Terveiset Matkamessuilta! Kokilla on ollut suuri ilo tavata torstaina kymmeniä perjantaireseptiläisiä. Aivan älyttömän hauskaa saada kasvoja sähköpostiosoitteille! Olen messuilla vielä tänään perjantaina, joten jos olet maisemissa, niin tule moikkaamaan osastollemme 1C1. Messujen kunniaksi perjantaireseptikirja on myynnissä osastollamme hintaan 5 euroa. Omistuskirjoitus kaupanpäälle 🙂

Terveisin

Perjantaikokki

Ai kuinka mukavaa. Suorastaan laittaa vatsan kurnimaan, kun suunnittelee juhannusmenuuta vierailleen. Laitetaan grilli päälle, nautitaan kesän antimista, valmistetaan saavillinen sangriaa, katsellaan kokkoa ja ihmetellään eloa. Onneksi se tulee joka vuosi!

Jussina kokkaillaan ulkona – satoi tai paistoi
Keskikesän juhla on siitä hieno juhla, että siitä on stressi kaukana. Ei ole joulusiivous mielessä eikä tarvitse miettiä mitä laittaisi päälle, kun ulkona on pakkasta. Sen kun lampsii pihalle ja alkaa grillaamaan. Siksi ei myöskään ruuan tarvitse olla hankalaa.

Tällä kertaa perjantairesepti tipahtaa postiisi jo torstaina, jotta kerkeät ostamaan ainekset hyvissä ajoin. Resepti yhdistää kesän salaatin, grillauksen ilon ja tuulahduksen etelänmaista.

MANGOSALAATTIA, GRILLATTUA HALLOUMIA JA KUNNON PIHVI

Neljälle hengelle tarvitset:

– 4 pihviä (ulkofile, sisäfile, kanan rintafile, ihan mikä tahansa file…)
– yksi iso ja kypsä mango
– iso kerä raikasta ja rapeaa salaattia
– pinjan siemeniä vajaa desi
– paketti halloumia (Kyproslaista grillattavaa juustoa)
– sattumia salaattiin, eli kaikkea mitä kasvispenkistä ylös jo puskee. Kaikki porkkanoista kukkakaaliin käy!
– oliiviöljyä ja vincottoa kastikkeeseen
– suolaa ja pippuria

Valmistus
Huuhtele ja kuivaa salaatti (kuivaaminen on tärkeää, sillä salaattiin jäänyt irtovesi kirjaimellisesti vesittää annoksen!) sekä nypi se suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuori mango ja leikka siitä nättejä siivuja. Paahda pinjansiemeniä hetki pannulla, mutta älä polta niitä. Leikkaa halloumi sormen paksuisiksi siivuiksi ja laita grilli kuumenemaan.

Valmista kastike sekoittamalla 4 rkl vincottoa n. 0,5 desiin oliiviöljyä.

Kun grilli kuumenee, kokoa salaatti kaikista muista, paitsi halloumista ja valitsemastasi lihasta. Grillaa tai paista parilapannulla halloumisiivuja aivan hetki kummaltakin puolelta. Grillaa myös liha ja leikkaa sopiviksi palasiksi ja asettele salaatin päälle. Lopuksi rouhaise pinnalle pippuria ja hieman Maldon-suolaa. Ripottele kastiketta sinne tänne – saat taiteellisen vaikutelman 🙂

Mainiota Juhannusta, upeaa kesää ja kaikkea hyvää Perjantaikokilta!