Grillattua lammasta ja lämmintä salaattia paprikoista ja perunoista, aiolia – Asenne ratkaisee. Aina.

Tällaisen puskuritarran saatat nähdä liikenteessä. Kyseessä on Positiivarien oivallisen osuva slogan.

Kun kerroin muutamalle ihmiselle kokkailuharrastuksesta purjeveneessä, sain ihmetteleviä katseita. Eihän niissä tiloissa mitään voi tehdä. Väitin, että voipas. Lisäsin vettä myllyyn ja kerroin, että siinä 37-jalkaisessa veneessä kokkailtiin lounaat ja kolmen aterian illalliset joka päivä ja lisäksi annokset kuvattiin. Oman lusikkansa soppaan laittoivat vielä kolme lasta, iät kuukaudesta neljään vuoteen. Ja kuusi aikuista.

Ja valmisruokaa ei käytetty.

Olen monesti miettinyt, että miksi ihmeessä sitä jaksaa aina säätää näin paljon. Miksi ei lomalla tyytyisi lekottelemaan ja hörppimään pussikeittoa?

Taitaa hyvä ruoka olla vain niin lähellä sydäntä, että ilmankaan ei oikein osaa olla.

Niin tai näin – asenne ratkaisee! Myös kotikeittiössä. Aina.

Grillattua lammasta ja lämmintä salaattia paprikoista ja perunoista, aiolia
Tämä lammasresepti on ehdoton grillisuosikkini. Salaatti puolestaan pitäisi alkuperäisen! ohjeen mukaan tarjota kylmänä, mutta se on erittäin maukasta myös kuumana. Valmistusjärjestys: laita lampaat marinadiin esim. päivää ennen. Valmista aioli, eli valkosipulimajoneesi. Valmista salaatti ja grillaa lampaat.

Aikaa tähän menee jonkin verran, mutta takaan, että et pety!

AINEKSET LAMPAASEEN
– 16 kpl lampaan tai karitsan kyljyksiä (4 kpl / syöjä)
– 1,5 dl oliiviöljyä
– sitruuna
– kolme valkosipulin kynttä
– 2 rkl pilkottua timjamia
– 2 rkl pilkottua rosmariinia
– suolaa ja pippuria myllystä

LAMPAIDEN VALMISTUS
Puhdista lampaiden luut (ellei lihakauppias ole tehnyt sitä puolestasi). Raasta sitruunan kuori. Sekoita kuori öljyn ja yrttien sekä suolan ja pippurin kera. Purista joukkoon vielä sitruunan mehu. Murskaa valkosipun kynnet sellaisenaan (niitä ei tarvitse edes kuoria) ja laita mukaan marinadiin. Pyörittele lampaat marinadissa ja anna maustua mielellään yön yli.

AINEKSET SALAATTIIN
– 2 kpl isoa rosamunda- perunaa (tai muuta jauhoista perunaa)
– 2 kpl paprikaa, keltainen ja punainen
– 1/2 dl oliiviöljyä
– 50 g fetaa
– 1 kpl kurkkua
– 1 kpl punasipulia silputtuna
– 12 kpl varrellisia kapriksia
– 2 rkl balsamiviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria myllystä

SALAATIN VALMISTUS
Leikkaa perunat n. 2 cm kuutioiksi. Älä kuori niitä, vaan pese ne. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa saman kokoisiksi kolmioiksi. Pyörittele oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Kuori kurkku, halkaise ja poista siemenet lusikalla. Suikaloi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä n. 5 cm mittaisia lastuja. Murusta feta haarukalla. Sekoita ainekset keskenään. Tarjoa joko kuumana tai kylmänä.

AIOLIN AINEKSET
– kaksi keltuaista
– n. 2 dl öljyä
– 0,5 rkl etikkaa
– kaksi valkosipulinkynttä murskattuna
– 1 tl dijon-sinappia
– suolaa

AIOLIN VALMISTUS
Vatkaa öljyä keltuaisten joukkoon pikkuhiljaa. Kun majoneesi saa oikean koostumuksen, mausta se etikalla, sinapilla ja suolalla sekä valkosipulilla.

Grillattua karitsanpotkaa ja tummaa punaviinikastiketta – Perjantaikokin onnen viikko

Aina silloin tällöin amatööriäkin onnistaa lieden äärellä. Silloin tulee todettua kovaan ääneen, että kylläpä on hyvää ja päiviteltyä oikein perusteellisesti annoksen silmiä hivelevää ulkonäköä tai maun vietteleviä nyansseja. Mutta harvoin ruoka onnistuu niin hyvin, että jopa anoppi kehuu! Tätä ruokaa taisi jopa anoppi kehaista, joten sen on täytynyt olla oikein erikoisen hyvää. Tai sitten kesäinen saaristo ja hyvä punaviini sotkivat anopin ajatukset. Niin tai näin, onnelliseksi tulin omista kokkailuista. Aika omahyväistä, mutta mukavaa.

Perjantaikokille tuli muuten joulu keskelle kesää! Posti kantoi laatikoittain viiniä kokeiltavaksi reseptien kanssa. Kävin pitkän henkisen kamppailun itseni kanssa- mitä siihen meni, puolisen minuuttia vastaanottokuittausta innoissani kirjoittaessa – kunnes päätin tähän luontoani ja periaatteitani koettelevaan tehtävään ryhtyä. Uhrautuvaisena totesin, että perjantaikokin on tehtävä mitä perjantaikokin on tehtävä. Ja se tehtävä oli siis löytää noista laatikoista kesän resepteille sopivia viinejä ja ihan vaan maistelemalla. Kova homma.

Nyt siis kesän ajan myös viinivinkki on kirjeessä mukana. Yleisön pyynnöstä ja kokin suureksi riemuksi.

Grillattua karitsanpotkaa ja tummaa punaviinikastiketta
Tämä ruoka on klassinen saaristolaisherkku, sillä lammas kuuluu saaristoon kuin mustamakkara Tampereelle. Ruoka yllättää näyttävyydellään ja lumoaa mureudellaan.

Taika on hauduttamisessa, sen aikana tiivistyvissä mauissa ja haudutusliemestä syntyvässä taivaallisessa kastikkeessa. Aikaa tähän menee n. 1 vrk odotellessa, mutta itse valmistus on helppoa. Ja sitä paitsi kesällähän jos koskaan sitä aikaa pitäisi olla!

AINEKSET neljälle
– 4 karitsanpotkaa
– 1 sitruuna
– timjamia, tuoretta tai kuivattua
– puolikas pieni lanttu
– pari porkkanaa
– iso sipuli
– kolme kynttä valkosipulia
– 2 rkl lihafondia
– 1 litra vettä
– merisuolaa ja pippuria myllystä

KASTIKKEESEEN LISÄKSI
– 5 dl karitsan lientä
– 2 dl ruuan kanssa tarjottavaa punaviiniä
– 4 kpl salottisipuleita
– 1 rkl soijaa
– 1 tl hunajaa
– maizenaa

Lisukkeeksi esim. kesän salaattia tai paistettuja uusia perunoita.

VALMISTUS
Kuori sitruuna ja ripottele keltainen kuori (ei valkoista osaa) potkien päälle. Murskaa valkosipulit ja laita joukkoon. Purista päälle vielä hieman sitruunamehua. Pilko joukkoon runsaasti timjamia. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna maustua esim. yön yli.

Maustumisen jälkeen putsaa potkat. Ruskista potkia pannulla hetki ja laita uunivuokaan. Pilko porkkanat, sipuli ja lanttu isoiksi paloiksi ja paahda niitä tulikuumalla pannulla, kunnes ovat osittain jo tummia. Laita uunivuokaan ja kaada päälle fondista ja vedestä sekoitettu lihaliemi. Lisää lihalientä siten, että potkien liha peittyy. Hauduta 2,5 – 3 tuntia 150 asteessa.

Ota lihat uunista ja siivilöi liemi. Keitä lientä ja punaviiniä kokoon hetki pilkottujen salottisipuleiden kera. Mausta kastike tilkalla soijaa ja hunajaa sekä tarvittaessa lisää suolaa. Siivilöi lopuksi sipulit pois ja suurusta kastike. Kiiltoa kastikkeeseen saat tarvittaessa lisäämällä pienen nokareen voita.

Voit vielä grillata potkia hetken, jos haluat pintaan tummemman värin.

Suussasulavaa…

HUOM! Ylijäävästä liemestä saat taivaallisen lihakeiton pohjan tai hyvää raaka-ainetta tuleviin kastikkeisiin. Laita vaikka pakkaseen.

Viinivinkki
Lampaan kanssahan toimii aina Pinot Noir ja laatikosta löytyi myös yksi kyseistä rypälettä edustava juoma. Pruuvasin Trapiche Pinot Noir Oak Cask -pullon potkan kera ja tyytyväisenä nyökytteli koko seurue. Löytyy kokin puuhalaatikon lisäksi Alkosta numerolla 412307. Hintaa hitusen alle kympin. Suosittelen!

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Pestolammasta tomaatti-paprikapedillä

Hyvää huomenta taas kokinkin puolesta. Jatka vain töitäsi vielä kaikessa rauhassa, viikonloppu alkaa vasta hetken päästä. Mutta lukaise alla oleva resepti, vaikka vain ohimennen, ja sitten ennen töistä lähtöä printtaa se mukaan ja mars kauppaan. Kun sitten taas seisot lihatiskillä miettien, että mitä ihmettä sitä taas laittaisi, kun naapuritkin tulevat kylään, niin kaiva resepti takataskusta ja ala luetella kaupan tädille tarveaineita. Jos ei maistu hyvältä, niin reklamaatiot saat osoittaa kylpyhuoneen peilille 🙂 Tämä on kokin laatutakuu!

Pestolammasta tomaatti-paprikapedillä
Tähän ruokaan voit ostaa sitä lammasta, mitä kaupan tädiltä juuri tänä perjantaina löytyy. Parhaiten maistuvat toki sisä- ja ulkofileet, mutta mikään ei estä sinua kokeilemasta muidenkin lampaan osien kanssa. Mutta muista laatutakuu!

Aineksia kaupasta tarvitset neljälle seuraavasti:

– lampaan sisä- tai ulkofilettä 150 g / syöjä
– kaksi punaista paprikaa
– viisi isoa tomaattia
– provencen yrttejä (basilikaa, oreganoa yms)
– 1 rkl fenkolin siemeniä
– valkosipulinkynsi murskattuna
– persiljaa 3 rkl pilkottuna sekä hieman koristeluun
– mustapippuria ja suolaa myllystä

Valmistus
Kalttaa tomaatit ja leikkaa puoliksi. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa malto siivuiksi. Poista siemenet paprikasta ja leikkaa siivuiksi. Laita pannulle tilkka oliiviöljyä ja paista valkosipulia hetki. Lisää pannulle fenkolinsiemenet ja paprikat siivuina. Paista kuumalla pannulla n. 5 min, kunnes paprikat hieman pehmenevät. Lisää tomaatit sekä yrtit ja laita pannu syrjään odottamaan kannella peitettynä.

Paista lampaan fileitä pannulla voissa, kunnes ovat sisältä roseita. Ei siis kypsäksi. Hetki ennen kuin otat lampaat pannulta, lisää lusikallinen pestoa ja pyörittele fileitä siinä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tee tomaattipaprikapaistoksesta peti ja asettele fileet pinnalle. Ripottele päälle vielä hieman persiljaa ja nauti.

Ei muuta kuin oikein loistavaa viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki, joka oleilee juuri nyt Ranskassa opintomatkalla. Matkan satoa saanette purtavaksenne tulevissa reseptikirjeissä