Aihearkisto: kala

Inkivääripaistettua haukea, chilijogurttia ja wokkitikkuja

Posted on by

Joku viisas kerran sanoi, että vain silloin saa kunnolla aikaan, kun pitää itsensä riittävän kiireisenä. Kokki alkaa pikkuhiljaa uskomaan sitä viisasta. Kokki on päässyt tutustumaan viime viikkoina muuttamisen, sisustamisen, siirtonurmikon istuttamisen ja kaapin paikan päättämisen innostavaan maailmaan. Ja sitä myötä ovat vapaahetket olleet vähissä. Ruokaa on pitänyt keksiä jääkaapin sisällöstä vartissa – ja aina välillä on onnistanut!

Onneksi vieheeseen tarttui viikolla parikiloinen hauki, joka ihmetteli kohtaloaan jääkaapissa päivän verran, kunnes joutui inspiraation uhriksi. Tällaista tämän perjantain sankaristamme syntyi…

Inkivääripaistettua haukea, chilijogurttia ja wokkitikkuja
Hieno nimi hienolle raaka-aineelle. Kokin jääkaapista löytyi tätä ruokaa valmistettaessa seuraavat raaka-aineet:

– pari kiloinen hauki fileinä
– puolikas lanttu
– kolme isoa porkkanaa
– puolikas purjosipuli
– salottisipuli
– kaksi punajuurta
– pari desiä kreikkalaista 10% jogurttia
– sweet chili-kastiketta
– ruisjauhoja panerointiin
– oliiviöljyä paistamiseen
– suolaa ja pippuria myllystä

Näin se käy
Esivalmistele kala ensiksi. Mikäli kalaa on runsaasti, etkä osaa (tai kalakauppiaasi ei osaa) leikata sitä kokonaan ruodottomaksi, ehdotan seuraavaa: poista kylkiruodot. Leikkaa fileen alaosa irti ennen y-piikkejä kulkevaa vanaa pitkin. Sitten poista alaosan pyrstöosasta n. 1/4 fileen mitasta. Näin saat ainakin yhden, isohkon ja täysin piikittömän osan käyttöösi – eli sen, missä kylkipiikit ennen olivat. Lopun voit vaikka jauhaa kalapulla-aineksiksi. Voit myös katsoa ohjevideoni ”Hauen fileointi ruodottomaksi” tästä. Jos kalaa ei ole paljoa, niin haastan sinut haastamaan kalakauppiaasi: tilaa haukesi ruodottomana. Kun pari kuukautta toistat tilauksesi säännöllisesti samalle kauppiaalle, niin eiköhän ala opettelemaan 🙂

Leikkaa ruodoton fileen osa kalapuikon kokoisiksi paloiksi ja laita kulhoon odottamaan. Valmista seuraavaksi kastike: kaada n. 2 desilitraan jogurttia kaksi ruokalusikallista sweet chili-kastiketta. Sekoita. Tämä ei muuten toimi rasvattomilla tuotteilla – tulee mautonta!

Pilko porkkanat, lantut, ja punajuuret ison tulitikun kokoisiksi siivuiksi. Pilko punajuuri viimeiseksi, muuten se värjää kaikki muut. Pidä punajuuri loppuun asti erillään muista juureksista. Leikkaa salottisipuli ja purjo siivuiksi.

Kuumenna öljy pannulla ja wokkaa ensiksi punajuuria muutama minuutti. Mausta suolalla ja laita erilliselle lautaselle odottamaan. Wokkaa sitten muut juurekset. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita hetkeksi odottamaan – pidä lämpimänä.

Kaada kalojen päälle n. 2 desiä ruisjauhoja, rouhi pippuria sekä suolaa myllystä ja kääntele kalat kauttaaltaan jauhoihin. Nostele palat pannulle (ravista ylimääräiset jauhot takaisin kulhoon), jossa on reiluhkosti kuumaa öljyä. Paista hetki molemmilta puolilta. Ripottele päälle vielä muutama teelusikallinen jauhettua inkivääriä ja paista vielä hetki.

Tarjoa kala wokkitikkujen ja jogurttikastikkeen kera. Herkullista, mutta ah niin herkullista 🙂

Kiireistä viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Sitruunaista pikkusiikaa kaprispapujen kera

Posted on by

Kokilla oli ilo ja kunnia isännöidä viime viikonloppuna ryhmämatkamyyntipäiviä Turun saaristossa. Herrankukkarossa vieraili lähes kaksi sataa matkailualan ammattilaista. Ryhmää oli upea kestitä, koska puolet olivat kilpailijoita 🙂 Ja hienointa oli saada avoimesti kehuja ruuasta – tulivathan ne kilpailijoilta! Kiitän meillä vierailleita (joista monet ovat lukijoitani) ja toivotan tuloksekasta matkailusyksyä!

Sitruunaista pikkusiikaa kaprispapujen kera
Pikkusiiat osuivat kokin pyydykseen tällä kertaa Pyhäjärvestä, mutta ei anneta sen haitata saaristolaistunnelmaa. Sitä paitsi nyt, kun vedet ovat vihdoin jäähtymässä, ovat saaristossa verkkoihin tarttuvat siiat aivan liian suuria kutsuttaviksi pikkusiioiksi… Loukkaantuisivat vielä!

Kalajutut sikseen ja keittiöön!

Aineksia neljälle tarvitset:

– kaksi pikkusiikaa per hlö perattuina, päättöminä ja pannuvalmiina (yht. n. 1 kg)
– kaksi sitruunaa
– persiljanippu
– punasipuli
– vihreitä papuja n. 600 g
– kolme tomaattia
– pieni purkki pieniä kapriksia
– valkosipulin kynsi
– tilkka oliiviöljyä ja vähän voita
– suolaa ja pippuria myllystä

Valmistus:
Raasta molempien sitruunoiden kuori. Pilko persilja pieneksi. Hiero perattujen, päättömien siikojen vatsan sisään pilkottua persiljaa (n. 1 rkl / kala) sekä sitruunan kuorta. Mausta kalat sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetki.

Poista pavuista kovat päät ja keitä ne al dente. Pilko tomaatit ja sipuli pieneksi. Hienonna myös valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä, lisää joukkoon tomaatit ja keitetyt pavut. Paista muutama minuutti ja lisää kaprikset. Purista lopuksi joukkoon n. yhden sitruunan mehu. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Pidä lämpimänä sen aikaa kun paistat kalat.

Paista kalat toisella pannulla voissa molemmilta puolilta. Laita kalat pannuun vasta, kun voi ”vaahtoaa”, eli pannu on kuuma. Näin nahastakin tulee upean makuinen.

Tarjoa, kumarra ja kerää suosionosoitukset!

Hauskaa viikonloppua,

terveisin

Perjantaikokki

Kokin vinkki…

Jos käytät perinteistä, pyramidin mallista raastinta, saat kaiken raastamasi kuoren talteen seuraavalla tavalla: leikkaa hieman raastimen sivua suurempi pala leivinpaperia. Painele se kiinni kevyesti hienojakoisimpaan raastimen osaan. Raasta sitruunaa leivinpaperia vasten. Raastimen terät painuvat paperista läpi ja raastavat kuorta, mutta kuori ei mene raastimen läpi, vaan jää leivinpaperiin. Irrota lopuksi paperi raastimesta, laita tasaiselle alustalle ja kaavi veitsellä kuori paperista. Mitään ei mene hukkaan ja raastin pysyy puhtaana!

Rieskarulla kylmäsavulohella ja ruohosipulituorejuustolla

Posted on by

Onnekasta perjantaita ja kolmattatoistapäivää!

Perjantai ja kolmastoista päivä on vähän kuin majoneesi. Jos alusta asti ajattelee, että nyt majoneesi menee pieleen, niin meneehän se… Siksi haastan perjantaireseptiläiset ajattelemaan jo nyt heti aamusta, että tästä tuleekin onnen päivä! Katso illalla, että toimiko.

Positiivisuusvinkki on lainattu eräältä toiselta kokilta – nimittäin aamiaiskokki Jussilta. Hänen aamumietteet ovat pelastaneet monta tämänkin kirjoittajan arkipäivää. Kurkkaa, jos kiinnostuit!

Positiivisia aamuajatuksia

Positiivista pikaruokaa
Kokilla on tapana päästä kerran vuodessa ihan miesporukalla kalaan. Ja miesten kalareissun kokkailu lankeaa tietenkin allekirjoittaneelle. Ja kun kalaan lähdetään, tulee veneeseen pakattavan ruuan olla helppotekoista, helppoa syödä ja helppoa kehua 🙂

Alla oleva resepti täyttää kaikki vaatimukset. Ja jos et suuntaa kalaan, pakkaa rieskarulla vaikka sienimetsälle mukaan. Maistuu se sielläkin!

Rieskarulla kylmäsavulohella ja ruohosipulituorejuustolla
Neljälle hengelle tarvitset:

– neljä isoa rieskaa
– paketin siivutettua kylmäsavulohta
– puoli pakettia tuorejuustoa
– ruohosipulia 4 rkl
– rapeaa salaattia
– 1 punasipuli

Valmistus
Pilko ruohosipuli pieneksi. Sekoita se tuorejuuston kanssa ja voitele rieskat. Pilko punasipuli rinkuloiksi ja levitä sipulirenkaat rieskoille. Päällystä rieskat vielä kylmäsavulohella. Rouhi päälle mustapippuria myllystä, kääri rieska rullalle ja paketoi voipaperiin. Kulkee helposti mukana ja maistuu varmasti!

Onnekasta perjantaita ja hauskaa viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki