Hästön leivät ja Parmakinkkupaistos – Lähiruokaa saaristosta

Perjantaikokki on jo kolmena vuotena pestautunut muonavastaavaksi vaimon perheen purjehdusviikolle. Ruokapalkka, mutta maisemat vaihtuvat 🙂 Viikko on haastava, sillä lauantaiaamuna pitää marssia kauppaan ja kerätä raaka-aineet lähes koko viikoksi. Lisäksi raaka-aineista pitäisi tehdä ruokaa purjeveneen keittiössä (siis pienissä tiloissa) 6 – 8 vaativalle herkkusuulle. Toistaiseksi olen onnistunut, sillä nuo herkkusuut osallistuvat innokkaasti myös ruuan valmistukseen.

Ikävää tässä purjehduksen muonituksessa on, että tuoreiden raaka-aineiden saantiin ei saaristossa voi luottaa laisinkaan. Voisi kuvitella, että Turun keskustasta ei tarvitse muuta kauppakasseihin pakata kuin kuiva-aineet ja ostaa sitten kalat, lihat, perunat ja porkkanat matkalta. Mutta toinen on todellisuus. Kolme päivää seilattuamme oli pakko purjehtia Hangon Origoon syömään saaristolaispöytää, sillä kalaa ei saanut mistään muualta. Ei savustettuna tai loimutettuna – tuoreesta puhumattakaan. Oli kyllä oivallinen saaristolaispöytä, mutta tavallaan sitä toivoisi, että edes tuoretta kalaa saisi suoraan kalastajilta. Sehän on vähän sama kuin menisi Parmaan Italiaan eikä löytäisi mistään ilmakuivattua kinkkua. Onko kyse pelkästään kannattamattomuudesta vai osittain myös kunnianhimottomuudesta? Saatan sohaista ampiaispesää, mutta saako tuet helpommin muualta kuin kalastamalla? Vai onko se pakastesei sitä mitä Suomi syö ja kuluttaja vaatii?

Hästön leivät ja Parmakinkkupaistos
Oli ihan pakko tehdä sitä parmakinkkua veneessä, koska kalaa ei saanut ja veneeseen lastattavien raaka-aineiden tulee säilyä hyvin. Nämä säilyvät, varsinkin jos ostat kylmäsavulohen vakuumissa. Nimi leiville tulee Hangon itäpuolella olevan saaren nimestä, sillä leivät syntyivät sen suojaisassa poukamassa eilen torstaina.

AINEKSET
– neljä isoa siivua saaristolaisleipää
– 150 g kylmäsavulohta
– 0,5 purkkia kermaviiliä
– paketti Aurajuustoa
– pieni punasipuli renkaina
– muutama retiisi koristeeksi
– neljä salaatinlehteä koristeeksi
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Murenna Aurajuusto kermaviilin joukkoon. Laita leivälle kermaviilitahnaa, lohta, salaatinlehti, retiisit ja punasipuli. Rouhi pinnalle pippuria myllystä. Valmis.

Kesäkurpitsa-parmakinkkupaistos
AINEKSET
– kaksi pientä kesäkurpitsaa
– 100 g Parmakinkkua siivuina
– kolme tomaattia
– 1 dl kirveliä pilkottuna
– 0,5 dl oliiviöljyä
– 1 dl pecorinoa tai parmesaania raastettuna

VALMISTUS
Kalttaa tomaatit (leikkaa ristiviilto tomaatin päälle, kasta n. 10 sekunniksi kiehuvaan veteen ja upota sitten kylmään veteen. Kuori.). Koverra siemenet kuppiin. Leikkaa malto kuutioiksi. Valuta siemenet ja ota mehu talteen.

Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Paista kinkkusiivuja hetki kuumalla pannulla. Kokoa ruoka pieneen uunivuokaan kuten lasagne. Ensiksi kurpitsaa, sitten kinkkua, taas kurpitsaa jne. Lopuksi päälle tomaatinliha. Sekoita tomaattimehu oliiviöljyyn ja kaada kurpitsojen päälle. Raasta pinnalle juusto ja paahda uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Koristele kirvelillä ja pippurilla.

Herkuttele

Perjantaikokin jälkiruokavinkki
Kuten näette, on ruokamme veneessä kovin rustiikkia ja yksinkertaista 🙂 Stockalta kasseja lähti viikon purjehdukselle 12 ja torilta lisäksi neljä. Elämäntapa sekin on, vaikka välillä valmisruokakeitto tuntuu houkuttelevan helpolta vaihtoehdolta. Mutta jos oikein helpon jälkkärin haluat, niin kokoa seuraavanlainen suklaaburgeri. Laita kahden kaurakeksin väliin pala ohutta tummaa suklaata. Valmis. Juomaksi sopii kahvi ja VSOP -konjakki. Mutta silloin kannattaa paatti olla jo tukevasti ankkurissa 🙂

Myötätuulta ja ensi viikkoon!

Perjantaikokki

Paremmat silakkapihvit saaristolaisleivällä

Jokos se kesä meni? Syyskuu tulee joka vuosi yhtä yllättäen kuin joulukin. Sitä vain herää, katsoo kalenteriin ja lämmöllä muistelee kesän helteisiä iltoja saaristossa, jazzin ystävien täyttämiä iltoja Vaakahuoneella tai ansaittua lomapäivää hiekkarannalla löhöämässä. Miten se taaskin noin vikkelään vilahti ohi?

Mutta syksy on upeaa aikaa, henkilökohtaisesti kokin suosikkeja. Syksy loikkaa vuodenaikojen keskinäisessä kilvoittelussa kevyesti podiumille. Jaetulle ykköspaikalle talven, kevään ja kesän kanssa 🙂 Syksyllä saaristossa luonto värjäytyy ruskan sävyihin, hauet palaavat ulapalta kaislikoihin vapakalastajien iloksi ja aamussa on jälleen raikas tuulahdus. Syksyllä katse suuntautuu jotenkin huomaamattomasti tulevaisuuteen. Eikö näin käykin? Kesällä eletään täysillä tätä päivää ja syksyllä suunnitellaan tulevaa. Kyllä vuodenaikojen vaihtelu on upeaa!

Mentiinpäs sitä ruuasta aika sivuraiteille. Jos elät vielä kesävaihteella, etkä ole suunnitellut illan sapuskoja, niin kokeileppa samaa mitä vaimo ja anoppi väsäsivät mökillä, kun jääkaapista ei taaskaan ”löytynyt yhtään mitään”!

Paremmat silakkapihvit saaristolaisleivällä
Neljän hengen antimiin tarvitset:

– 500 g silakkafileitä
– 4 siivua saaristolaisleipää
– voita
– korppujauhoja
– 1 valkosipulisuolakurkku
– maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl
– puolikas sipuli
– tilliä maun mukaan

Pilko suolakurkku, sipuli ja tilli ihan pieniksi palasiksi. Sekoita tuorejuusto pilkottujen ainesten kanssa massaksi. Levitä silakkafileiden pinnalle ja aseta toinen file päälle. Pyöritä silakkapihvit korppujauhoissa, asettele uunipellille ja laita jokaisen pihvin päälle pieni nokare voita. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kastike:

– 1 prk kermaviiliä
– puolikkaan limen mehu
– 2 tl hunajaista dijon-sinappia (tai dijonia ja hunajaa)

Sekoita kastikeainekset ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Lämmitä myös saaristolaisleipiä hetki uunissa tai paahtimessa. Kokoa pihvit leipien päälle ja tarjoile kastikkeen kera.

Herkullista viikonloppua!
T. Perjantaikokki

Kokki on ollut hajamielinen

Viime viikolla piti julkistaa reseptikilpailun voittajat, mutta tietenkin se pääsi unohtumaan. Alla äänestyksen lopullinen tulos:

RESEPTI NRO 1: Peruna-savulohiherkku Tarun tapaan 719 ääntä (30.71%)
RESEPTI NRO 2: Aurakuhanyytit Elinan tapaan 302 ääntä (12.9%)
RESEPTI NRO 3: Tiinan suussasulava sillitahna 223 ääntä (9.53%)
RESEPTI NRO 4: Veli Viitalan siikakeitto 181 ääntä (7.73%)

Eli voitto meni Tarun perunaherkulle. Palkinnoksi Tarulle lähtee kahden hengen illallisristeilylahjakortti Ukkopekalle ensi kesälle. Onnea Tarulle ja kiitos kaikille reseptin lähettäneille. Elinalle, Tiinalle ja Velille lohdutuspalkintona lähtee myös risteilylahjakortit Naantalinristeilyille.

Sillitahna

Terve taas täältä Aurajokirannasta. On aika esitellä kolmas kilpailuresepti. Reseptejähän pyysin lähettämään reilu kuukausi sitten ja lupasin heinäkuussa esitellä neljä omasta mielestäni parasta saaristolaisreseptiä. Te, hyvät lukijat, saatte sitten äänestää parhaan elokuun alussa. Tällä kertaa vuorossa on Tiina Myllyniemen lähettämä maanmainio sillitahnan resepti.

Suussasulava sillitahna
Tahna on tarkoitettu nautittavaksi saaristolaisleivän päältä

Ainekset

– kokonaisia matjessillifileitä 2 kpl
– 2 purkkia smetanaa
– ruohosipulisilppua 1 dl
– tillisilppua 1 dl
– kesäsipulia hienoksi silputtuna
– ruokalusikallinen sokeria
– karkeaa dijonsinappia 2 tl

Vatkaa smetanaa käsivispilällä kulhossa hieman kiinteämmäksi. Pilko matjessilli veitsellä pieneksi. Lisää smetanan joukkoon hienonettu matjessilli, ruohosipuli, tillisilppu, sipuli ja mausteet. Levitä tahnaa saaristolaisleipäviipaleiden päälle. Koristele tillillä tai ruohosipulilla.

Herkullisia hetkiä!

Terveisin

Kesäkiireinen Perjantaikokki