Kepeän maukasta ahventa – Kevään ongelmat ovat kovin positiivisia

Talven jäljiltä muisti ikään kuin palautuu pikkuhiljaa. Muistaa taas, kuinka mahtavia suomalaiset kasvikset ja vihannekset ovat. Verrattuna tammikuisen markettivalikoiman tuijotteluun, on salaattien shoppailu torilta aivan eri maata! Talvikuukausien paukkupakkasten nuuduttamia ruukun ruhjakkeita ja kevään intoa täynnä olevia koripallon kokoisia salaatinkeriä ei voi edes verrata. Onneksi ei tarvitsekaan.

Perjantairesepti syntyy usein viikon onnistuneimmasta keitoksesta. Tällä viikolla oli perjantaikokilla kova ongelma. Kumman kahdesta hyvästä valkkaisi? Kutsuisin tätä positiiviseksi ongelmaksi. Vatsa täynnä kun on niin kovin hankala harmitella tosissaan. Kokeilkaa vaikka!

Puntarissa olivat loistava grillatusta kanasta ja auringolta maistuvista tomaateista tehty salaatti ja tuoreista ahvenista sekä kasviksista koottu ilotulitus. Molemmat maukkaita kuin mitkä, mutta päädyin tällä kertaa ahveneen. Salaatin tarjoilen myöhemmin 🙂

Kunnia ruuasta menee jälleen muuten vaimolle ja 1,5 v pikkuapurille – perjantaikokilla kun oli kiire ja vastuulleni jäi ainoastaan kalan paistaminen. Mitä tekisinkään ilman näitä upeita naisia…

Kepeän maukasta ahventa
Tämän ruuan voit koota ihan mistä kasviksista ja kaloista vain – pääasia, että kaikki on tuoretta ja veitsi on terävä – sillä pilkkomista riittää! Tässä versiossa vaimo käytti…

AINEKSET NELJÄLLE
12 ahvenfilettä
2 isoa perunaa
3 – 4 porkkanaa
2 punasipulia
1 iso kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
1 rasia siitakesieniä (tai esim. kanttarelleja pakkasesta)
1 ruukku ruohosipulia
Suolaa ja pippuria myllystä
Ruisjauhoja fileille
Voita ja oliiviöljyä paistamiseen
Tilkka sitruunamehua

VALMISTUS
Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa ne hieman tulitikkua paksummiksi siivuiksi (n. kolmen julienne-suikaleen kokoisiksi – kaikki kokkikurssilaiset ainakin tietävät ja voivat nyt aamukahvipöydässä pröystäillä tiedoillaan :).

Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa siivuiksi. Halkaise kesäkurpitsa ja pilko 1 cm paksuisiksi puoliympyröiksi. Murskaa valkosipulin kynsi. Pilko ruohosipuli pieneksi. Kaiva jauhot ja kaksi paistinpannua kaapista ja valmistaudu itse kokkaamiseen.

Kaada pannulle oliiviöljyä ja freesaa sipuleita siinä hetki. Heitä joukkoon mukaan ensiksi kovimmat ainekset, eli perunat ja porkkanat. Paista viitisen minuuttia. Sitten joukon jatkoksi kurpitsat ja sienet. Paistele vielä viitisen minuuttia ja kaada lopuksi vielä sekaan hienonnetut ruohosipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita toiselle pannulle voita ja oliiviöljyä. Pyörittele ahvenfileet suolalla maustetussa ruisjauhossa. Paista voi-öljyseoksessa ja mausta tilkalla sitruunamehua.

Kokoa annos: kasvikset pohjalle, kalat päälle. Kevyttä, kepeää ja maukasta! Hyvää ruokahalua.

Vielä lähiruuasta
Ilokseni huomasin, Lapista palattuani ja palautteita luettani, että asia kiinnostaa. Vielä iloisempi olin, kun keittiöpäällikkömme Julien oli laittanut tuulemaan.

Uusiksi menivät toimittajasopimuksemme ja tilalle hankittiin paremmat ja lähempää. On harhaa, että hyvä ja halpa tulee aina ulkomailta. Me esimerkiksi löysimme aivan loistavan lihamestarin niinkin läheltä kuin Turun Kauppahallista. Liha on tuoretta, suomalaista ja vielä saman hintaista brassiversion kanssa. Salaatit saamme kuin saammekin legendaariselta Sorrilta Turun kauppatorilta (tämän parempia ette löydä!) ja puolen metrin makkaratkin tulevat lähialueen makkaramestarilta. Leivokset toimittaa pieni ja paikallinen leipuri – kellon tarkasti lämpiminä.

Niinhän se on, että kun on hyvä tiimi, niin on helppo onnistua. Siksi haluankin esitellä tiimimme jäseniä – näitä pieniä ja paikallisia ruokataitureita. Jos Turussa liikutte, niin käykää tutustumassa!

Terveisin

Perjantaikokki

Pienet ja paikalliset taiturit

Lihaliike Reino Jokinen
Sorrin puutarha (täällä myös loistavia reseptejä!)

Ahvenet saltimbocca

Terve taas ja tervetuloa kokin seuraan vuodeksi 2007!

Nyt on sitten kinkut syöty, kuohuviinit korkattu ja luvattu taas tehdä kasapäin parempia ja fiksumpia asioita uuden vuoden kunniaksi. Kuinkahan moni myös pitää uuden vuoden lupauksensa?

Kokilla on tapana luvata vain sellaista, jonka myös pystyy pitämään. Siksi lupaankin vuonna 2007:
– juoda viiniä ruuan kanssa, myös joskus lounaalla
– nukkua joskus liian pitkään ilman huonoa omaatuntoa
– nauttia hyvästä ruuasta ja ylenkatsoa pahaa ruokaa
– kiittää hyvästä palvelusta, kun sitä saan
– antaa kehittävää palautetta huonosta palvelusta
– hymyillä aina, kun katson peiliin
– välttää peilejä, kun ei hymyilytä
– pitää itseäni muita parempana kuskina
– ajaa paljon polkupyörällä
– hävittää keittiöstäni kaikki turhat, toimimattomat kodinkoneet ja keskittyä puukko+leikkuulauta-linjalle
– pitää puukot terävinä
– ja lopuksi: välttää katteettomia lupauksia

Näin helppoa se on. Kun asettaa tavoitteet, jotka myös voi saavuttaa, ei tarvitse koko aikaa tuntea huonoa omaatuntoa niistä katteettomista lupauksista.

Sen verran tuli myös luvattua uuden vuoden juhlinnan jälkimainingeissa, että ainakin tammikuussa yritän elää hieman kevyemmin. Kaikilla elämän osa-alueilla. Siksi myös vuoden ensimmäinen resepti hurmaa terveellisyydellään.

Niin herkullista, että suorastaan hyppää suuhun!
Saltimbocca-termi on muotoutunut italian kielen lauseesta ”saltare in bocca”, eli ”hypätä suuhun”. Niin maukkaita variaatioita tästä annoksesta aikojen saatossa on tehty. Tällä viikolla suuhun hyppää ahven kavereineen! Ja kuinka helposti…

Ahvenet saltimbocca

neljälle esim. alkuruuaksi

AINEKSET
– 8 isoa ahvenfilettä nahattomina ja ruodottomina
– 4 siivua parmankinkkua
– ruukku tuoretta salviaa
– suolaa ja pippuria myllystä

Asettele ahvenfileet pellille leivinpaperin päälle. Rouhi pinnalle suolaa ja pippuria. Laita fileiden alaosaan puolikas parmakinkun siivu ja pari lehteä tuoretta salviaa. Taita fileet kahtia ja rouhi vielä pippuria ja suolaa hieman yläpinnalle. Paista kaloja 225 asteisessa 5-6 minuuttia.

Tarjoa esim. raikkaan vihersalaatin kera.

Mainion maukasta viikonloppua! Onneksi se on taas – onhan sitä tänä vuonna jo töitä paiskittukin 🙂

Terveisin

Perjantaikokkiokki ja keittokirjailija