Aihearkisto: alkuruoka

Ahvenet saltimbocca

Posted on by

Terve taas ja tervetuloa kokin seuraan vuodeksi 2007!

Nyt on sitten kinkut syöty, kuohuviinit korkattu ja luvattu taas tehdä kasapäin parempia ja fiksumpia asioita uuden vuoden kunniaksi. Kuinkahan moni myös pitää uuden vuoden lupauksensa?

Kokilla on tapana luvata vain sellaista, jonka myös pystyy pitämään. Siksi lupaankin vuonna 2007:
– juoda viiniä ruuan kanssa, myös joskus lounaalla
– nukkua joskus liian pitkään ilman huonoa omaatuntoa
– nauttia hyvästä ruuasta ja ylenkatsoa pahaa ruokaa
– kiittää hyvästä palvelusta, kun sitä saan
– antaa kehittävää palautetta huonosta palvelusta
– hymyillä aina, kun katson peiliin
– välttää peilejä, kun ei hymyilytä
– pitää itseäni muita parempana kuskina
– ajaa paljon polkupyörällä
– hävittää keittiöstäni kaikki turhat, toimimattomat kodinkoneet ja keskittyä puukko+leikkuulauta-linjalle
– pitää puukot terävinä
– ja lopuksi: välttää katteettomia lupauksia

Näin helppoa se on. Kun asettaa tavoitteet, jotka myös voi saavuttaa, ei tarvitse koko aikaa tuntea huonoa omaatuntoa niistä katteettomista lupauksista.

Sen verran tuli myös luvattua uuden vuoden juhlinnan jälkimainingeissa, että ainakin tammikuussa yritän elää hieman kevyemmin. Kaikilla elämän osa-alueilla. Siksi myös vuoden ensimmäinen resepti hurmaa terveellisyydellään.

Niin herkullista, että suorastaan hyppää suuhun!
Saltimbocca-termi on muotoutunut italian kielen lauseesta ”saltare in bocca”, eli ”hypätä suuhun”. Niin maukkaita variaatioita tästä annoksesta aikojen saatossa on tehty. Tällä viikolla suuhun hyppää ahven kavereineen! Ja kuinka helposti…

Ahvenet saltimbocca
neljälle esim. alkuruuaksi

AINEKSET
– 8 isoa ahvenfilettä nahattomina ja ruodottomina
– 4 siivua parmankinkkua
– ruukku tuoretta salviaa
– suolaa ja pippuria myllystä

Asettele ahvenfileet pellille leivinpaperin päälle. Rouhi pinnalle suolaa ja pippuria. Laita fileiden alaosaan puolikas parmakinkun siivu ja pari lehteä tuoretta salviaa. Taita fileet kahtia ja rouhi vielä pippuria ja suolaa hieman yläpinnalle. Paista kaloja 225 asteisessa 5-6 minuuttia.

Tarjoa esim. raikkaan vihersalaatin kera.

Mainion maukasta viikonloppua! Onneksi se on taas – onhan sitä tänä vuonna jo töitä paiskittukin 🙂

Terveisin

Perjantaikokkiokki ja keittokirjailija

Limemarinoitua savusilakkaa

Posted on by

Miten sitä pärjättäisiin ilman naisia!

Kokilla meni aamu suorastaan harakoille. Herätyskello ei toiminut, tyttärelle ei aamupuuro maittanut ja tuli kauhea kiire töhin. Ja samassa hötäkässä jäi resepti lähettämättä! Ja kaikki vain sen takia, että arkirutiinit meni sekaisin, kun vaimo oli matkoilla… Näin sitä huomaa, että ilman ei pärjäisi.

Suurimmat pahoitteluni reseptin myöhästymisestä! Reseptikirje täyttää kohta vuoden, joten toivotaan, että suvaitsette kokille yhden myöhästymisen sen kunniaksi. Ja onneksi vaimokin tulee jo tänään takaisin 🙂

Kiitos muuten kaikille, jotka jo kerkesivät asiaa s-postilla ihmettelemään. Osoittaapa vain, että ei täällä turhaan näitä kirjoitella! Se tieto lämmittää muuten niin mukavaa marraskuuta…

Limemarinoitua savusilakkaa
Tämä ruokalaji toimii oikein hyvin saaristolaistyylisen tapaspöydän lisukkeena tai kylmänä alkupalana.

Ainekset

– 800 g savusilakoita perattuna

Marinadi
– 1 dl oliiviöljyä
– 1 limen raastettu kuori ja mehu
– 1 dl omenamehua
– 2 tl sokeria
– 1 dl ruohosipulia, persiljaa ja basilikaa silputtuna
– suolaa myllystä

Perkaa kalat ja asettele ne laakeaan astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja ripottele marinadi kalojen päälle. Anna maistua ainakin kaksi tuntia jääkaapissa. Voit tarjota esim. uusien perunoiden kera kesämmällä.

Sitruunaiselle kalalle raikasta valkoviiniä
Tälle ruualle kokki kerkesi onneksi jo eilen maistamaan sopivan juotavan. Ihan kaikkea en siis kuitenkaan unohtanut tehdä 🙂

Juomasuositus tulee kokin lempimaasta, eli Italiasta. Viini on raikkaan omenainen ja miellyttävän hapokas ja siksi sopii oivallisesti kylmälle, sitruunaiselle kalaruualle. Löytyy Alkosta hyllystä ja rasittaa herran tai rouvan kukkaroa hieman alle seitsemän euroa.

Herkullista viikonloppua ja ensi perjantaiseen!

T. Innokas, mutta hajamielinen Perjantaikokki

Valkosipulisilakat uudella tavalla

Posted on by

Talvi tuli – talvi meni

Näin se menee saaristossa. Juuri kun luultiin, että kohta pääsee jo pilkille tai retkiluistelemaan, niin sitten tuli lämpöaalto, joka vei lumet. Mutta toisaalta upea avovesikausi jatkuu varmasti vielä pitkään – ja paras kala-aika on vasta nyt käsillä! Siiatkin vasta ilmestyivät lahtiin kutemaan.

Silakoita saa onneksi melkein ympäri vuoden, joten oheista reseptiä voi kokeilla vaikka kesällä – tai valmistaa sitä pikkujoulujen alkuruuaksi heti huomenna!

Silakathan ovat joulukaloista perinteisimpiä ja siksi niiden reseptiä myös kokilta aina kysellään.

Hauskaa pikkujouluaikaa!

Valkosipulisilakoita uudella tavalla
Tämä resepti yhdistää uutta ja vanhaa, suomalaista ja ranskalaista mukavalla tavalla. Voit tehdä sen monella tapaa, kuten esimerkiksi etanapannuun tai espressokuppeihin. Tässä ruoka on tehty pieniin uuninkestäviin vuokiin, jolloin yksi vuoka riittää hyvin yhdelle alkupalaksi.

Ainekset neljälle

– 20 silakkafilettä
– nippu persiljaa
– nippu ruohosipulia
– kaksi valkosipulinkynttä
– suolaa ja valkopippuria
– voita (eikä sitten mitään margariinia…)

Murskaa valkosipuli ja sekoita se notkeaan voihin. Pilko ruohosipuli ja persilja pieneksi. Laita silakkafileet leikkuulaudalle, jauha päälle valkopippuria ja suolaa sekä ripottele runsaasti pilkottua persiljaa ja ruohosipulia. Rullaa fileet ja asettele pystyyn valitsemaasi astiaan. Kuvan pieneen uunivuokaan mahtuu viisi filettä. Laita jokaisen fileen päälle nokare valkosipulivoita. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Aivan älyttömän helppoa ja mielettömän hyvää…

Juomasuositus ruualle
Myös juomasuosituksia kysellään kokilta jatkuvasti. Ihan kaikkien ruokien kanssa en kerkeä sopivaa juomaa maistamaan (työt kun estävät :), mutta lupaan laittaa aina suosituksen, kun vain hyvän juoman löydän.

Tämän perjantain ruualle sopii mielestäni hyvin Australialainen Brown Brothersin Chenin Blanc, joka on täyteläisen hedelmäinen, puolikuiva ja raikas. Löytyy Alkosta numerolla 580207 ja hintaa kertyy 8,2€.

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki