Aihearkisto: liha

Kylmäsavuporoa rieskarullassa – Lomalla tekee mieli paikallisia herkkuja

Posted on by

Terveiset Lapista, arvon perjantaireseptiläiset. Ja ennen kaikkea – oikein mainiota perjantaita ja kolmattatoistapäivää!

Kuten vinkkasin viime perjantaina, olen nyt Lapissa tutkimassa paikallisten ravintoloiden, markettien ja tuottajien antimia. Ruoka ja sen tekeminen on siksi kivaa, kun siihen voi yhdistää myös matkailun.

Innoissani odotin löytäväni paikallisista kaupoista kasapäin lähikylien tuotteita – vastakalastettua rautua, juuri leivottua rieskaa tai pehmeän maukasta leipäjuustoa. Pahaksi pettymyksekseni totesin, että paikallisen kaupan valikoima on yksi yhteen etelän markettien kanssa – joskin hieman suppeampi. Reseptiini olisin tarvinnut ohutta, aitoa lappilaista rieskaa, mutta hyllystä löytyi vain sitä yhtä – enemmän sämpylää muistuttavaa leipää, jota kotini viereisellä ABC-huoltoasemallakin on tarjolla. Meksikolaisten tortillojen valikoima oli laajempi kuin Lapin rieskojen, joten niihin oli tyytyminen. Kalahyllyssäkin oli ihka-aitoa kirjolohta eteläsuomalaisesta kalatukusta ja leipäjuustotkin tulivat lähempää Helsinkiä kuin Kittilää. Siinä se ruokakulttuurin paikallisuus.

Samalla tunsin kyllä piston sydämessäni – mihin ihmeeseen mekin panttaamme aitoja saaristolaisia herkkujamme? Miksi ruokalistamme muistuttaa monesti enemmän thaimaalaisen kotikeittiön kaapin sisällöstä tehtyä kuin suomalaisen? Miksi emme tyrkytä tuotteitamme jokaiseen lähimarkettiin, kunnes kauppias väkisin suostuu ne valikoimiin ottamaan. Ehkä saariston kyläraitillakin liikuskelee joskus joku, joka haluaa maistaa paikallisia erikoisuuksia keskusliikkeen valikoiman ulkopuolelta.

Pitänee varmaan ottaa oikein asiaksi tämä paikallisuuden korostaminen. Takaan, että ensi kesänä ainakin saaristolaisleipäämme saa ostaa mukaan kaikista kolmesta pisteestämme… Alku sekin on!

Ps. onneksi poroa sentään löytyi 🙂

Kylmäsavuporoa rieskarullassa

Resepti on, kuten niin moni muukin hyvä asia (vaimo mukaan lukien), anopilta lainattu. Herkku maistuu ennen kaikkea kylmän rose-kuohuviinin kera koska vaan ja missä vaan. Leipänä voit käyttää ohutta rieskaa tai vehnätortillaa. Lihaksi parhaiten käy kylmäsavuporo, mutta voit korvata senkin esim. kylmäsavunaudalla. Muuntelumahdollisuudet ovat siis erinomaiset! Ja helppous hämmästyttää…

Kylmäsavuporotortilla piparjuuritahnalla
Tortilla 3 kpl
Piparjuuritahna 1 tl
Tuorejuustoa 4 rkl
Kylmäsavuporoa 100 g
Cantaloupe-meloni 200 g
Hammastikkuja 20 kpl

Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon ja levitä tahna tasaisesti tortilloille. Voit lisätä joko tuorejuustoa tai piparjuurta makusi mukaan. Levitä tortilloille ohueksi viipaloitua kylmäsavuporoa tasaisesti. Rullaa tortillat ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Kiinnitä hammastikulla ja koristele meloninpalasilla.

Oikein mukavaa viikonloppua!

Terveisin

perjantaikokki (kuvassa oikealla 🙂

BBQ-possua pinaattipedillä ja kunnon kaalisalaattia – Rajat ylittäviä ammattisalaisuuksia

Posted on by

Joidenkin mielestä ruuanlaitto ja taikatemput kuuluvat samaan kategoriaan. Kastikkeen maustaminen tai norsun taikominen kadoksiin – harva kertoo, miten se tehtiin. Minä koitan olla eri maata ja paljastan useimmiten innoissani kaikkien osaamieni taikatemppujen salaisuuden. Valitettavasti en osaa montaakaan.

Viime viikolla Ranskassa törmäsin taikurikokkiin ravintolassa, jossa istuttiin korkeilla tuoleilla, joihin isojenkin ihmisten piti kiivetä. Tunsi itsensä lapseksi jälleen, kun sai vapaasti heilutella jalkojaan. Tarjoilija tosin näytti lilliputilta, mutta ruoka oli hyvää. Maistoin erinomaista lohipurilaista ja pyysin reseptiä, mutta kokki kuului taikurisarjaan, eikä salaisuutta kertonut.

Tein muutaman kokeiluversion, mutta jotain uupui. Ensi perjantaiksi yritän murtaa salaisuuden. Ranskantaikurin salaisuutta miettiessä tuli nälkä ja tein porsasta. Toivottavasti maistuu.

BBQ-possua pinaattipedillä ja kunnon kaalisalaattia

AINEKSET
Neljälle tarvitset:

– porsaan sisäfile n. 600 g
– bbq-kastiketta (kaupan valmis marinadikastike käy)
– tuoretta pinaattia iso pussillinen
– puolikas pienehköstä kaalista
– kaksi isoa porkkanaa
– munan keltuainen
– n. 1 dl rypsiöljyä
– 2 tl dijon-sinappia
– 1 tl etikkaa
– suolaa ja pippuria myllystä
– 1 rkl voita paistamiseen

VALMISTUS
Aloita valmistamalla kaalisalaatti, eli coleslaw, tekeytymään. Pilko porkkanat ja kaali n. 5 cm pitkiksi suikaleiksi – niin ohuiksi kuin mahdollista. Käytä puukkoa, juustohöylää tai vaikka yleiskoneen viipalointiterää. Välineellä ei niin väliä ole, ainoastaan lopputuloksella.

Valmista majoneesi: laita keltuainen sauvasekoittimen astiaan, laita kone käymään ja kaada öljyä joukkoon erittäin ohuena nauhana. Kun majoneesi on sopivaa koostumukseltaan, mausta suolalla, etikalla ja sinapilla. Majoneesi saa olla hieman ylimaustettua, sillä se on colesaw:n ainoa mauste. Sekoita majoneesi huolella salaatti-porkkana -silpun joukkoon. Laita odottamaan jääkaappiin.

Poista sisäfileestä kalvot. Hiero pintaan hieman suolaa ja pippuria sekä reilusti bbq-kastiketta. Laita uuniastiassa 200 asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi. Ota pois uunista, kääri folioon ja anna tekeytyä vielä n. 10 minuuttia. Näin liha ei kuivu.

Poista pinaattien isoista lehdistä varret. Paista pinaatteja miedolla lämmöllä voissa 5 – 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Oikein hyvää ruokahalua!

Jos muuten BBQ-sanan historia kiinnostaa, niin kurkkaa kokin linkkivinkkiä. Tekstiä on paljon, mutta jos ulkoa opiskelet, niin voit sitten kesällä paukutella henkseleitä työpaikan grillijuhlien besserwisserinä 🙂

Hyvää viikonloppua toivottaen. Älä jumitu keittiöön, vaan nauti talvesta!

T: Perjantaikokki

Barbecue, BBQ vai Barbeque…

Riistaburgeri

Posted on by

Tänään on oikea merkkipäivä! Tänään on reseptikirjeen 1-vuotissynttärit!

Kokki on ylpeä yksivuotiaastaan. Harva taaperoikäinen on näin tunnettu ja käy niinkin monessa kodissa joka viikonloppu. Reseptikirje lähtee jo yli 7000 vastaanottajan sähköpostiin joka perjantai. Kokki kiittää ja kumartaa kunniasta kirjoittaa teille jokaiselle henkilökohtaisesti kerran viikossa.

Tänään on myös joulukuun ensimmäinen päivä. Tämän viikon resepti ei ole jouluinen – vaikka se vaihtelua kinkulle tarjoisikin – mutta mieti silti hetki joulua. Mieti, mitä sinä voisit tehdä, jotta joulu tuntuisi joululta yhä useammalle. Kokki antaa siitä sinulle vinkin kirjeen lopussa. Me teimme hyvää – tee sinäkin!

Joululahjavinkki – yleisön pyynnöstä
Niin moni tilaaja kun sitä pyysi, niin en tohtinut kieltäytyä. Ensi viikolla saamme uunituoreena painosta Perjantaireseptikirjan – kaksitoista vuoden parasta reseptiä tyylikkäässä paketissa kokin saatesanojen kera. Kirjassa muuten paljastuu, että kuka tämä salaperäinen kokki oikein on…

Osta vaikka lahjaksi koko suvulle, sillä kirjaa ei ole hinnalla pilattu. Kirja lähtee yleiseen myyntiin ensi viikolla. Perjantaireseptiläisillä on siis koko viikonloppu etumatkaa tuohon rajoitettuun painokseen.

Tutustu perjantaireseptikirjaan nettikaupassa – voit tilata vaikka heti.

Saaristolaista pikaruokaa – riistaburgeri
Kun piparit ja joulukinkku kyllästyttää, niin testaappa tätä. Maistuu taatusti. Tämän burgerin juttu on mukavassa riistan maussa ja ruisleivässä sekä tuoreissa, rapeissa kasviksissa. Neljään burgeriin tarvitset:

Pihvit

– 200 g peuran jauhelihaa
– 200g sika-nauta-jauhelihaa
– 0,5 dl korppujauhoja
– yksi muna
– suolaa ja pippuria myllystä

Lisäksi tarvitset:

– neljä ruisleipää, esim. Ruispala, Ruisrokki tai Reissumies
– punasipuli leikattuna rinkuloiksi
– rapeaa salaattia (esim. vuonankaalia, romaine, jäävuori)
– tomaatteja siivutettuna
– sinappikurkkusalaattia
– ketsuppia
– hampurilaismajoneesia
– suolakurkkuja
– neljä siivua cheddar-juustoa

Sekoita kaikki pihviainekset keskenään. Muotoile leivän muotoisiksi, hieman leipää suuremmiksi pihveiksi ja paista uunipellillä 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Kun pihvit ovat valmiit, paahda leivät uunin jälkilämmöllä kuumiksi. Voitele leivän toinen puoli sinappikurkkusalaatilla ja laita pihvi päälle. Pihvin päälle tulee juusto ja muut ainekset sitten juuston päälle. Viimeisenä tietenkin leivän kupera puoli. Herkuttele!

Purilaiselle punkkua
Tämän viikon viinivinkki oli helppo valinta. Rehellisen maistuvaa italiaanoa lasiin, leukapielet ammolleen ja purilaista puremaan. Aika toimiva yhdistelmä!

Kokki ihastui tämän viinin pehmeyteen. Väittävät Alkon kuvauksessa löytävänsä mausta myös lakritsaisuutta ja hedelmäisyyttä. Tiedä häntä, mutta ai että maistuu!

Lisätietoa viinistä (maahantuojan sivuilta)

Ensi viikolla palaamme taas lyhyempien reseptikirjeiden aikaan. Pahoittelen kirjeen pituutta, mutta kun oli niin paljon kerrottavaa…

Hauskaa viikonloppua ja ensi perjantaiseen!

Terveisin

Perjantaikokki