Voivaahdossa paistettua siikaa kermaisessa kuohuviinikastikkeessa

Siika on hieno kala sekä pannulla että meressä. Sen pyydystäminen on mielenkiintoista niin siikaongella, pilkillä kuin verkoillakin. Parhaimmalta se maistuu tietenkin tuoreena ja itsepyydystettynä, kuten kuvamme sankari, joka tarttui onkeen pari päivää sitten lähisalmesta. Nyt on jo virtapaikat avoinna ja siika-aika kohta parhaimmillaan!

Voivaahdossa paistettua siikaa kermaisessa kuohuviinikastikkeessa
Tämän perjantain ruokaa kehtaa tarjota vaikka pyhänäkin, vaikka onkin helppotekoinen.

Neljälle hengelle tarvitset:

– yksi isohko siikafile per syöjä ruodottomana
– 1 dl kermaa
– 1 dl kuohuviiniä (valkoviini tai kuiva siiderikin käy)
– 1 tl kalafondia
– 2 rkl ruohosipulisilppua
– 2 rkl persiljaa tai tilliä silppuna
– voita ja öljyä paistamiseen
– 1 rkl sitruunamehua
– pari pientä siivua sitruunaa koristeluun
– suolaa ja valkopippuria myllystä

– lisukkeeksi vaikka raikasta salaattia ja basmatiriisiä

Valmistus
Nypi kalasta piikit ja nylje nahka pois. Vaihtoehtoisesti voit suomustaa kalan. Pilko ruohosipuli ja persilja pieneksi. Valmista ensin lisukkeeksi salaatti ja riisi, sillä itse kala valmistuu nopeasti.

Kuumenna paistinpannu täydellä teholla kuumaksi. Laita nokare voita pannulle ja kaada tilkka öljyä päälle. Pannu on valmis vastaanottamaan kalat, kun voi vaahtoutuu ja alkaa muuttamaan väriään ruskeaksi. Laita kalat pannulle ja rouhi hieman suolaa ja pippuria päälle. Mikäli suomustit kalat, niin laita ne pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista lähes kypsäksi kääntämättä kalaa. Käännä vielä toinenkin puoli aivan hetkeksi, niin kala on valmis.

Kun kalat ovat kypsiä, nosta ne lautaselle ja laita pannulle 1 dl kuohuviiniä, tilkka kalafondia ja 1 dl kermaa sekä sitruunamehua. Vähennä lämpöä, mutta anna seoksen kiehua koko ajan. Kun kastike on kiehunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä, lisää ruohosipuli ja persilja sekä hieman suolaa ja valkopippuria. Tarkista maku ja lusikoi lautaselle sopiva määrä. Koristele kala sitruunasiivulla.

Hyvää ruokahalua!

Siika-lohi -tartar

Viikonloppu on jälleen käsillä ja on aika suunnata katseet kokin reseptiarkistoon. Sitä ennen kuitenkin kiitoksen sana kaikille palautetta lähettäneille. Melkein jokaisen kirjeen jälkeen saan paluupostissa palautetta – kiitoksia ja kannustusta hyvistä resepteistä ja myös toiveita tulevista resepteistä. Tänään toteutetaan erään lukijamme toive. Hän nimittäin toivoi ohjetta nopeatekoisesta kylmästä kala-alkuruuasta. Heti ensimmäisenä mieleen tuli kunnon klassikko: siika-lohi -tartar.

Graavaa kalat mieluiten itse
Itse graavaamalla saat säännösteltyä suolan määrää paremmin. Kaupan graavaama on ainakin kokin makuun usein liian suolainen. Tosin kun ostat kalat valmiiksi graavattuna, on tämä ruoka todella nopea tehdä.

Nyrkkisääntönä graavatessa voit pitää, että yhtä kiloa kalaa kohden merisuolaa tulee n. 50 g ja sokeria n. 40 g ja kalan tulee antaa graavaantua ainakin yön yli. Varmista, että fileen paksuun kohtaan tulee enemmän mausteita kuin ohueen. Näin saat maun tasaiseksi.

Siian graavaamisessa voit käyttää hieman vähemmän suolaa ja sokeria, sillä filee on yleensä ohuempi ja suolaantuu helpommin.

Tartaria varten tarvitset:

(4 hengelle – kohtalaisen runsas annos)

150 g graavia lohta
150 g graavia siikaa
1 punasipuli
100 g smetanaa
pari ruokalusikallista silputtua ruohosipulia

Valmistus käy kuin leikki
Joskus tätä ruokaa on kokinkin ruokapöydässä kehuttu niin maukkaaksi, että oikein hävettää myöntää kuinka helppotekoinen se on. Mutta kuten usein ruuan kanssa on; yksinkertainen ja helppo on myös maistuvaa.

Valmistus:

Leikkaa kalat ohuiksi kuutioiksi, pilko sipuli pieneksi, vatkaa smetanaa hetki, jotta siitä tulee hieman ”tönkömpää” ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Voit lisätä joukkoon myös hieman tilliä ja muista rouhia mukaan myös mustapippuria.

Muotoile massasta stanssilla (tai vaikka kahvikupilla) pyöreä kiekko lautaselle ja tarjoa saatavilla olevan, paahdetun leivän kera. Koristele tillillä.

Oikein hyvää ruokahalua, hyvää viikonloppua ja ensi perjantaiseen!

Terveisin

Perjantaikokki