Aihearkisto: kala

Hauki-pekonivartaat ja pinaattitimbaalit

Posted on by

Tässä on ylivoimaisesti paras haukiresepti, joka vastaan on vähään aikaan tullut! Kysy, pitävätkö vieraasi haukea puisevana kalana ja sen jälkeen tarjoa tätä. On ilo katsella kuinka asenteet menevät uusiksi suupala suupalalta 🙂 Luvassa on siis hauki-pekonivartaita ja niiden seurana pinaattitimbaaleja. Helppo, mutta kerrassaan upea ruoka!

Pinaattitimbaali
Valmista timbaalit ensiksi, sillä ne pysyvät vesihauteessa lämpimänä paremmin kuin vartaat. Neljän hengen annokseen tarvitset:

– 300 g pinaattia (paino höyrytettynä tai vastaava määrä pakasteesta)
– 3 munaa
– 2,5 dl kermaa
– ripaus muskottipähkinää
– suolaa myllystä

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Hienonna pinaatti yleiskoneessa. Pakastepinaatti on usein jo hienonnettu massaksi. Ja sitten kaikki ainekset vain suloisesti sekaisin. Vatkaa kevyesti vispilällä, jotta munien rakenne rikkoontuu ja massa on tasaista. Voitele timbaalivuuat. Voit käyttää myös mitä tahansa uuninkestävää muottia, esim. kahvikuppia. Välineissä voi aina käyttää mielikuvitusta! Kumoa massa vuokiin ja laita timbaalit vesihauteeseen. Huomaa, että vesihauteen vesi täytyy olla kuumaa jo uuniin mennessään! Laita vesihaude uuniin n. 20 – 25 minuutiksi. Kokeile hammastikulla kypsyys. Mikäli tikkuun jää löysää massaa, pidä timbaaleja uunissa vielä hetki.

Maailman parhaat haukivartaat…

Aika kova väite, eikä auta kuin itse kokeilla, ennenkuin voi äänestää puolesta tai vastaan. Siis toimeen!

Valmista vartaat uunivalmiiksi sillä aikaa kun timbaalit kypsyvät.
Neljän hengen vartaisiin tarvitaan aineksia seuraavasti:

– 400g haukifilettä ruodottamana (katso video ”hauen filointi ruodottomaksi” täältä)
– paketti pekonia
– pari paprikaa. Valitse väri suosikkiskaalastasi tai kauden muodin mukaan.
– iso punasipuli tai kaksi keskikokoista
– pestoa
– oliiviöljyä
– suolaa
– puisia tai metallisia varrastikkuja

Leikkaa hauesta joko pekonisiivun mittaisia ja levyisiä paloja tai vaihtoehtoisesti noin 3cm x 3cm kokoisia palasia. Leikkele myös paprika ja punasipuli samanlaisiin paloihin. Aloita pujottaminen pekonilla, laita pala paprikaa ja haukea tikkuun, taita pekoni takaisin tikkuun ja jatka hauella ja sipulisiivulla. Näin pekonista muodostuu aaltomainen kuvio ja jokaisen aallon väliin jää kasvis- ja haukipala. Jos sait hauesta aikaiseksi pekonin pituisia ja levyisiä paloja, aloita laittamalla haukisiivu pekonisiivun päälle ja pujota tätä kokonaisuutta aalloksi, lisäten jokaiseen aallonpohjaan paprikaa ja sipulia vuorotellen. Näin muodostuu upea aaltomainen varras.

Sekoita pari ruokalusikallista pestoa vastaavaan määrään oliiviöljyä. Voitele vartaat seoksella ja laita uuniin (220 astetta – grillivastus) noin 20 minuutiksi tai grillaa kypsäksi.

Kokoa annos lautaselle ja tarjoa. Ihminen syö silmillään ja tämän annoksen suorastaan ahmii ennen ensimmäistä haarukallistakaan. Herkullisia hetkiä!

Haukipullat, juurespyree ja jogurttiavocadokastiketta

Posted on by

Myös tämän viikon reseptin raaka-aineena on hauki. Hauki on loistava, mutta valitettavasti kovin ala-arvostettu raaka-aine. Sitä on saatavilla ympäri vuoden, se on edullinen, rakenteeltaan loistava mm. keittoihin, paistettavaksi ja monella muulla tavalla valmistettavaksi. Lisäksi se on oiva vastus siiman päässä. Tämän viikon ruoka on helppo ja kohtalaisen nopea valmistaa. Perinteisiä makuja väritetään kastikkeella, jossa on limeä ja avocadoa.

HaukipullatJOGURTTI-AVOCADOKASTIKE
Valmista kastike ensimmäiseksi ja laita se jääkaappiin maustumaan.

– 2 dl ruuanvalmistusjogurttia
– 1 avocado
– 1/2 limen mehu
– hunajaa
– suolaa

Pilko avocado, sekoita se jogurttiin, purista joukkoon limemehu. Mausta hunajalla ja suolalla. Hunaja antaa ruualle rakennetta ja syvyyttä.

JUURESPYREE
Valmista seuraavaksi pyree, sillä se on helppo pitää lämpimänä pullien valmistamisen ajan.

– 4 isoa porkkanaa
– 1/2 lanttu
– kasvisfondia
– voita ja suolaa

Kuori ja pilko juurekset. Keitä kypsiksi vähässä vedessä, joka on maustettu kasvisfondilla. Kaada neste pois, lisää voita ja suolaa maun mukaan ja soseuta sauvasekoittimella.

HAUKIPULLAT
– 400 g nahatonta haukifilettä ja ilman kylkiruotoja
– yksi kananmuna
– 2 rkl korppujauho
– 2 rkl persiljasilppu
– 1/2 punasipuli hienoksi pilkottuna
– wasabia 1/2 teelusikan kärjellinen
– parmesaania raastettuna 1/2 dl
– suolaa ja valkopippuria

Jauha haukifilee huolellisesti yleiskoneessa tai lihamyllyssä. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja muotoile taikinasta suurehkoja pullia. Paista pannulla voissa tai rypsiöljyssä ensiksi kaunis, kullanruskea pinta. Laske sitten lämpötilaa, jotta pinta ei tummu liikaa ja paista kypsiksi. Voit myös laittaa pullat ruskistamisen jälkeen uuniin (220c noin 8 minuuttia pullien koosta riippuen).

OIKEIN HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Pesto-tuorejuustohauki sekä ratatouillea

Posted on by

Oikein hyvää vuotta 2006 kaikille reseptikirjeen lukijoille. Toivottavasti juhlapyhät sujuivat herkullisissa merkeissä! Loppiaisena on hyvä taas siirtyä kevyemmän ja terveellisen ruuan pariin.

Vuoden ensimmäinen resepti on pesto-tuorejuustohauki kasvispedillä. Se on äärimmäisen helppotekoinen ja nopea.

Hei hoi hauki…
Pesto-tuorejuustohaukea varten tarvitset vain kolme asiaa:

– haukea fileenä (n. 200g per syöjä)
– pestoa (vihreää tai punaista – molemmat käy)
– tuorejuustoa (merkillä ei väliä, mitä jääkaapista löytyy

VALMISTUS
Laita nahattomat haukifileen palaset uunivuokaan tai suoraan pellille. Kaloista ja juustosta irtoaa nestettä, joten pienet reunat astiassa olisi hyvä olla. Jauha päälle hieman suolaa. Hiero kalan pintaan pari ruokalusikallista pestoa ja reilusti tuorejuustoa. Tuorejuusto pitää kalan mehevänä, joten sitä saa olla paksu kerros – siten, että fileen pinta on kauttaaltaan juuston peitossa. Lämmitä uuni 250 asteeseen (grillivastus) ja laita kalat uunin keskitasoon. Paistoaika vaihtelee fileen paksuudesta riippuen, mutta 10 – 15 minuuttia siihen menee. Tarkista välillä, ettei kala pääse kuivumaan.

Hauen inhoittavin puoli on sen piikit. Hauenkin voi fileoida täysin ruodottamaksi, jolloin file leikataan kolmeen osaan. Testaappa kalakauppiaasi ammattitaito ja kysy, josko saisit haukifileesi ruodottomana tai katso ohjevideoni ”hauen fileointi ruodottamaksi”. Näin syöminen on huomattavasti nautinnollisempaa. Isosta fileestä voit käyttää myös vatsapuolen lihat, sillä se on täysin ruodotonta, kunhan kylkiruodot poistetaan. Vatsapuolen pyrstöpäässä on viisi – kuusi piikkiä, jotka on myös helppo poistaa vaikka syödessä.

Ratatouille
Kasvispaistokseen voit käyttää sekä kasviksia että juureksia, mitä nyt kaapista sattuu löytymään. Hyviä ovat esimerkiksi paprika-kesäkurpitsa-munakoiso -yhdistelmä tai porkkana-lanttu-punasipuliseos. Oheisen kuvan annoksessa käytimme paprikaa, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja lanttua. Ja hyvää oli!

Pilko kasvikset tai juurekset pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja freesaa niitä pannulla voi-öljyseoksessa, kunnes ovat kypsiä. Jos pidät valkosipulista, niin murskaa pari kynttä ja freesaa niitä ensimmäisenä hetken. Mausta suolalla, mustapippurilla ja lempiyrteilläsi (esim. timjamilla, basilikalla ym.).

Tätä lisuketta on hankala pilata, mutta muista kuitenkin paistaa juureksia tai kasviksia kovuusjärjestyksessä, että ne ovat kaikki lopussa tasaisen kypsiä! Ensiksi siis lanttu ja porkkana, sitten paprika ja kesäkurpitsa ja viimeiseksi munakoiso.

Oikein hyvää alkanutta vuotta ja herkullista loppiaista!