Pinaattikuorrutettua meritaimenta ja paahdettuja punajuuria – Laiska laatua tekee

Olimme eilen ehdolla Matkamessujen laatukilpailussa. Kerron kirjeen lopussa miten meille oikein kävi.

On upeaa, että laatuun ja laatukilpailuihin kiinnitetään entistä enemmän huomiota Suomessakin. Laatuajattelulla ei meillä ole pitkää ja kunniakasta historiaa, sillä silloin kun resursseja on ollut muillekin jakaa, ei laatuun ole sen kummemmin tarvinnut kiinnittää huomiota. Asiat on hyvin voitu tehdä kahteenkin kertaan.

Jotenkin tähän katajaiseen kansaan on uponnut ajatus, että laatu maksaa ja halpa on parempaa. Miten muuten voi selittää halpahallien ja lidlien suosion rikkaassa valtiossa? Tunnen varsin varakkaita ihmisiä, jotka käyvät ostamassa halpahalleista talvivaatteita, jotka kestävät puoli talvea – eivätkä edes pidä kuivana tai lämpimänä. Miksi? Koska ne ovat niin halpoja – kuuluu usein vastaus. Mikä lienee kustannus laadukkaan ja halpahallivaatteen välillä, kun tarkastellaan vaikka viittä vuotta? Totuus lienee taas tarua ihmeellisempi ja laatu tulee pidemmän päälle halvaksi.

Hullunkurista se on, mutta huippulaadun tuottaminenkin maksaa usein vähemmän kuin sekundan pukkaaminen. Kahteen kertaan tekeminen tarkoittaa tuplakuluja ja sitä myötä kalliimpaa hintaa. Ja palvelupahanen kun on vielä siitä huono tuote, että harvemmin tarjotaan toista mahdollisuutta. Vai kuinka moni meistä palaa paikkaan, jossa palvelu meni ensimmäisellä kerralla penkin alle?

Miksi meillä sitten on niin usein aikaa tehdä asiat kahteen kertaan, mutta ei koskaan riittävästi aikaa, että saisi kerralla aikaiseksi hyvää? Laiskahan laatua tekee, voisi tästä päätellä. Kyse on pitkälti ajattelumallista ja tietenkin siitä kuuluisasta asenteesta. Palvelualalla täytyy päivittäin hypätä asiakkaan saappaisiin ja miettiä asiat etukäteen palveltavan näkökulmasta. Odottelen sitä päivää, että kaupan kalatiskilläkin raaka-aineita käsiteltäisiin niiden arvoa kunnioittavasti, eikä piikiteltäisi ja paiskottaisi piloille. Fileen nostaminen hellävaroin vie saman verran aikaa, kuin nopea riuhtaisu kalapiikillä, mutta lopputulos on aivan eri.

Saavutimme paikan laatukilpailun finaalissa yleisöäänestyksen voittajina. Tämän kuullessani olin ylpeä. Henkilökuntamme on ilmeisesti osannut seistä asiakkaan saappaissa ja nähdä toimintansa vieraan näkökulmasta. Asenne taitaa olla asiakkaiden mieleen!

Kiitän kaikkia äänestäneitä luottamuksesta ja henkilökuntaamme oikeasta asenteesta! Rimaa on taas nostettu – ei auta kuin jatkaa parantamista. Ja suuret onnittelut myös pääpalkinnon saaneelle Kristina Cruisesille! Oikeaan osoitteeseen meni palkinto. Herrankukkaro tuli jaetulle toiselle sijalle.

Pinaattikuorrutettua meritaimenta ja paahdettuja punajuuria

Joulun välipäivinä nautimme talvisesta, tyynestä ja kuvankauniista saaristosta. Veneemmekin moottori hyytyi, mutta se ei verkkoreissuja haitannut, sillä olihan vesi peilityyni. Saaliina saimme muutaman verkollisen simppuja, mutta myös kaksi yli nelikiloista meritaimenta. Eipä soudeltu turhaan! Juurekset taas ovat talviruokaa parhaimmillaan. Uunissa paahtamalla punajuurista tulee taivaallisen makeita.

AINEKSET

– 600g meritaimenen tai lohen fileetä
– 8 punajuurta
– 0,5 dl oliiviöljyä
– 250 g tuorepinaattia (tai pakastepinaattia)
– 2 salottisipulia (tai yksi tavallinen sipuli)
– 0,5 rkl voita
– 1 dl kermaa
– merisuolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS

Poista pinaateista lehtiruodit. Nypi lohesta piikit. Kuori punajuuret ja lohko 6 – 8 osaan.

Laita punajuuret uunipellille, ripottele pinnalle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pilko sipuli ja kuullota se voissa. Lisää pannulle pinaatti ja paista sekoitellen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää pannulle kerma ja anna hautua hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mausta kala suolalla ja grillaa tai paista kala uunissa kypsäksi. Parhaan tuloksen saat, kun kala jää aivan keskeltä vielä hitusen punertavaksi. Levitä pinnalle pinaattimuhennos ja tarjoa paahdettujen punajuurten kera.

Laadukasta viikonloppua!
Perjantaikokki

Talvikuvia saaristosta

Kun valo ja luonto näyttävät parhaimpia puoliaan, niin saattaa amatöörikuvaajallakin käydä tuuri. Tästä aukeaa Perjantaikokin talvikuvia saaristosta.

Hauki-pekonivartaat ja pinaattitimbaalit

Tässä on ylivoimaisesti paras haukiresepti, joka vastaan on vähään aikaan tullut! Kysy, pitävätkö vieraasi haukea puisevana kalana ja sen jälkeen tarjoa tätä. On ilo katsella kuinka asenteet menevät uusiksi suupala suupalalta 🙂 Luvassa on siis hauki-pekonivartaita ja niiden seurana pinaattitimbaaleja. Helppo, mutta kerrassaan upea ruoka!

Pinaattitimbaali
Valmista timbaalit ensiksi, sillä ne pysyvät vesihauteessa lämpimänä paremmin kuin vartaat. Neljän hengen annokseen tarvitset:

– 300 g pinaattia (paino höyrytettynä tai vastaava määrä pakasteesta)
– 3 munaa
– 2,5 dl kermaa
– ripaus muskottipähkinää
– suolaa myllystä

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Hienonna pinaatti yleiskoneessa. Pakastepinaatti on usein jo hienonnettu massaksi. Ja sitten kaikki ainekset vain suloisesti sekaisin. Vatkaa kevyesti vispilällä, jotta munien rakenne rikkoontuu ja massa on tasaista. Voitele timbaalivuuat. Voit käyttää myös mitä tahansa uuninkestävää muottia, esim. kahvikuppia. Välineissä voi aina käyttää mielikuvitusta! Kumoa massa vuokiin ja laita timbaalit vesihauteeseen. Huomaa, että vesihauteen vesi täytyy olla kuumaa jo uuniin mennessään! Laita vesihaude uuniin n. 20 – 25 minuutiksi. Kokeile hammastikulla kypsyys. Mikäli tikkuun jää löysää massaa, pidä timbaaleja uunissa vielä hetki.

Maailman parhaat haukivartaat…

Aika kova väite, eikä auta kuin itse kokeilla, ennenkuin voi äänestää puolesta tai vastaan. Siis toimeen!

Valmista vartaat uunivalmiiksi sillä aikaa kun timbaalit kypsyvät.
Neljän hengen vartaisiin tarvitaan aineksia seuraavasti:

– 400g haukifilettä ruodottamana (katso video ”hauen filointi ruodottomaksi” täältä)
– paketti pekonia
– pari paprikaa. Valitse väri suosikkiskaalastasi tai kauden muodin mukaan.
– iso punasipuli tai kaksi keskikokoista
– pestoa
– oliiviöljyä
– suolaa
– puisia tai metallisia varrastikkuja

Leikkaa hauesta joko pekonisiivun mittaisia ja levyisiä paloja tai vaihtoehtoisesti noin 3cm x 3cm kokoisia palasia. Leikkele myös paprika ja punasipuli samanlaisiin paloihin. Aloita pujottaminen pekonilla, laita pala paprikaa ja haukea tikkuun, taita pekoni takaisin tikkuun ja jatka hauella ja sipulisiivulla. Näin pekonista muodostuu aaltomainen kuvio ja jokaisen aallon väliin jää kasvis- ja haukipala. Jos sait hauesta aikaiseksi pekonin pituisia ja levyisiä paloja, aloita laittamalla haukisiivu pekonisiivun päälle ja pujota tätä kokonaisuutta aalloksi, lisäten jokaiseen aallonpohjaan paprikaa ja sipulia vuorotellen. Näin muodostuu upea aaltomainen varras.

Sekoita pari ruokalusikallista pestoa vastaavaan määrään oliiviöljyä. Voitele vartaat seoksella ja laita uuniin (220 astetta – grillivastus) noin 20 minuutiksi tai grillaa kypsäksi.

Kokoa annos lautaselle ja tarjoa. Ihminen syö silmillään ja tämän annoksen suorastaan ahmii ennen ensimmäistä haarukallistakaan. Herkullisia hetkiä!