Kirjoittajan arkistot: Petri Hollmén

Maustesilakoiden resepti

Posted on by

Silakoita appelsiinin kera? Vai sitten jouluisen neilikkaisena?

Kannattaa kokeilla nämä silakkareseptit jo ennen joulua ja tehdä sitten joulupöytään omat suosikit. Kaikkiin silakoihin käytetään tuoreita silakkafileitä. Voit käyttää nahkoineen tai ilman, kuten vain itse haluat.

ESIMARINOINTI:
0,5 dl suolaa
2 dl etikkaa
1 l vettä

Sekoita ainekset keskenään, kunnes suola sulaa. Liota silakkafileitä liemessä noin 4 tuntia välillä sekoittaen. Valuta silakat huolella ja laita säilytyskastikkeeseen.

SÄILYTYSKASTIKE:
Esimarinoinnin jälkeen silakat laitetaan maustumaan säilytyskastikkeeseen. Ohje on yksinkertainen: puolet majoneesia tai kevytmajoneesia ja puolet kermaviiliä. Juhlallisuutta voit lisätä vaikka smetanalla. Muista maustaa säilytyskastike ennen silakoiden sekoittamista joukkoon!

Säilytyskastikkeen voi maustaa melkein miten vain
Kokeile ensiksi näitä ja sovella sitten lisää!

APPELSIINISILAKAT:
Lisää appelsiinimehutiivistettä tai vastapuristettua appelsiinimehua noin kymmenes säilytyskastikkeen määrästä. Viimeistele tarjoiltaessa appelsiinin siivuilla.

PUOLUKKASILAKAT:
Lisää puolukkamahutiivistettä n. 1/20 säilytyskastikkeen määrästä. Viimeistele tarjoiltaessa puolukoilla.

NEILIKKASILAKAT:
Sekoita neilikoita säilytyskastikkeeseen ja anna maustua pari vuorokautta.

OMENASILAKAT:
Sekoita omenamehua 1/10 säilytyskastikkeeseen. Lisää ohuita omenalohkoja tarjottaessa päälle. Huom. tilkka sitruunaa omenalle estää sitä tummumasta!

Mausta varovaisesti aluksi
Maistele kastiketta maustaessasi, ennen kuin sekoitat silakat joukkoon. Anna silakoiden vetäytyä jääkaapissa pari vuorokautta ja nauti.

Hirvipata ja juuresmuusi

Posted on by

Hirvipata ja juuresmuusi

Hirvipata neljälle

– 500 g hirven palapaistia
– 1 sipuli
– 2 porkkanaa
– pala lanttua
– vettä
– voita
– vehnäjauhoa suurusteeksi
– suolaa
– mustapippuria pari myllynkiertoa
– ruokakermaa

Ruskista lihapalat nopeasti paistinpannussa ja siirrä lihat pataan (mielellään vanha kunnon valurautainen, mutta modernikin käy). Lisää vettä pari desiä pannulle ja käytä pannu nopeasti liedellä. Kaada vesi pataan. Näin lihojen kaikki maku saadaan talteen. Kuullota pilkotut juurekset nopeasti voissa ja lisää pataan. Suurusta parilla lusikallisella vehnäjauhoa. Lisää mustapippuria ja suolaa. Hauduta 150 asteisessa uunissa ainakin 3 tuntia. Lopussa voit lisätä kermaa makusi mukaan.

Juuresmuusi

– perunoita määrä, jonka katsot vieraidesi syövän
– pari porkkanaa
– pala lanttua

Keitä tarvitsemasi määrä perunoita sekä pari porkkanaa ja vähän lanttua kypsiksi. Ota keitinvesi talteen ja soseuta juurekset kattilassa. Lisää tarvittaessa keitinvettä ja kermaa, jotta muusi on sopivan paksuista. Mausta suolalla ja vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi.

Hyvää ruokahalua!

Perjantaikokki

Saaristolaisleivän resepti

Posted on by

Saaristolaisleipä

AINEKSET
– 1 l omenamehua
– 75 g hiivaa
– 3 dl siirappia
– 3 dl kaljamaltaita
– 3 dl vehnäleseitä
– 3 dl ruisjauhoja
– 1 rkl suolaa
– 12 dl vehnäjauhoja
Voiteluun siirappivettä siten, että siirappia on määrästä 1/3.

VALMISTUS
Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Kun hiiva on täysin liuennut, sekoita nesteeseen muut ainekset. Ole tarkka, että kaikki jauhot sekottuvat hyvin. Nostata taikinaa pari tuntia.
Taikinaa tulee n. neljä litraa ja se kannattaa paistaa ainakin kahdessa voidellussa vuoassa – mielellään mahdollisimman saman kokoisessa. Taikinaa ei vaivata, vaan se vain kaavitaan astioihin. Paista leipiä uunin alaosassa 175 asteessa noin kaksi tuntia. Hieman paistamisen puolivälin jälkeen voit valella leipiä siirappivedellä.

Kumoa leivät vuoista esim. ritilälle jäähtymään ja laita pariksi päiväksi jääkaappiin. Aivan uunituoreena leipä ei ole parhaimmillaan.

Tarjoa voin kera sellaisenaan tai vaikka kala-alkupalojen alustana, kuten viereisessä kuvassa.