Inkivääripaistettua haukea, chilijogurttia ja wokkitikkuja

Posted on 27.10.2006 by Petri Hollmén

Joku viisas kerran sanoi, että vain silloin saa kunnolla aikaan, kun pitää itsensä riittävän kiireisenä. Kokki alkaa pikkuhiljaa uskomaan sitä viisasta. Kokki on päässyt tutustumaan viime viikkoina muuttamisen, sisustamisen, siirtonurmikon istuttamisen ja kaapin paikan päättämisen innostavaan maailmaan. Ja sitä myötä ovat vapaahetket olleet vähissä. Ruokaa on pitänyt keksiä jääkaapin sisällöstä vartissa – ja aina välillä on onnistanut!

Onneksi vieheeseen tarttui viikolla parikiloinen hauki, joka ihmetteli kohtaloaan jääkaapissa päivän verran, kunnes joutui inspiraation uhriksi. Tällaista tämän perjantain sankaristamme syntyi…

Inkivääripaistettua haukea, chilijogurttia ja wokkitikkuja
Hieno nimi hienolle raaka-aineelle. Kokin jääkaapista löytyi tätä ruokaa valmistettaessa seuraavat raaka-aineet:

– pari kiloinen hauki fileinä
– puolikas lanttu
– kolme isoa porkkanaa
– puolikas purjosipuli
– salottisipuli
– kaksi punajuurta
– pari desiä kreikkalaista 10% jogurttia
– sweet chili-kastiketta
– ruisjauhoja panerointiin
– oliiviöljyä paistamiseen
– suolaa ja pippuria myllystä

Näin se käy
Esivalmistele kala ensiksi. Mikäli kalaa on runsaasti, etkä osaa (tai kalakauppiaasi ei osaa) leikata sitä kokonaan ruodottomaksi, ehdotan seuraavaa: poista kylkiruodot. Leikkaa fileen alaosa irti ennen y-piikkejä kulkevaa vanaa pitkin. Sitten poista alaosan pyrstöosasta n. 1/4 fileen mitasta. Näin saat ainakin yhden, isohkon ja täysin piikittömän osan käyttöösi – eli sen, missä kylkipiikit ennen olivat. Lopun voit vaikka jauhaa kalapulla-aineksiksi. Voit myös katsoa ohjevideoni ”Hauen fileointi ruodottomaksi” tästä. Jos kalaa ei ole paljoa, niin haastan sinut haastamaan kalakauppiaasi: tilaa haukesi ruodottomana. Kun pari kuukautta toistat tilauksesi säännöllisesti samalle kauppiaalle, niin eiköhän ala opettelemaan 🙂

Leikkaa ruodoton fileen osa kalapuikon kokoisiksi paloiksi ja laita kulhoon odottamaan. Valmista seuraavaksi kastike: kaada n. 2 desilitraan jogurttia kaksi ruokalusikallista sweet chili-kastiketta. Sekoita. Tämä ei muuten toimi rasvattomilla tuotteilla – tulee mautonta!

Pilko porkkanat, lantut, ja punajuuret ison tulitikun kokoisiksi siivuiksi. Pilko punajuuri viimeiseksi, muuten se värjää kaikki muut. Pidä punajuuri loppuun asti erillään muista juureksista. Leikkaa salottisipuli ja purjo siivuiksi.

Kuumenna öljy pannulla ja wokkaa ensiksi punajuuria muutama minuutti. Mausta suolalla ja laita erilliselle lautaselle odottamaan. Wokkaa sitten muut juurekset. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita hetkeksi odottamaan – pidä lämpimänä.

Kaada kalojen päälle n. 2 desiä ruisjauhoja, rouhi pippuria sekä suolaa myllystä ja kääntele kalat kauttaaltaan jauhoihin. Nostele palat pannulle (ravista ylimääräiset jauhot takaisin kulhoon), jossa on reiluhkosti kuumaa öljyä. Paista hetki molemmilta puolilta. Ripottele päälle vielä muutama teelusikallinen jauhettua inkivääriä ja paista vielä hetki.

Tarjoa kala wokkitikkujen ja jogurttikastikkeen kera. Herkullista, mutta ah niin herkullista 🙂

Kiireistä viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Hauki-pekonivartaat ja pinaattitimbaalit

Posted on 20.1.2006 by Petri Hollmén

Tässä on ylivoimaisesti paras haukiresepti, joka vastaan on vähään aikaan tullut! Kysy, pitävätkö vieraasi haukea puisevana kalana ja sen jälkeen tarjoa tätä. On ilo katsella kuinka asenteet menevät uusiksi suupala suupalalta 🙂 Luvassa on siis hauki-pekonivartaita ja niiden seurana pinaattitimbaaleja. Helppo, mutta kerrassaan upea ruoka!

Pinaattitimbaali
Valmista timbaalit ensiksi, sillä ne pysyvät vesihauteessa lämpimänä paremmin kuin vartaat. Neljän hengen annokseen tarvitset:

– 300 g pinaattia (paino höyrytettynä tai vastaava määrä pakasteesta)
– 3 munaa
– 2,5 dl kermaa
– ripaus muskottipähkinää
– suolaa myllystä

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Hienonna pinaatti yleiskoneessa. Pakastepinaatti on usein jo hienonnettu massaksi. Ja sitten kaikki ainekset vain suloisesti sekaisin. Vatkaa kevyesti vispilällä, jotta munien rakenne rikkoontuu ja massa on tasaista. Voitele timbaalivuuat. Voit käyttää myös mitä tahansa uuninkestävää muottia, esim. kahvikuppia. Välineissä voi aina käyttää mielikuvitusta! Kumoa massa vuokiin ja laita timbaalit vesihauteeseen. Huomaa, että vesihauteen vesi täytyy olla kuumaa jo uuniin mennessään! Laita vesihaude uuniin n. 20 – 25 minuutiksi. Kokeile hammastikulla kypsyys. Mikäli tikkuun jää löysää massaa, pidä timbaaleja uunissa vielä hetki.

Maailman parhaat haukivartaat…

Aika kova väite, eikä auta kuin itse kokeilla, ennenkuin voi äänestää puolesta tai vastaan. Siis toimeen!

Valmista vartaat uunivalmiiksi sillä aikaa kun timbaalit kypsyvät.
Neljän hengen vartaisiin tarvitaan aineksia seuraavasti:

– 400g haukifilettä ruodottamana (katso video ”hauen filointi ruodottomaksi” täältä)
– paketti pekonia
– pari paprikaa. Valitse väri suosikkiskaalastasi tai kauden muodin mukaan.
– iso punasipuli tai kaksi keskikokoista
– pestoa
– oliiviöljyä
– suolaa
– puisia tai metallisia varrastikkuja

Leikkaa hauesta joko pekonisiivun mittaisia ja levyisiä paloja tai vaihtoehtoisesti noin 3cm x 3cm kokoisia palasia. Leikkele myös paprika ja punasipuli samanlaisiin paloihin. Aloita pujottaminen pekonilla, laita pala paprikaa ja haukea tikkuun, taita pekoni takaisin tikkuun ja jatka hauella ja sipulisiivulla. Näin pekonista muodostuu aaltomainen kuvio ja jokaisen aallon väliin jää kasvis- ja haukipala. Jos sait hauesta aikaiseksi pekonin pituisia ja levyisiä paloja, aloita laittamalla haukisiivu pekonisiivun päälle ja pujota tätä kokonaisuutta aalloksi, lisäten jokaiseen aallonpohjaan paprikaa ja sipulia vuorotellen. Näin muodostuu upea aaltomainen varras.

Sekoita pari ruokalusikallista pestoa vastaavaan määrään oliiviöljyä. Voitele vartaat seoksella ja laita uuniin (220 astetta – grillivastus) noin 20 minuutiksi tai grillaa kypsäksi.

Kokoa annos lautaselle ja tarjoa. Ihminen syö silmillään ja tämän annoksen suorastaan ahmii ennen ensimmäistä haarukallistakaan. Herkullisia hetkiä!

Haukipullat, juurespyree ja jogurttiavocadokastiketta

Posted on 13.1.2006 by Petri Hollmén

Myös tämän viikon reseptin raaka-aineena on hauki. Hauki on loistava, mutta valitettavasti kovin ala-arvostettu raaka-aine. Sitä on saatavilla ympäri vuoden, se on edullinen, rakenteeltaan loistava mm. keittoihin, paistettavaksi ja monella muulla tavalla valmistettavaksi. Lisäksi se on oiva vastus siiman päässä. Tämän viikon ruoka on helppo ja kohtalaisen nopea valmistaa. Perinteisiä makuja väritetään kastikkeella, jossa on limeä ja avocadoa.

JOGURTTI-AVOCADOKASTIKE
Valmista kastike ensimmäiseksi ja laita se jääkaappiin maustumaan.

– 2 dl ruuanvalmistusjogurttia
– 1 avocado
– 1/2 limen mehu
– hunajaa
– suolaa

Pilko avocado, sekoita se jogurttiin, purista joukkoon limemehu. Mausta hunajalla ja suolalla. Hunaja antaa ruualle rakennetta ja syvyyttä.

JUURESPYREE
Valmista seuraavaksi pyree, sillä se on helppo pitää lämpimänä pullien valmistamisen ajan.

– 4 isoa porkkanaa
– 1/2 lanttu
– kasvisfondia
– voita ja suolaa

Kuori ja pilko juurekset. Keitä kypsiksi vähässä vedessä, joka on maustettu kasvisfondilla. Kaada neste pois, lisää voita ja suolaa maun mukaan ja soseuta sauvasekoittimella.

HAUKIPULLAT
– 400 g nahatonta haukifilettä ja ilman kylkiruotoja
– yksi kananmuna
– 2 rkl korppujauho
– 2 rkl persiljasilppu
– 1/2 punasipuli hienoksi pilkottuna
– wasabia 1/2 teelusikan kärjellinen
– parmesaania raastettuna 1/2 dl
– suolaa ja valkopippuria

Jauha haukifilee huolellisesti yleiskoneessa tai lihamyllyssä. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja muotoile taikinasta suurehkoja pullia. Paista pannulla voissa tai rypsiöljyssä ensiksi kaunis, kullanruskea pinta. Laske sitten lämpötilaa, jotta pinta ei tummu liikaa ja paista kypsiksi. Voit myös laittaa pullat ruskistamisen jälkeen uuniin (220c noin 8 minuuttia pullien koosta riippuen).

OIKEIN HYVÄÄ RUOKAHALUA!