Aihearkisto: Tarinat

Siika-parsakeitto – Kokki keväisen kepenä

Posted on by

Tasan kolme viikkoa sitten oli saaressa hankikanto ja anopin organisoimat metsätyöt viikonlopun teemana. Nyt aurinko on porottanut meren auki ja tuonut saaristoon kevään. Oli se ajoissa tai ei, niin aina vaihdos tuntuu upealle! Paatti mereen ja verkot veteen!

Kokin pikku-apuri – vajaa 1,5 vuotias pikkuprinsessakin – ihmettelee kevään tuloa. Metsä on hänen mukaansa täynnä ”pintuja” jotka kaikki sanovat ”ti tyy – pi pii”. Ja meri kun vilahtaa, niin ilmoille kajahtaa ”KALA! KALA!”. Aivan oikeassa pikku-apuri onkin, sillä meri oli mennäviikonloppuna antelias ja appiukon verkkoon kävi kasapäin siikoja. Mikäs kokin kokkaillessa, kun pikkuprinsessa vastaa taisteluhuudoista ja appi käy hakemassa jalokalat leikkulaudalle. Taitaa onnistua vain keväisin 🙂

Siika saa kumppanikseen kevään toisen ihmeen ja ihanuuden – valkoisen parsan. Ei kun parsat keitoksi ja siika paloiksi!

Ja jos et auringonpaisteelta malta kokkailla, niin nauti sitten saariston keväisestä maisemasta – harvoin se näyttää maaliskuussa tältä!

Siika-parsakeitto

AINEKSET neljälle (alkupalakeittona) tai kahdelle (pääruuaksi)
– paketti valkoisia parsoja (n. 500 g)
– 200 g siikafilettä
– 0,5 rkl kasvisfondia
– 0,5 l vettä
– 2 dl kermaa
– suolaa ja valkopippuria myllystä

VALMISTUS
Poista kalasta piikit ja nahka. Ripottele päälle hieman suolaa ja pilko kala suikaleiksi.

Katko parsoista puumaiset juuret, heitä ne pois ja pilko parsat kolmeen osaan. Keitä parsoja n. 10 minuuttia kasvisfondilla maustetussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois siten, että parsat juuri ja juuri peittyvät.

Lisää kerma ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderillä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maku.

Lisää lopuksi siiat ja kypsennä vielä aivan hetki. Muutama minuutti riittää. Kun kala on kypsää, on keitto valmis. Koristele ruohosipulisilpulla.

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera – Ihanat naiset keittiössä

Posted on by

Oi joi – kyllä kokin hommat taas maistuvat! Keskiviikkoilta oli kokin niitä uran pieniä huippuhetkiä – nimittäin keittiö täynnä ihania naisia. Kokonaista yhdeksän innokasta, fiksua ja filmaattista kokkikurssilaista pullollaan intoa oppia uutta ja tehtävänään tehdä itselleen keittokirjanen yhdessä illassa.

Kurssilaiset oppivat liekityksen salat, palloraudan käytön ja toivottavasti paljon paljon muuta. Kirjanenkin saatiin tehtyä ja kuvattua. Mitä kokki sitten oppi? Ainakin sen, että jos opissa on yhdeksän ekonomia, niin reseptien on pare olla tarkkoja ja ilman pilkkuvirheitä… No, lopuksi nuo ihanat naiset totesivat, että ehkä jokaisessa ekonomissakin asuu pieni kokki! Voiko sen parempaa kiitosta kokki saada.

Kiitos kaikille yhdeksälle ihanalle naiselle – myös kaikkien perjantaireseptiläisten puolesta. Esittelen nimittäin aina silloin tällöin tuotoksianne perjantai-aamuisin.

Ensimmäisenä näyttävä kurkku-tomaatti-keitto – olkaa hyvät.

Tomaatti-kurkku -cocktail scampinpyrstön kera
Tämä ruokalaji sopii loistavasti esim. illallisen aloittajaksi tai piristäväksi väliruuaksi.

AINEKSET (määrästä tulee 10 pientä snapsilasillista keittoa)
– tomaatti 4 kpl
– salottisipuli 1 kpl
– timjami 2 oksaa
– kurkku 2 kpl
– minttu (tai piparminttu tai sitruunamelissa) 2 rkl
– kuohukerma 0,5 dl
– jättikatkarapu 10 kpl
– Sweet Chili-kastike 1 tl
– sokeria 1 hyppysellinen

VALMISTUS
Kalttaa (upota tomaatti hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen) ja kuori tomaatit. Poista siemenet ja pilko malto pieniksi kuutioiksi. Pilko sipuli erittäin pieneksi. Sekoita tomaatti ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla sekä hyppysellisellä sokeria. Lisää joukkoon vielä timjamin lehdet. Sekoita ainekset ja annostele snapsilasien pohjalle.

Kuori puolet kurkusta ja poista päät (loppu kuoresta jää antamaan väriä). Laita kurkku blenderiin tai tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon 2 rkl tuoretta minttua. Aja keitto tasaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä, jos tarvitaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja hyppysellisellä sokeria.

Kuori jättikatkaravut ja poista ravuista suolet. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja paista ravut punaisiksi. Ota pannu pois liedeltä ja lisää 1 rkl chilikastiketta.
Pyörittele ravut siinä. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.

Kaada tomaattisekoituksen päälle kurkkukeittoa ja kolmanteen kerrokseen kermavaahtoa. Koristele jättikatkaravulla.

Hyvää ruokahalua – hyvää viikonloppua ja terveisiä kaikille ekonomi-kokeille (myös keittiöpäällikkö-Julienilta).

Terveisin

Perjantaikokki

Anjovista, lohta, mozzarellaa ja kaikkea muuta hyvää – Kokki tuli kaupunkiin

Posted on by

Marseille, Pariisi, Turku, Lappeenranta, Turku… Pitkä on ollut miehen tie, mutta mitä ei rakkautensa eteen tekisi! Nyt ei puhuta perjantaikokista, vaan uudesta keittiöpäälliköstämme, Julien Boulangerista, joka hyppää remmiimme näinä päivinä!

Sen verran on taitava kaveri, että perjantaikokki myöntää itsensä keittiössä aivan kakkoseksi. Mutta hyvä tiimi meistä tulee! Julien on itsensä Alain Ducassen (maailman tunnetuimpia keittiöguruja) kasvatti ja muutti naisen (kuinkas muuten…) perässä Suomeen neljä vuotta sitten – ja suoraan ravintolamme Vaakahuoneen keittiöön. Välillä hän kävi kääntymässä Lappeenrannassa, mutta nyt näyttää muuttoauton keula jälleen kohti Turkua ja saaristoa.

Miksikö kerron tämän? Jos jatkossa blogidda on aistittavissa hitunen aitoa ranskalaisuutta, niin se ei välttämättä ole taas niitä kokin hairahduksia… Kauas ei saaristosta Julieniakaan päästetä ruokalinjassa, mutta takaan, että Julien tuo ammattitaidollaan monta uutta vinkkiä teille perjantaireseptiläisille.

Niin, ja Julienin oppiin pääsee myös Herrankukkaron kokkikursseilla!

Tervetuloa Julien!

Anjovista, lohta, mozzarellaa ja kaikkea muuta hyvää
Tämän perjantain ruuassa on jännä kombinaatio, mutta ei se hassumpaa ollut…

AINEKSET neljälle

LOHI
– nahatonta ja ruodotonta lohifilettä 500 g
– 8 pekonisiivua
– 8 anjovisfilettä
– 150 g mozzarellaa
– mustapippuria myllystä

LINSSIT
– 1 dl linssejä
– 2 dl kermaa
– 1 dl kaprista
– 1 tl oreganoa
– 1 dl smetanaa
– 1 rkl dijon-sinappia
– hyppysellinen cayennepippuria
– mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Laita uunin grillivastus lämpiämään 200 asteeseen.
Leikkaa lohi neljäksi pitkulaiseksi palaksi ja rouhi pippuria päälle. Laita anjovisfileet ja mozzarellaviipaleet lohen kummallekin puolelle ja kääri pekoniin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Valmista sillä aikaa linssihöystö.

Linssihöystö:
Tarkista pakkauksesta linssien keittoaika (se vaihtelee eri linssien kesken). Keitä niitä muutama minuutti vähemmän, kuin ohjeessa sanotaan. Huuhdo ne sitten kylmässä vedessä. Linssien tulisi olla ”al dente” tässä vaiheessa. Lämmitä kerma kattilassa, lisää linssit, kaprikset sekä sinappi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon oregano sekä smetana ja mausta pippureilla.

Kokoa annos – linssit alle, lohi päälle – ja nauti

Oikein hauskaa perjantaita ja viikonloppua!

Terveisin Perjantaikokki