Nyt on aika antaa vuoro saariston yhdelle suurimmista herkuista – silakalle. Silakka vääntyy ja kääntyy mitä erilaisimpiin resepteihin. Se maistuu niin kylmänä kuin lämpimänä, kypsänä kuin raakakypsennettynäkin sekä kylmä- tai lämminsavustettuna.

Tämän perjantain resepti ravistelee klassikkoa – silakkapihviä hieman uuteen eloon italialaisittain. Tervetuloa nauttimaan!

Parmesaanisilakkapihvit punajuuripedillä – siideripunajuurikastiketta
Tähän uusvanhaan klassikkoherkkuun neljälle hengelle tarvitset:

SILAKKAPIHVIT
– silakkafileitä 500g
– tilliä pilkottuna 1 dl
– ruohosipulia pilkottuna 1 dl
– parmesaania raastettuna 1,5 dl
– yksi punasipuli hienonnettuna
– voita
– ruisjauhoja
– suolaa ja pippuria myllystä

PUNAJUURIPETI
– 5 pientä punajuurta tai 3 isoa
– voita
– salviaa
– suolaa ja pippuria myllystä

PUNAJUURIKASTIKE
– kaksi pientä punajuurta
– 2 dl kermaa
– 1 dl omenasiideriä (kuivaa) tai valkoviiniä
– 2 rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
– cayennepippuria hyppysellinen
– suolaa ja pippuria myllystä

Valmistus
Aloita laittamalla punajuuripetiä varten varatut punajuuret kiehumaan. Keitä, kunnes ovat lähes kypsiä. Kuori ja siivuta ohuehkoiksi siivuiksi.

Kun punajuuret kiehuvat, esivalmistele silakkapihvit. Pilko sipuli ja freesaa pannulla pienessä määrässä voita tai oliiviöljyä. Pilko tilli ja ruohosipuli pieneksi ja lisää ne sipulin kanssa pannulle ja sekoita ainekset keskenään massaksi. Anna jäähtyä. Raasta parmesaani ja sekoita se tilli-sipuliseoksen joukkoon.

Poista selkäevät silakoista ja lado uunivuoan pohjalle puolet fileistä nahkapuoli alaspäin vieri viereen. Rouhi pinnalle hieman merisuolaa ja valkopippuria. Levitä fileiden päälle kerros parmesaanimassaa ja lado massan päälle loput fileet nahkapuoli ylöspäin. Ripottele fileiden pinnalle ruisjauhoa ohut kerros. Laita jokaisen fileen päälle pieni nokare voita. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja valmista punajuurikastike ennen silakoiden laittamista uuniin.

Kuori punajuurikastiketta varten varatut punajuuret ja pilko ne n. 1/2 cm kuutioiksi. Paista niitä kattilan pohjalla voissa, kunnes ovat lähes kypsiä. Lisää kattilaan etikka ja siideri tai viini ja keitä noin puolet kokoon. Lisää kerma ja keitä vielä hetki. Varmista, että punajuuret ovat kypsiä ja saosta kastike sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja cayennepippurilla. Pidä kastike lämpimänä.

Laita nyt silakat uuniin. Niillä menee siellä n. 15 minuuttia. Kun ovat pinnalta lähes kullanruskeita, heitä pilkkomasi punajuuret pannulle voin seuraksi, freesaa hetki, mausta suolalla, pippurilla ja salvialla.

Olet onnistunut, kun kastike on lämmintä, silakat juuri uunista tulleen kullanruskeita sekä punajuuret herkullisen kuumia ja hieman al dente!

Voit tarjota lisukkeena vielä vaikka oliiviöljyssä paistettuja herkkusieniä ja höyrytettyjä ruusukaaleja.

Hyvää ruokahalua ja oikein hyvää viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

PS. punajuuripeti ja -kastike sopivat loistavasti myös chevrellä gratinoidun portobellon lisukkeiksi. Tulee huippuhyvää – jos ei silakoista pidä.