Aihearkisto: kala

Avomalliset lohipiirakat

Posted on by

Eläköön naistenlehdet!

Turhaan me miehet ylenkatsomme naistenlehtiä. Niissä on aika usein ihan täyttä asiaakin. Nyt en tarkoita jokakeväisiä ”kymmenen keinoa bikinikuntoon” tai ”testaa suhteesi laatu tällä sudokulla” -tyylisiä artikkeleita, vaan artikkeleita, jolla siitä bikinikunnosta pysytään erossa. Siis hyvää ruokaa käsitteleviä juttuja. Nyt en muista mistä lehdestä vaimo reseptin bongasi, mutta kunniaa en tästä reseptistä voi ottaa itselleni. Jouluna kokeilimme ja sen jälkeen olen sitä usein ajatellut. Sen verran on hyvää 🙂

Eikö muuten ole ristiriitaista, että naistenlehdissä alkaa heti laihdutusjuttujen jälkeen ruoka-artikkelit? No, pitänee vain todeta kuten ”iso-appiukkoni”, että ei naisia pidä ymmärtää – niitä pitää rakastaa! Fiksu mies…

Avomalliset lohipiirakat neljälle
Taas tuli nälkä tätäkin illallista muistellessa. Ei kai auta kun huomenna hakea kaupasta tai pakkasesta:

– 2,5 voitaikinalevyä
– kahdeksan siivua graavi- tai kylmäsavulohta
– kaksi kananmunaa keitettynä
– 1 dl keitettyä riisiä (tai riisipuuroa)
– voita
– tilliä
– yksi kananmuna voiteluun

VALMISTUS
Leikkaa kaksi taikinalevyä puoliksi, jolloin saat neljä minipiirakan pohjaa. Kasaa pohjille n. 1 rkl keitettyä puuroriisiä (ei ihan laitoihin saakka). Levitä riisin päälle puolikas keitetty kananmuna siivutettuna ja kananmunan päälle lohisiivut. Leikkaa viides voitaikinaneliö neljään siivuun ja ”venytä” siivu kunkin neliön yli – kulmasta kulmaan. Kostuta taikinaa hieman ja paina päät kulmiin kiinni. Voitele piirakat kananmunalla.

Paista uunissa 225 asteessa, kunnes pinta rusehtaa kauniisti (n. 10 min). Pilko sillä välin 2 rkl tilliä hienoksi. Sulata voita 0,5 dl ja sekoita sula voi ja tilli keskenään. Kun piiraat tulevat uunista, voitele ne tillivoilla. Tarjoa heti ja nauti!

Ahvenet saltimbocca

Posted on by

Terve taas ja tervetuloa kokin seuraan vuodeksi 2007!

Nyt on sitten kinkut syöty, kuohuviinit korkattu ja luvattu taas tehdä kasapäin parempia ja fiksumpia asioita uuden vuoden kunniaksi. Kuinkahan moni myös pitää uuden vuoden lupauksensa?

Kokilla on tapana luvata vain sellaista, jonka myös pystyy pitämään. Siksi lupaankin vuonna 2007:
– juoda viiniä ruuan kanssa, myös joskus lounaalla
– nukkua joskus liian pitkään ilman huonoa omaatuntoa
– nauttia hyvästä ruuasta ja ylenkatsoa pahaa ruokaa
– kiittää hyvästä palvelusta, kun sitä saan
– antaa kehittävää palautetta huonosta palvelusta
– hymyillä aina, kun katson peiliin
– välttää peilejä, kun ei hymyilytä
– pitää itseäni muita parempana kuskina
– ajaa paljon polkupyörällä
– hävittää keittiöstäni kaikki turhat, toimimattomat kodinkoneet ja keskittyä puukko+leikkuulauta-linjalle
– pitää puukot terävinä
– ja lopuksi: välttää katteettomia lupauksia

Näin helppoa se on. Kun asettaa tavoitteet, jotka myös voi saavuttaa, ei tarvitse koko aikaa tuntea huonoa omaatuntoa niistä katteettomista lupauksista.

Sen verran tuli myös luvattua uuden vuoden juhlinnan jälkimainingeissa, että ainakin tammikuussa yritän elää hieman kevyemmin. Kaikilla elämän osa-alueilla. Siksi myös vuoden ensimmäinen resepti hurmaa terveellisyydellään.

Niin herkullista, että suorastaan hyppää suuhun!
Saltimbocca-termi on muotoutunut italian kielen lauseesta ”saltare in bocca”, eli ”hypätä suuhun”. Niin maukkaita variaatioita tästä annoksesta aikojen saatossa on tehty. Tällä viikolla suuhun hyppää ahven kavereineen! Ja kuinka helposti…

Ahvenet saltimbocca
neljälle esim. alkuruuaksi

AINEKSET
– 8 isoa ahvenfilettä nahattomina ja ruodottomina
– 4 siivua parmankinkkua
– ruukku tuoretta salviaa
– suolaa ja pippuria myllystä

Asettele ahvenfileet pellille leivinpaperin päälle. Rouhi pinnalle suolaa ja pippuria. Laita fileiden alaosaan puolikas parmakinkun siivu ja pari lehteä tuoretta salviaa. Taita fileet kahtia ja rouhi vielä pippuria ja suolaa hieman yläpinnalle. Paista kaloja 225 asteisessa 5-6 minuuttia.

Tarjoa esim. raikkaan vihersalaatin kera.

Mainion maukasta viikonloppua! Onneksi se on taas – onhan sitä tänä vuonna jo töitä paiskittukin 🙂

Terveisin

Perjantaikokkiokki ja keittokirjailija

Curryvoissa paistettua haukea punajuuri-chevrepedillä

Posted on by

Missä oot, oi hauki!

Tällaista en ole ikinä kokenut. Kokonaista neljä viikonloppua kiersin haukikaislikoita ilman tärpin tärppiä. Eivät käyneet hauet edes näyttäytymässä, puhumattakaan että olisivat pannulle asti pomppineet. Olin jo valmis myymään virvelit ja vaihtamaan harrastuksen vaikka lintujen bongaamiseen tai liveroolipelaamiseen – jos tietäisin, mitä siinä tehdään.

Onneksi en tiennyt, sillä viime viikonloppuna, appiukon ja lankomiehen kanssa joulukuisella merellä seikkaillessa, se vihdoin tarttui. Se ISO! Todella ISO!

Hyökkäsi aivan matalasta rannasta. Oli niin iso, että ei viitsinyt turhia temppuja esitellä. Painui vain suoraan veneen alle, veti vavan kaarelle, jurnutti pohjassa hetken, käänsi kylkeä ja näytti veneessä olijoille jättimäistä päätään ja… irtosi.

Jälleen kerran olin valmiina myymään varusteet. Olisivat lähteneet halvalla. Mutta onneksi appiukko sai ylös reilun kolmekiloisen, jotta perheelle saatiin ruokaa ja vaimoilta oikeutus harrastukselle.

Tätä syötyään vaimot suorastaan patistivat uuden hakuun! Että varmasti jouluksikin riittäisi.

Curryvoissa paistettua haukea punajuuri-chevrepedillä

AINEKSET
– 400 g suomustettua, perattua ja ruodotonta hauen fileetä (ks. video linkistä) suorakaiteen muotoisina paloina
– currya 2 tl
– voita 4 rkl
– valkopippuria ja merisuolaa myllystä

– 4 isoa punajuurta
– 200 g chevreä
– oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori punajuuret ja leikkaa ne n. 3 mm paksuiksi siivuiksi. Lado levylle leivinpaperin päälle yksitellen. Ripottele päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria myllystä. Laita uunin ylätasoon n. 15 minuutiksi. Ota uunista ja kokoa siivut pieniksi keoiksi, joiden väliin ripottelet reilusti chevreä. Laita vielä paahtumaan uuniin n. 10 minuutiksi. Paista sillä aikaa hauet.

Laita pannulle neljä ruokalusikallista voita ja kuumenna pannu. Kun voi alkaa hetken kuluttua vaahtoamaan, laske lämpöä (siirrä pannu hetkeksi liedeltä, jotta voi ei ruskistu). Sekoita voin joukkoon curry ja laita kalapalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Jauha päälle suolaa ja valkopippuria. Siirrä pannu takaisin liedelle ja nostele kuumaa curry-voivaahtoa kalojen päälle lusikalla. Kalapalat kypsyvät paksuudesta riippuen n. 4 – 6 minuuttia.

Ota punajuuret pois uunista, nosta keot lautaselle ja päälle pari palaa kalaa kullekin.

Hyvää ruokahalua!

Soitto kaverille saattaa pelastaa pulasta
Tämän reseptin juju on curryn ja hauen uskomattoman hyvässä yhteispelissä. Haukea kun vihdoin tuli, oli kokki onnesta sekaisin eikä enää muistanut, kuinka sitä taas valmistettiinkaan. Siksi oli pakko soittaa itseään paremmalle. Soitto Pohjoismaiden tuoreelle parhaalle kokille, hyvälle ystävälle, nykyisin HK:ssa itse Sukulan oikeana kätenä toimivalle Antti Nurkalle auttoi. Häntä saa siis kiittää tästä kombinaatiosta!

Viinin valitsemisessa auttoi puolestaan Wennercon aina avulias Saija. Häneltä vastaus tippui kuin apteekin hyllyltä. Ehdottomasti Dry Muscatia. Se toimii chevren kanssa kuin häkä! Ja miksei currynkin…

Ja niinhän se toimi 🙂

Herkullista viikonloppua. Ensi viikoksi koitan taas saada merestä, metsästä tai pellolta kiinni jotain kivaa, josta saisi tehtyä vaikka joulupöytään apetta.

Terveisin

Jälleen kalastuksesta ja hauista pitävä Perjantaikokki

Lisätietoa viinistä (maahantuojan sivuilta)