Aihearkisto: alkuruoka

Siika-parsakeitto – Kokki keväisen kepenä

Posted on by

Tasan kolme viikkoa sitten oli saaressa hankikanto ja anopin organisoimat metsätyöt viikonlopun teemana. Nyt aurinko on porottanut meren auki ja tuonut saaristoon kevään. Oli se ajoissa tai ei, niin aina vaihdos tuntuu upealle! Paatti mereen ja verkot veteen!

Kokin pikku-apuri – vajaa 1,5 vuotias pikkuprinsessakin – ihmettelee kevään tuloa. Metsä on hänen mukaansa täynnä ”pintuja” jotka kaikki sanovat ”ti tyy – pi pii”. Ja meri kun vilahtaa, niin ilmoille kajahtaa ”KALA! KALA!”. Aivan oikeassa pikku-apuri onkin, sillä meri oli mennäviikonloppuna antelias ja appiukon verkkoon kävi kasapäin siikoja. Mikäs kokin kokkaillessa, kun pikkuprinsessa vastaa taisteluhuudoista ja appi käy hakemassa jalokalat leikkulaudalle. Taitaa onnistua vain keväisin 🙂

Siika saa kumppanikseen kevään toisen ihmeen ja ihanuuden – valkoisen parsan. Ei kun parsat keitoksi ja siika paloiksi!

Ja jos et auringonpaisteelta malta kokkailla, niin nauti sitten saariston keväisestä maisemasta – harvoin se näyttää maaliskuussa tältä!

Siika-parsakeitto

AINEKSET neljälle (alkupalakeittona) tai kahdelle (pääruuaksi)
– paketti valkoisia parsoja (n. 500 g)
– 200 g siikafilettä
– 0,5 rkl kasvisfondia
– 0,5 l vettä
– 2 dl kermaa
– suolaa ja valkopippuria myllystä

VALMISTUS
Poista kalasta piikit ja nahka. Ripottele päälle hieman suolaa ja pilko kala suikaleiksi.

Katko parsoista puumaiset juuret, heitä ne pois ja pilko parsat kolmeen osaan. Keitä parsoja n. 10 minuuttia kasvisfondilla maustetussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois siten, että parsat juuri ja juuri peittyvät.

Lisää kerma ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderillä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maku.

Lisää lopuksi siiat ja kypsennä vielä aivan hetki. Muutama minuutti riittää. Kun kala on kypsää, on keitto valmis. Koristele ruohosipulisilpulla.

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Punajuurikeitto ja valkosipulicrostinit – Kevättä rinnassa!

Posted on by

Kokki on kovin huolissaan ilmaston lämpenemisestä. Pidemmällä aikavälillä kyse on vakavasta ongelmasta, mutta maaliskuun auringosta nauttiessa on huoli kaukana. Niin kevytmielisestä ja käpyrauhasen vietävissä olevasta olennosta on perjantaikokissakin kyse. Keväällä ei kokki pysty masentumaan, vaikka sitä kuinka yrittäisi.

On melkoisen hauskaa herätä säpsähtäen huomaamaan, että ikkunasta tulvii valoa – kellon täytyy olla jo yhdeksän ja taas on kokki myöhässä. Perunat kuorimatta ja kalat pilkkimättä. Vilkaisu kelloon ja pikainen kiitos kevätauringolle. Kello on puoli seitsemän ja kokki kääntää onnellisena kylkeä. Mikä meidät suomalaiset pitäisi valppaina, ellei joka vuosi saapuva kevät!

Nauttikaa valosta ja kevään väreistä. Kohta on meri jäästä vapaa ja rannat siianonkijoita täynnä. Nyt oli kokin pakastin kalasta tyhjä, joten oli pakko käydä juuresten kimppuun. Onneksi, sillä vaimon avustuksella tuli taas niin hyvää ruokaa, että!

Ja onhan tämän perjantain resepti eräänlainen kevään väriläiskä sekin! Kippaa vaikka olohuoneen vaalealle matolle, kuten kokin pikkuapuri, niin johan on väriä elämässä 🙂

Herkullinen punajuurikeitto ja valkosipulicrostinit

AINEKSET neljälle hengelle
– 8 keskikokoista punajuurta kuorittuna
– 1 punasipuli
– 1 rkl kanafondia (tai yksi kanaliemikuutio)
– 3 dl vettä
– 2 dl kermaa
– 200 g chevreä
– 4 siivua kaapissa kuivahtanutta paahtoleipää
– 1 valkosipulinkynsi
– oliiviöljyä paistamiseen
– suolaa ja pippuria myllystä

VALMISTUS
Pilko punajuuret ja sipuli. Paista sipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää punajuuret. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää fondi ja vesi ja anna kiehua, kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Tee sillä aikaa valkosipulicrostinit. Pilko valkosipuli siivuiksi ja paahtoleivät pieniksi kolmioiksi. Paahda valkosipulia ja leipiä oliiviöljyssä, kunnes leipäpalat ovat rapeita ja kullanruskeita. Heitä valkosipulit pois.

Kun punajuuret ovat kypsiä, lisää kerma ja soseuta keitto. Jos käytössäsi on yleiskone tai ns. blenderi, käytä sitä. Anna koneen käydä pari minuuttia, niin saat parhaan lopputuloksen. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.

Annostele keitto lautasille ja asettele juustosiivuja keiton pinnalle ja juuston päälle crostinit.

Taivaallista…

Hyvää ja helppoa viikonloppua. Ja muistakaa käydä äänestämässä!. Viikonloppuna sataa ainakin saaristossa räntää, joten nauttikaa auringosta aina kun mahdollista!

Terveisin

Perjantaikokki

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera – Ihanat naiset keittiössä

Posted on by

Oi joi – kyllä kokin hommat taas maistuvat! Keskiviikkoilta oli kokin niitä uran pieniä huippuhetkiä – nimittäin keittiö täynnä ihania naisia. Kokonaista yhdeksän innokasta, fiksua ja filmaattista kokkikurssilaista pullollaan intoa oppia uutta ja tehtävänään tehdä itselleen keittokirjanen yhdessä illassa.

Kurssilaiset oppivat liekityksen salat, palloraudan käytön ja toivottavasti paljon paljon muuta. Kirjanenkin saatiin tehtyä ja kuvattua. Mitä kokki sitten oppi? Ainakin sen, että jos opissa on yhdeksän ekonomia, niin reseptien on pare olla tarkkoja ja ilman pilkkuvirheitä… No, lopuksi nuo ihanat naiset totesivat, että ehkä jokaisessa ekonomissakin asuu pieni kokki! Voiko sen parempaa kiitosta kokki saada.

Kiitos kaikille yhdeksälle ihanalle naiselle – myös kaikkien perjantaireseptiläisten puolesta. Esittelen nimittäin aina silloin tällöin tuotoksianne perjantai-aamuisin.

Ensimmäisenä näyttävä kurkku-tomaatti-keitto – olkaa hyvät.

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera
Tämä ruokalaji sopii loistavasti esim. illallisen aloittajaksi tai piristäväksi väliruuaksi.

AINEKSET (määrästä tulee 10 pientä snapsilasillista keittoa)
– tomaatti 4 kpl
– salottisipuli 1 kpl
– timjami 2 oksaa
– kurkku 2 kpl
– minttu (tai piparminttu tai sitruunamelissa) 2 rkl
– kuohukerma 0,5 dl
– jättikatkarapu 10 kpl
– Sweet Chili-kastike 1 tl
– sokeria 1 hyppysellinen

VALMISTUS
Kalttaa (upota tomaatti hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen) ja kuori tomaatit. Poista siemenet ja pilko malto pieniksi kuutioiksi. Pilko sipuli erittäin pieneksi. Sekoita tomaatti ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla sekä hyppysellisellä sokeria. Lisää joukkoon vielä timjamin lehdet. Sekoita ainekset ja annostele snapsilasien pohjalle.

Kuori puolet kurkusta ja poista päät (loppu kuoresta jää antamaan väriä). Laita kurkku blenderiin tai tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon 2 rkl tuoretta minttua. Aja keitto tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä, jos tarvitaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja hyppysellisellä sokeria.

Kuori jättikatkaravut ja poista ravuista suolet. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja paista ravut punaisiksi. Ota pannu pois liedeltä ja lisää 1 rkl chilikastiketta.
Pyörittele ravut siinä. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.

Kaada tomaattisekoituksen päälle kurkkukeittoa ja kolmanteen kerrokseen kermavaahtoa. Koristele jättikatkaravulla.

Hyvää ruokahalua – hyvää viikonloppua ja terveisiä kaikille ekonomi-kokeille (myös keittiöpäällikkö-Julienilta).

Terveisin

Perjantaikokki