Ei syntynyt reseptiä ei…

…sillä perjantaikokki vietti keskiviikon ja torstain välisen yön aivan muissa puuhissa. Perjantaikokin perheeseen syntyi nimittäin torstaina aamutuimaan jotain paljon tärkeämpää kuin perjantairesepti! Syntyi poikavauva, terve tuhiseva nyytti, joka vei kyllä huomion kokkaamiselta ja kaikelta muulta vähemmän tärkeältä.

Sen sallinette, tämän kerran. Ei toistu ainakaan joka vuosi.

Sananen naisista ja tiimityöstä

Moni perjantaireseptiläinen lienee aikojen saatossa huomannut, että perjantaikokkihan itseasiassa ratsastaa täysin vaimonsa innovaatiokyvyn varassa. Suurin osa oikeasti hyvistä resepteistä on lähtenyt vaimoni ideoista liikkeelle. Homma on tiimityötä. Toinen saa idean ja toinen tietää miten se valmistetaan. Sitten porukalla laitetaan hihat heilumaan ja herkut ovat pöydässä tuotapikaa. Tulevaisuudessa vielä nopeammin, kun meillä on jo kaksi pientä apulaistakin 🙂

Tiimityönä se siis käy sutjakkaasti. Mutta mitä, kun yksi on joukosta poissa? Ja jos puuttuva lenkki on vaimo, niin ei tiimille hyvää seuraa.

Sain viettää valvotun yön jälkeisen torstain reilu puolitoistavuotisen tyttäreni kanssa ihan kahdestaan ja kyllä perjantaikokkia vietiin. Pikkuprinsessa tietää tarkalleen mistä narusta vetää, että saa tahtonsa läpi. Ja kun päivä painuu, on koti sekaisin, perjantaireseptit tekemättä ja ruokaakin on laitettu vain vasemmalla kädellä. Ja takki tyhjä. Että millä ilveellä ne naiset sen oikein tekevät? Niin helpon näköisesti ja hallitusti. On ne ihmeellisiä!

Tule pian kotiin vaimo!

Terveisin

Perjantaikokki

Viinivinkki

Olin torstaille suunnitellut kokkaussession, jonka tuloksena tähän kirjeeseen tarkoitetun reseptin piti syntyä. Sessio jäi pitämättä ja pahoittelen, että en sattuneesta syystä viikonlopun ruokavinkkiä voi antaa. Mutta sen sijaan annan teille viinivinkin, joka sopii niin arkeen kuin juhlaankin – aina kun jotain juhlan arvoista tapahtuu. Silloin ainoa oikea vaihtoehto on samppanja! Sitä kokkikin nyt korkkailee ja linkin takaa löydätte mielimerkkini.

Kippis ja ensi perjantaiseen!

Kun on syytä juhlaan…

Lohiburgerin ja Toast Skagenin maistuva yhdistelmä – Kielimuuri

Arvatkaa mitä! Nyt iski inspiraatio. Viime vuonna, alkutalvesta, kokosimme perjantairesepteistä keittokirjan ja sen tekeminen oli kivaa. Myönnettäköön, että se oli kirjanen, eikä kirja. Mutta kansien väliin koottuja reseptejä siinä kuitenkin oli. Ajattelin, että kyllä yksi keittokirja elämässä riittää. Varsinkaan kun en ole kokki laisinkaan. Perjantaikokki sentään – onneksi ei maanantaikokki.

Jotenkin homma jäi kuitenkin mietityttämään. Vieläkös sitä tekis kuitenkin yhden keittokirjan… Heitin idean ranskalaiselle keittiöpäälliköllemme, Julienille (pitihän yksi keittiöammattilainenkin saada projektiin mukaan) ja hän innostui toden teolla. Homma oli siis sovittu ja taas oltiin korviamme myöten uudessa projektissa. Ihan kuin sitä vapaa-aikaa olisi jotenkin liikaa. Sovimme, että kirjasta tulee meidän näköinen. Siinä saattaa olla juhlallisia illallisia ja heti seuraavalla sivulla tavallista arkiruokaa. Siis sellaista, mitä itsekin teemme.

Julien tuli kuitenkin luokseni parin päivän päästä hieman mietteliäänä ja pohti ääneen, kannattaako sellaista keittokirjaa sittenkään tehdä. Ihmettelin syytä epäilyyn. Julien oli ranskalaisella päättäväisyydellä marssinut palaverin jälkeen pääkirjastoon ja etsinyt teoksia hakusanalla ”keittokirja”. Tulos oli lamaannuttava. Keittokirjoja oli hyllymetreittäin! Julien kysyikin, että voisimmeko tehdä kirjan jostain muusta ruokalajista kuin keitosta, kun juuri siitä lajista suomalaiset tuntuvat tykkäävän…

Lohiburgerin ja Toast Skagenin maistuva yhdistelmä
Viime aikoina on ollut kiittäminen vaimoa ruuasta ja taas on sen aika. Sillä aikaa kun perjantaikokki suunnittelee uusia projekteja pää pilvissä, pitää vaimo perheen ruuassa ja jalat maassa. Tällaista sain tällä viikolla.

AINEKSET
– 500 g lohifilettä
– neljä sämpylää
– 1 dl katkarapuja
– 0,5 dl majoneesia
– pari kevätsipulin vartta pilkottuna
– 1 tlk dijon-sinappia
– salaatinlehtiä
– yksi tomaatti siivuina
– neljä siivua juustoa

VALMISTUS
Sekoita majoneesi, katkaravut, dijon-sinappi ja pilkotut kevätsipulin varret kastikkeeksi. Leikkaa lohifile neljään yhtä suureen palaan. Grillaa tai paista lohi pinnalta rapeaksi ja sisältä n. 50 asteiseksi. Paahda sämpylät ja kokoa hampurilainen.

Olemme muuten todenneet leivän ratkaisevaksi muuttujaksi hampurilaisissa. Useiden kokeilujen jälkeen löytyi voittaja, nimittäin perunasämpylä. Ainakin Turun seudulla on myynnissä Veraisen perunasämpylää, joka toimii aivan älyttömän hyvin hampurilaisissa. Kannattaa kokeilla!

Viinivinkki
Tämän burgerin seuraksi kaivattiin hieman ryhtiä viiniin ja siksi päädyin chardonnayhin. Viini sopi ruualle oivallisesti ja kehtaan suositella!

Lisätietoa viinistä ALKOn sivuilla

Hyvää ruokahalua ja ensi viikkoon!

Perjantaikokki

Grillattua karitsanpotkaa ja tummaa punaviinikastiketta – Perjantaikokin onnen viikko

Aina silloin tällöin amatööriäkin onnistaa lieden äärellä. Silloin tulee todettua kovaan ääneen, että kylläpä on hyvää ja päiviteltyä oikein perusteellisesti annoksen silmiä hivelevää ulkonäköä tai maun vietteleviä nyansseja. Mutta harvoin ruoka onnistuu niin hyvin, että jopa anoppi kehuu! Tätä ruokaa taisi jopa anoppi kehaista, joten sen on täytynyt olla oikein erikoisen hyvää. Tai sitten kesäinen saaristo ja hyvä punaviini sotkivat anopin ajatukset. Niin tai näin, onnelliseksi tulin omista kokkailuista. Aika omahyväistä, mutta mukavaa.

Perjantaikokille tuli muuten joulu keskelle kesää! Posti kantoi laatikoittain viiniä kokeiltavaksi reseptien kanssa. Kävin pitkän henkisen kamppailun itseni kanssa- mitä siihen meni, puolisen minuuttia vastaanottokuittausta innoissani kirjoittaessa – kunnes päätin tähän luontoani ja periaatteitani koettelevaan tehtävään ryhtyä. Uhrautuvaisena totesin, että perjantaikokin on tehtävä mitä perjantaikokin on tehtävä. Ja se tehtävä oli siis löytää noista laatikoista kesän resepteille sopivia viinejä ja ihan vaan maistelemalla. Kova homma.

Nyt siis kesän ajan myös viinivinkki on kirjeessä mukana. Yleisön pyynnöstä ja kokin suureksi riemuksi.

Grillattua karitsanpotkaa ja tummaa punaviinikastiketta
Tämä ruoka on klassinen saaristolaisherkku, sillä lammas kuuluu saaristoon kuin mustamakkara Tampereelle. Ruoka yllättää näyttävyydellään ja lumoaa mureudellaan.

Taika on hauduttamisessa, sen aikana tiivistyvissä mauissa ja haudutusliemestä syntyvässä taivaallisessa kastikkeessa. Aikaa tähän menee n. 1 vrk odotellessa, mutta itse valmistus on helppoa. Ja sitä paitsi kesällähän jos koskaan sitä aikaa pitäisi olla!

AINEKSET neljälle
– 4 karitsanpotkaa
– 1 sitruuna
– timjamia, tuoretta tai kuivattua
– puolikas pieni lanttu
– pari porkkanaa
– iso sipuli
– kolme kynttä valkosipulia
– 2 rkl lihafondia
– 1 litra vettä
– merisuolaa ja pippuria myllystä

KASTIKKEESEEN LISÄKSI
– 5 dl karitsan lientä
– 2 dl ruuan kanssa tarjottavaa punaviiniä
– 4 kpl salottisipuleita
– 1 rkl soijaa
– 1 tl hunajaa
– maizenaa

Lisukkeeksi esim. kesän salaattia tai paistettuja uusia perunoita.

VALMISTUS
Kuori sitruuna ja ripottele keltainen kuori (ei valkoista osaa) potkien päälle. Murskaa valkosipulit ja laita joukkoon. Purista päälle vielä hieman sitruunamehua. Pilko joukkoon runsaasti timjamia. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna maustua esim. yön yli.

Maustumisen jälkeen putsaa potkat. Ruskista potkia pannulla hetki ja laita uunivuokaan. Pilko porkkanat, sipuli ja lanttu isoiksi paloiksi ja paahda niitä tulikuumalla pannulla, kunnes ovat osittain jo tummia. Laita uunivuokaan ja kaada päälle fondista ja vedestä sekoitettu lihaliemi. Lisää lihalientä siten, että potkien liha peittyy. Hauduta 2,5 – 3 tuntia 150 asteessa.

Ota lihat uunista ja siivilöi liemi. Keitä lientä ja punaviiniä kokoon hetki pilkottujen salottisipuleiden kera. Mausta kastike tilkalla soijaa ja hunajaa sekä tarvittaessa lisää suolaa. Siivilöi lopuksi sipulit pois ja suurusta kastike. Kiiltoa kastikkeeseen saat tarvittaessa lisäämällä pienen nokareen voita.

Voit vielä grillata potkia hetken, jos haluat pintaan tummemman värin.

Suussasulavaa…

HUOM! Ylijäävästä liemestä saat taivaallisen lihakeiton pohjan tai hyvää raaka-ainetta tuleviin kastikkeisiin. Laita vaikka pakkaseen.

Viinivinkki
Lampaan kanssahan toimii aina Pinot Noir ja laatikosta löytyi myös yksi kyseistä rypälettä edustava juoma. Pruuvasin Trapiche Pinot Noir Oak Cask -pullon potkan kera ja tyytyväisenä nyökytteli koko seurue. Löytyy kokin puuhalaatikon lisäksi Alkosta numerolla 412307. Hintaa hitusen alle kympin. Suosittelen!

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki