Kirjoittajan arkistot: Petri Hollmén

Jättikatkarapuja dijon-grappakastikkeessa

Posted on by

Purjehdusherkut jatkuvat

Terve taas täältä saaristosta ja Aurajokirannasta. Kuten viimeksi lupasin, hemmottelen teitä tämän kesäkuun ajan purjehdusherkuilla. Mitään kaikkein perinteisimpiä ruokia ei ole luvassa, vaan sellaisia, jotka valmistuvat myös vaikka purjeveneen keittiössä – ja ovat viime kesänä valmistuneetkin!

Jättikatkarapuja sinappisessa kastikkeessa
Tätä herkkua varten tarvitset

– 50 g voita
– 24 jättikatkarapua
– 2 rkl grappaa
– 2,5 dl kermaa
– 2-3 tl dijon-sinappia
– suolaa ja valkopippuria
– koristeluun silputtua persiljaa ja sitruunalohkoja

Lisukkeeksi esim. basmatiriisiä 3 dl

Kuumenna voita pannussa ja paista katkarapuja hetki, kunnes ne muuttuvat punaisiksi. Liekitä ravut (älä liesituulettimen alla!) grappalla. Kun liekit sammuvat, sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla, sinapilla ja valkopippurilla.

Hauduta erittäin miedolla lämmöllä neljä minuuttia. Varo, etteivät ravut mene liian kypsiksi, sillä silloin niistä tulee sitkeitä!

Oikein maukasta perjantaita!

Terveisin

Perjantaikokki

Grillattua bratwurstia ja vuohenjuustoperunoita

Posted on by

Kokkaaminen purjeveneessä on helppoa, mutta se vaatii vain vähän enemmän etukäteissuunnittelua kuin kotikeittiössä. Viime kesänä kokki sai haasteen: paatin täyteen herkkusuita ja tehtävänä pitää koko poppoo tyytyväisenä viikon ajan. Purjehdusseurueen palautteen kannustamana esittelen nyt kuluvan kesän aikana muutaman viime purjehduskauden tuotoksen – ruokia, jotka valmistuvat myös pienellä uunilla ja pienissä tiloissa. Kuinka helppoja ne kotikeittiössä sitten ovatkaan!

Grillattua bratwurstia ja vuohenjuustoperunoita
Ja miksei tätä ruokaa voisi tarjota kesäisenä iltana grillijuhlissakin. Neljälle hengelle tarvitset:

– valikoiman makkaraa grilliin. Itse suosin kunnon lihaisia bratwursteja.
– hyvää sinappia (jos et tee itse, niin osta esim. Dijonin hunajaisempaa versiota).
– perunoita, esim. yksi iso Rosamunda per syöjä
– 200g vuohenjuustoa
– purkki hapankaalia
– pippuria
– suolaa
– oliiviöljyä

VALMISTUS
Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Pese perunat ja siivuta ne n. 3 mm paksuiksi siivuiksi. Lado perunat limittäin uunipellille (mitä vähemmän menevät päällekkäin, sitä parempi). Ripottele chevreä perunoiden päälle, sinne sun tänne. Osan juustosta voit myös laittaa perunasiivujen väliin. Pirskottele perunoiden päälle vielä hieman oliiviöljyä, jauha myllystä suolaa ja pippuria ja laita uuniin n. 20 minuutiksi. Perunoista saa tulla hieman rapsakoita reunoiltaan, silloin ovat valmiit.

Grillaa tällä välin bratwurstit siten kuin vain itse parhaaksi tiedät. Purjeveneessä suosin kertakäyttögrillejä. Ne maksavat halvimmillaan euron kappale ja hoitavat homman moitteettomasti. Mutta älä grillaa kannella tai puulaiturilla, vaan lähetä joku keittiön apumiehistöstäsi rantakalliolle grillimestariksi.

Tarjoa lämmitetyn hapankaalin ja hyvän sinapin kera. Ja ehkä olutkin maistuu tämän ruuan kanssa 🙂

Hyvää kesäkokkailukautta!

Paistettua lohta kermaviilikastikkeessa

Posted on by

Torikauppiaat kunniaan!

Nyt viimeistään on aika avata torikausi ja käydä ruokaostoksilla sillä perinteisemmällä tavalla. Käteistä kouraan ja torille! Kasvikset ovat aina juuri maastanostettuja ja hinnat aivan eri tasolla kauppoihin nähden. Turun torilta haettiin tähänkin annokseen porkkanat, parsat, kevätsipulit ja lohi.

Lohta kermaviilikastikkeessa
Kokilla painaa hieman tuo kesäsesongin alkaminen töissä päälle, joten tämä resepti kuuluu taas sarjaan ”helppoa, nopeaa, maistuvaa” – mutta sellaisena ruuanlaitto onkin mielestäni parhaimmillaan. Pääosassa ovat hyvänmakuiset ja tuoreet raaka-aineet. Neljän hengen ateriaan tarvitset:

– neljä lohimedaljonkia tai n. 600g lohifilettä
– 4 isoa tai 8 pienehköä porkkanaa
– yksi iso parsakaali
– 1 prk kermaviiliä
– yksi kevätsipuli
– teelusikallinen sitruunamehua
– teelusikkallinen hunajaa
– suolaa ja valkopippuria myllystä
– voita paistamiseen

ESIVALMISTELU
Pilko kevätsipuli pieneksi ja sekoita se kermaviiliin. Mausta kermaviili suolalla, valkopippurilla, sitruunamehulla (antaa happoa) ja hunajalla (antaa rakennetta) ja laita kastike jääkaappiiin tekeytymään.

Irrota parsakaalista nuput, kuori varsi ja leikkaa varsi ohueksi ”nauhaksi” (vinkki. voit käyttää kuorimaveistä myös pieniä siivuja tehdessäsi). Pese porkkanat ja siivuta ohuiksi, pitkiksi nauhoiksi. Laita kasvisten höyrytysvesi jo lämpenemään.

Kasviksia höyrytetään vain hetki, ja ne jäähtyvät nopeasti, joten ne tulee myös tarjoilla heti. Siksi kalan täytyy valmistua samaan aikaan kasvisten kanssa. Ainoa hankaluus tässä reseptissä onkin saada sekä kasvikset ja kala samanaikaisesti lautaselle, sopivan kypsinä, mutta ei ylikypsinä. Paista kala voissa ja tarjoa höyrytettyjen ”al dente” -kasvisten sekä kylmän kermaviilikastikkeen kanssa.

Herkullista perjantaita!