kylmäsavusilakka | Perjantaikokin blogi

Perjantaikokki on tämän viikon viettänyt kesälomaansa Turun saaristossa. Ajankohta on mitä parhain kesälomalle. Ei ole lauttajonoja eikä paarmoja. Hiekkarannat ovat tyhjiä eikä vielä tarvitse tehdä edes avantoa uidakseen. Syksyn ruska on jo värjännyt koivut kauniisti ja kaislikot ovat kellastuneet. Ihan vain ilmoittaakseen, että nyt saavat ne isot hauet tulla – myös perjantaikokin siiman päähään.

Lomamme kaava on yksinkertainen: kokkaillaan ja silloin kun ei kokkailla, niin saunotaan tai nukutaan. Ja anopin mökkiä kun lainataan, niin tietenkin välillä pilkotaan myös puita. Ettei menisi pelkästään laiskotteluksi…

Joillekin ruoka on tapa elää – keino pysyä hengissä, mutta meille se on pikemminkin elämäntapa. Ei ole suurempaa nautintoa, kuin saada vatsansa täyteen maukasta ruokaa. Ja nautinto sen kuin kasvaa, jos ruoka on itse valmistettua. Useimmiten onkin. Tämänkin reissun aloitimme kiertämällä kaikki varteenotettavat raaka-ainekauppiaat. Pakkasimme autoon viisi kassillista ruokaa, lapset, vähän viiniä (sekä hieman vielä varalle) ja suuntasimme kohti saaristoa.

Sen kummempaa suunnitelmaa viikon menusta emme tehneet. Ostimme sitä, mikä näytti hyvältä – paljon hyviä raaka-aineita ja sitten luovuus kunniaan. Hauskaa ja palkitsevaa. Perjantairesepteiksikin kelpaavia annoksia on syntynyt melkein joka illallisella. Olikin hankala päättää tämän perjantain reseptiä. Päädyin tähän helppoon, mutta hyvään kalalautaseen. Suurimman osan saat kaupasta valmiina ja valmistamalla muutaman helpon asian itse, saat yleisön taputtamaan encoren… Ruoka toimii sekä alkuruokana että kevyenä lounaana.

Saariston kalalautanen

AINEKSET
– 8 siivua kylmäsavulohta
– 4 kananmunaa
– 4 siivua saaristolaisleipää
– 4 perunaa
– 100 g lohen mätiä
– 1 purkki smetanaa
– 4 pientä palaa savulohta
– 10 kylmäsavusilakkafileetä
– 2 salottisipulia
– 2 rkl tilliä
– mustapippuria myllystä
– 1 rkl etikkaa

VALMISTUS
Lautaselle kootaan:
– keitetty peruna
– uppomuna
– kylmäsavusilakkamoussea saaristolaisleivällä
– smetana-mäti –kastike
– savulohta
– kylmäsavulohta

Mikäli et löydä kylmäsavusilakoita, niin voit jättää kylmäsavulohen sellaisenaan lautaselta ja tehdä siitä moussen.
MOUSSE
Pilko sipulit pieneksi. Vatkaa ½ purkillista smetanaa hieman kiinteämmäksi. Poista kylmäsavusilakoista nahat ja pilko liha pieneksi. Sekoita ainekset keskenään. Mausta tillillä ja mustapippurilla. Paahda saaristolaisleipäsiivut pannulla ja päällystä moussella.
UPPOMUNAT
Lämmitä iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää etikka. Riko munat lähellä veden pintaa suoraan veteen. Voit myös rikkoa munan kauhaan ja kaataa sen nopeasti veteen. Keitä munia kolme ja puoli minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla ja valuta. Voit syödä munat joko lämpimänä tai kylmänä.

Kokoa lautanen. Sekoita ½ purkillista smetanaa mätiin ja koristele.

Vielä ehdit saaristoon
Käsi sydämellä ja valehtelematta voin kertoa, että luonto saaristossa on juuri nyt erittäin kaunis. Ja tästä kontrastit vain paranevat. Mikäli kalenteriisi mahtuu, niin varaa mökki tai hotelli ja lähde ihmettelemään saariston syksyä. Ja jos pikkujouluaikana löytyy vapaata, niin voimme esitellä erään keinon tutustua saaristoon.

Mukavaa ja herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Johan on kliseinen aloitus reseptikirjeelle – melkein jäi kirjoittamatta, tunnustan… mutta oli pakko käyttää tilaisuus hyväksi, kun kerrankin soin itselleni kunnian kirjoittaa teille jo torstaina! Syy aikaistettuun kirjeeseen on tietenkin pääsiäinen – tuo suklaamunien ja lampaanlihan riemujuhla (kokilla on paha tapa ajatella vuodenkiertoa ja juhlapyhiä ruokien ja raaka-aineiden innostamana).

Kukin viettäköön pääsiäistä tyylillään, mutta muistakaa ihmeessä syödä hyvin! Jos ette muuten, niin vaikka vain muodon vuoksi (kuten eräällä entisellä muusikolla – nykyisellä kiireapulaisella on tapana sanoa).

Kokin tyyliin kuuluu esitellä juhlapyhiksi usein jotain aivan muuta kuin mitä asiakasomistajalehdet ja paikallislehtien ruokapalstat hehkuttavat – eli joku täysin erilainen ruoka kuin kyseisen juhlapyhän pitopöytään ehdottomasti kuuluisi. Syy tähän on, että kaikkihan nyt joulun, juhannuksen tai pääsiäisen klassikot tietävät. Kinkkua, pashaa ja Kindereitä… Mutta kuka miettii kaupan lihatiskin ruuhkaisessa jonossa, sitä maapallon toiselta puolelta Suomeen risteillyttä lampaanviulua odotellessaan, juhlapyhää seuraavan päivän ruokalistaa?

Ohessa vinkki, ole hyvä.

Lohikääryle kylmäsavusilakkamoussella

Tämä resepti jatkaa ”kaht lai kalaa” -sarjaamme. Annoksessa yhdistyy kaksi erilaista kalaa, erilailla valmistettuna, muodostaen maistuvan kokonaisuuden! Resepti syntyi kokin miettiessä mihin käyttäisi kylmäsavusilakkamoussesta ylijääneen raaka-aineen. Mousse kun on todella hyvää, mutta sellaisenaan sitä ei viitsi muutamaa desiä enempää syödä 🙂

AINEKSET (neljälle):
– 400g lohifilettä nahattomana ja ruodottomana (mieluummin leveämmästä päästä)
– kylmäsavusilakkafileitä (Piipanoja) 100g
– 2 kpl salottisipulia
– 1 prk smetanaa
– 2 rkl ruohosipulia pilkottuna
– suolaa ja pippuria myllystä
– hammastikkuja

VALMISTUS:
Halkaise lohifile puoliksi siten, että saat kaksi koko fileen kokoista lohen palaa, joiden paksuus on puolet alkuperäisestä. Halkaise kaksi levyä vielä leveyssuunnassa puoliksi, jolloin saat neljä yhtä paksua ja suurta fileen palaa. Ohuemmasta kalasta on helpompi tehdä rulla.

Poista silakoista nahka vetämällä ja pilko silakoiden liha pieneksi. Pilko salottisipuli pieneksi. Vatkaa smetanaa käsin hetki, jotta siitä tulee kuohkeampaa. Pilko ruohosipuli. Sekoita silakat, smetana ja sipulit massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Jaa massa lohifileiden päälle tasaisesti tee lohesta nyytit tai rullat ja sulje päät hammastikuilla. Paista 200 c uunissa n. 10-15 minuuttia tai kunnes kala on kypsä.

Valmista lisukkeeksi höyrytettyjä kasviksia ja perunamuussia.

Erinomaista torstaita, oikein hyvää pääsiäistä ja tavataan taas ensi viikon perjantaina! Silloin kokki raportoi teille livenä Ylläksen juurelta, Lapin opintomatkalta, lappalaisen keittiön herkuista.

Terveisin

Perjantaikokki