Aihearkisto: resepti

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera – Ihanat naiset keittiössä

Posted on by

Oi joi – kyllä kokin hommat taas maistuvat! Keskiviikkoilta oli kokin niitä uran pieniä huippuhetkiä – nimittäin keittiö täynnä ihania naisia. Kokonaista yhdeksän innokasta, fiksua ja filmaattista kokkikurssilaista pullollaan intoa oppia uutta ja tehtävänään tehdä itselleen keittokirjanen yhdessä illassa.

Kurssilaiset oppivat liekityksen salat, palloraudan käytön ja toivottavasti paljon paljon muuta. Kirjanenkin saatiin tehtyä ja kuvattua. Mitä kokki sitten oppi? Ainakin sen, että jos opissa on yhdeksän ekonomia, niin reseptien on pare olla tarkkoja ja ilman pilkkuvirheitä… No, lopuksi nuo ihanat naiset totesivat, että ehkä jokaisessa ekonomissakin asuu pieni kokki! Voiko sen parempaa kiitosta kokki saada.

Kiitos kaikille yhdeksälle ihanalle naiselle – myös kaikkien perjantaireseptiläisten puolesta. Esittelen nimittäin aina silloin tällöin tuotoksianne perjantai-aamuisin.

Ensimmäisenä näyttävä kurkku-tomaatti-keitto – olkaa hyvät.

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera
Tämä ruokalaji sopii loistavasti esim. illallisen aloittajaksi tai piristäväksi väliruuaksi.

AINEKSET (määrästä tulee 10 pientä snapsilasillista keittoa)
– tomaatti 4 kpl
– salottisipuli 1 kpl
– timjami 2 oksaa
– kurkku 2 kpl
– minttu (tai piparminttu tai sitruunamelissa) 2 rkl
– kuohukerma 0,5 dl
– jättikatkarapu 10 kpl
– Sweet Chili-kastike 1 tl
– sokeria 1 hyppysellinen

VALMISTUS
Kalttaa (upota tomaatti hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen) ja kuori tomaatit. Poista siemenet ja pilko malto pieniksi kuutioiksi. Pilko sipuli erittäin pieneksi. Sekoita tomaatti ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla sekä hyppysellisellä sokeria. Lisää joukkoon vielä timjamin lehdet. Sekoita ainekset ja annostele snapsilasien pohjalle.

Kuori puolet kurkusta ja poista päät (loppu kuoresta jää antamaan väriä). Laita kurkku blenderiin tai tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon 2 rkl tuoretta minttua. Aja keitto tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä, jos tarvitaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja hyppysellisellä sokeria.

Kuori jättikatkaravut ja poista ravuista suolet. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja paista ravut punaisiksi. Ota pannu pois liedeltä ja lisää 1 rkl chilikastiketta.
Pyörittele ravut siinä. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.

Kaada tomaattisekoituksen päälle kurkkukeittoa ja kolmanteen kerrokseen kermavaahtoa. Koristele jättikatkaravulla.

Hyvää ruokahalua – hyvää viikonloppua ja terveisiä kaikille ekonomi-kokeille (myös keittiöpäällikkö-Julienilta).

Terveisin

Perjantaikokki

Anjovista, lohta, mozzarellaa ja kaikkea muuta hyvää – Kokki tuli kaupunkiin

Posted on by

Marseille, Pariisi, Turku, Lappeenranta, Turku… Pitkä on ollut miehen tie, mutta mitä ei rakkautensa eteen tekisi! Nyt ei puhuta perjantaikokista, vaan uudesta keittiöpäälliköstämme, Julien Boulangerista, joka hyppää remmiimme näinä päivinä!

Sen verran on taitava kaveri, että perjantaikokki myöntää itsensä keittiössä aivan kakkoseksi. Mutta hyvä tiimi meistä tulee! Julien on itsensä Alain Ducassen (maailman tunnetuimpia keittiöguruja) kasvatti ja muutti naisen (kuinkas muuten…) perässä Suomeen neljä vuotta sitten – ja suoraan ravintolamme Vaakahuoneen keittiöön. Välillä hän kävi kääntymässä Lappeenrannassa, mutta nyt näyttää muuttoauton keula jälleen kohti Turkua ja saaristoa.

Miksikö kerron tämän? Jos jatkossa blogidda on aistittavissa hitunen aitoa ranskalaisuutta, niin se ei välttämättä ole taas niitä kokin hairahduksia… Kauas ei saaristosta Julieniakaan päästetä ruokalinjassa, mutta takaan, että Julien tuo ammattitaidollaan monta uutta vinkkiä teille perjantaireseptiläisille.

Niin, ja Julienin oppiin pääsee myös Herrankukkaron kokkikursseilla!

Tervetuloa Julien!

Anjovista, lohta, mozzarellaa ja kaikkea muuta hyvää
Tämän perjantain ruuassa on jännä kombinaatio, mutta ei se hassumpaa ollut…

AINEKSET neljälle

LOHI
– nahatonta ja ruodotonta lohifilettä 500 g
– 8 pekonisiivua
– 8 anjovisfilettä
– 150 g mozzarellaa
– mustapippuria myllystä

LINSSIT
– 1 dl linssejä
– 2 dl kermaa
– 1 dl kaprista
– 1 tl oreganoa
– 1 dl smetanaa
– 1 rkl dijon-sinappia
– hyppysellinen cayennepippuria
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Laita uunin grillivastus lämpiämään 200 asteeseen.
Leikkaa lohi neljäksi pitkulaiseksi palaksi ja rouhi pippuria päälle. Laita anjovisfileet ja mozzarellaviipaleet lohen kummallekin puolelle ja kääri pekoniin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Valmista sillä aikaa linssihöystö.

Linssihöystö:
Tarkista pakkauksesta linssien keittoaika (se vaihtelee eri linssien kesken). Keitä niitä muutama minuutti vähemmän, kuin ohjeessa sanotaan. Huuhdo ne sitten kylmässä vedessä. Linssien tulisi olla ”al dente” tässä vaiheessa. Lämmitä kerma kattilassa, lisää linssit, kaprikset sekä sinappi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon oregano sekä smetana ja mausta pippureilla.

Kokoa annos – linssit alle, lohi päälle – ja nauti

Oikein hauskaa perjantaita ja viikonloppua!

Terveisin Perjantaikokki

Chevrellä gratinoitu portobello – Linja lipsuu kuin kokin fillari rantatiellä

Posted on by

Talvi on taivaallista aikaa. Näillä pakkasilla extremeurheiluksi lasketaan jo 500 metrin pikakävely automarketin parkkipaikalla tai postin hakeminen ilman pipoa. Tai sitten fillarointi rantatiellä. Ei siis tarvitse lähteä merta edemmäs kalaan elämyksiä etsimään. Mutta toisaalta, suomalaisen toinen jalkahan on aina etelän lomalennon liian pienessä jalkotilassa… Siksi silloin, kun on kaikkein kylmintä, on aika matkustaa välimeren maisemiin. Vaikkakin sitten lautasella.

Tämän perjantain resepti ei siis ole saaristolaisruokaa eikä kalaa. Lipsahti linja, mutta jos lipsuu, niin lipsukoon kunnolla!

Buon appetito!

Chevrellä gratinoitu portobello
Portobello on italiaa ja sanan tarkka käännös on ”kannan kaunista”. Ajattelin, että onpa hauska nimi ja koitin löytää sen alkuperän. En löytänyt. Sen sijaan löysin eri sienten suomalaisia nimiä, kuten hytyrypykkä tai kalvashaprakas. Päätin lopettaa etymologiset tutkimukset ja ruveta kokkaamaan portobelloja. Tuntui järkevämmältä puuhalta.

Tämä resepti hurmaa helppoudellaan ja etelän maullaan.

AINEKSET NELJÄLLE
– riittää esim. alkupalaksi

– 4 isoa portobello-sientä
– 350 g chevreä (isosta kiekosta)
– rucolaa, tammenlehvää tms. salaattia
– 2 rkl pesto
– 2 rkl oliiviöljyä
– 3 rkl vin cottoa
– suolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Leikkaa portobellojen jalat irti lakista. Siivuta ne. Laita lakit ylös alaisin uunipellille ja lado siivutetut jalat lakkien alapinnalle. Leikkaa chevre neljään siivuun ja laita jokaiselle lakille yksi siivu. Paista uunissa 250 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes juusto rusehtaa.

Asettele lautaselle salaattipeti. Ripottele salaatille hieman vin cottoa (tai oliiviöljyä ja balsamicoa). Rouhi päälle pippuria ja suolaa. Jatka pestoa parilla ruokalusikallisella oliiviöljyä. Nosta sienet suoraan pelliltä salaattipedille ja koristele annos ripottelemalla pestokastiketta sinne tänne.

Kypsyys on oikea, kun juusto rusehtaa ja silti sienessä on vielä puruvastusta.

Sitten ei muuta kuin punaviiniä pullo ja ajatukset Italiaan! Saaristoon keritään taas ensi viikolla.

Mukavaa viikonloppua ja ensi perjantaiseen.

Terveisin Perjantaikokki