Aihearkisto: Pääruoka

Grillattua lohta herkkusienipedillä, varhaisperuna-pekonipaistos – Puolivälin krouvissa ollaan

Posted on by

Olen aina ihmetellyt puolivälin krouvia. Tarinoissa se on jotenkin aina osattu sijoittaa tarkalleen päähenkilön matkan puoliväliin. Miten olikin osannut olla niin kaukaa viisas kapakoitsija, että ennusti etukäteen sen, missä kulloinkin puoliväli sijaitsee. Puoliväli kun tuntuu pitkällä matkalla olevan se ainoa oikea kohta pitää tauko. Puolivälissä ollaan jo hitusen henkisesti voitolla ja kaikki talsitut lisämetrit tuntuvat vievän kohti päämäärää entistä vauhdikkaammin. Puolivälissä on myös aina hetki aikaa tuumata mennyttä ja suunnitella tulevaa.

Tavallaan olemme mekin Ukkopekalla ja Vaakahuoneella puolivälissä. Tosin perjantaikokin puolivälin krouvi löytyi ihan omasta olohuoneesta, eilen illalla. Kymmenisen viikkoa on sesonkia takana ja toinen mokoma edessä. Meillä tosin puoliväli tarkoittaa, että vauhti vain kiihtyy. Keikkakalenterimme täyttyy Vaakahuoneella kokoajan yhä nimekkäämmistä esiintyjistä (viimeisin kiinnitys on Pori Jazzeillakin esiintyvä Mo Lasses Women’s Brass Band New Orleansista!) ja heinäkuu viimeistään lastaa laivan iloisilla lomalaisilla.

Tauko puolivälin krouvissa on siis ohitse. Käärimme hihat ja huhkimme loputkin kymmenen viikkoa!

Tervetuloa katsomaan, että jaksetaanko 🙂

Grillattua lohta herkkusienipedillä, varhaisperuna-pekonipaistos
Sillä aikaa kun perjantaikokki syventyi puolivälin krouvissaan tulevan pohdiskeluun, valmisti ihana vaimoni aivan käsittämättömän herkullisen ruoan. Kyllä mun vaan kelpaa!

AINEKSET
– 4 isoa (niin isoa kuin löydät) herkkusientä
– 10 pientä uutta perunaa
– neljä siivua pekonia
– 600 g lohifilettä ruodottomana
– 1 prk smetanaa
– 1 dl isoja katkarapuja
– 10 kirsikkatomaattia
– kolme kevätsipulin vartta
– suolaa ja pippuria myllystä
– rypsiöljyä paistamiseen

VALMISTUS
Pilko kirsikkatomaatit puoliksi ja laita n. 150 asteiseen uuniin kuivumaan kymmeneksi minuutiksi.
Pilko raa’at perunat neljään osaan. Paista niitä kohtalaisessa öljyssä keskilämmöllä, kunnes pinta on rapea ja ne ovat lähes kypsiä sisältä. Pilko pekoni ja lisää pannulle. Paista, kunnes pekoni on rapeaa.

Jäähdytä tomaatit ja laita ne pieneen kulhoon. Anna jäähtyä hetki. Kaada päälle katkaravut sekä pilkottu kevätsipuli. Lisää joukkoon smetana ja sekoita. Pidä kylmänä.

Leikkaa herkkusienistä pyöreitä, paksuhkoja siivuja (n. neljä per sieni). Kuumenna parilapannu kuumaksi. Paahda herkkusieniä hetki, että saavat väriä, mutta eivät mene lötköksi. Paista lopuksi lohi rapeaksi pinnalta ja jätä sisältä hieman roseeksi (sisälämpötila mittarilla 50 astetta).

Kokoa annos ja herkuttele.

Viinivinkki
Kuten viime viikolla kerroin, sain vastuullisen tehtävän. Eli löytää n. kolmenkymmenen viinin joukosta hyviä ehdokkaita kullekin perjantaireseptille. Olen ahkeroinut tämän tehtävän parissa, niin kuin vain muut asiat sen ovat mahdollistaneet. Vastuu painaa hartioita, mutta onneksi tehtävä on noista työasioista ehkä sieltä mukavimmasta päästä 🙂

Olen tälle viikolle bongannut kevyen, italialaisen punaviinin. Miksi punaista kalalle? Koska lohi on tuhti kala ja perunoita maustaa pekoni, joten punaviini sopii ruualle loistavasti. Mitään suun räjäyttävää pihviviiniä en tälle ruualle kuitenkaan suosittele, vaan Pasquan Bardolino Classico toimii keveänä ja tasapainoisena oikein hyvin. Suosittelen! Hintakin hellii mieltä, sillä pärjäät alle seitsemällä eurolla!

Lisätiedot viinistä

Herkullista perjantaita!

Terveisin

Perjantaikokki

Grillattua karitsanpotkaa ja tummaa punaviinikastiketta – Perjantaikokin onnen viikko

Posted on by

Aina silloin tällöin amatööriäkin onnistaa lieden äärellä. Silloin tulee todettua kovaan ääneen, että kylläpä on hyvää ja päiviteltyä oikein perusteellisesti annoksen silmiä hivelevää ulkonäköä tai maun vietteleviä nyansseja. Mutta harvoin ruoka onnistuu niin hyvin, että jopa anoppi kehuu! Tätä ruokaa taisi jopa anoppi kehaista, joten sen on täytynyt olla oikein erikoisen hyvää. Tai sitten kesäinen saaristo ja hyvä punaviini sotkivat anopin ajatukset. Niin tai näin, onnelliseksi tulin omista kokkailuista. Aika omahyväistä, mutta mukavaa.

Perjantaikokille tuli muuten joulu keskelle kesää! Posti kantoi laatikoittain viiniä kokeiltavaksi reseptien kanssa. Kävin pitkän henkisen kamppailun itseni kanssa- mitä siihen meni, puolisen minuuttia vastaanottokuittausta innoissani kirjoittaessa – kunnes päätin tähän luontoani ja periaatteitani koettelevaan tehtävään ryhtyä. Uhrautuvaisena totesin, että perjantaikokin on tehtävä mitä perjantaikokin on tehtävä. Ja se tehtävä oli siis löytää noista laatikoista kesän resepteille sopivia viinejä ja ihan vaan maistelemalla. Kova homma.

Nyt siis kesän ajan myös viinivinkki on kirjeessä mukana. Yleisön pyynnöstä ja kokin suureksi riemuksi.

Grillattua karitsanpotkaa ja tummaa punaviinikastiketta
Tämä ruoka on klassinen saaristolaisherkku, sillä lammas kuuluu saaristoon kuin mustamakkara Tampereelle. Ruoka yllättää näyttävyydellään ja lumoaa mureudellaan.

Taika on hauduttamisessa, sen aikana tiivistyvissä mauissa ja haudutusliemestä syntyvässä taivaallisessa kastikkeessa. Aikaa tähän menee n. 1 vrk odotellessa, mutta itse valmistus on helppoa. Ja sitä paitsi kesällähän jos koskaan sitä aikaa pitäisi olla!

AINEKSET neljälle
– 4 karitsanpotkaa
– 1 sitruuna
– timjamia, tuoretta tai kuivattua
– puolikas pieni lanttu
– pari porkkanaa
– iso sipuli
– kolme kynttä valkosipulia
– 2 rkl lihafondia
– 1 litra vettä
– merisuolaa ja pippuria myllystä

KASTIKKEESEEN LISÄKSI
– 5 dl karitsan lientä
– 2 dl ruuan kanssa tarjottavaa punaviiniä
– 4 kpl salottisipuleita
– 1 rkl soijaa
– 1 tl hunajaa
– maizenaa

Lisukkeeksi esim. kesän salaattia tai paistettuja uusia perunoita.

VALMISTUS
Kuori sitruuna ja ripottele keltainen kuori (ei valkoista osaa) potkien päälle. Murskaa valkosipulit ja laita joukkoon. Purista päälle vielä hieman sitruunamehua. Pilko joukkoon runsaasti timjamia. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna maustua esim. yön yli.

Maustumisen jälkeen putsaa potkat. Ruskista potkia pannulla hetki ja laita uunivuokaan. Pilko porkkanat, sipuli ja lanttu isoiksi paloiksi ja paahda niitä tulikuumalla pannulla, kunnes ovat osittain jo tummia. Laita uunivuokaan ja kaada päälle fondista ja vedestä sekoitettu lihaliemi. Lisää lihalientä siten, että potkien liha peittyy. Hauduta 2,5 – 3 tuntia 150 asteessa.

Ota lihat uunista ja siivilöi liemi. Keitä lientä ja punaviiniä kokoon hetki pilkottujen salottisipuleiden kera. Mausta kastike tilkalla soijaa ja hunajaa sekä tarvittaessa lisää suolaa. Siivilöi lopuksi sipulit pois ja suurusta kastike. Kiiltoa kastikkeeseen saat tarvittaessa lisäämällä pienen nokareen voita.

Voit vielä grillata potkia hetken, jos haluat pintaan tummemman värin.

Suussasulavaa…

HUOM! Ylijäävästä liemestä saat taivaallisen lihakeiton pohjan tai hyvää raaka-ainetta tuleviin kastikkeisiin. Laita vaikka pakkaseen.

Viinivinkki
Lampaan kanssahan toimii aina Pinot Noir ja laatikosta löytyi myös yksi kyseistä rypälettä edustava juoma. Pruuvasin Trapiche Pinot Noir Oak Cask -pullon potkan kera ja tyytyväisenä nyökytteli koko seurue. Löytyy kokin puuhalaatikon lisäksi Alkosta numerolla 412307. Hintaa hitusen alle kympin. Suosittelen!

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Kattin grillattu portobello-kanavarras – Grilli kuumaksi – nyt on jo kiire!

Posted on by

Jos et ole vielä sattunut huomaamaan, niin kesä on täällä jo. Mutta ei ole kauaa… Tämä meikäläisten kesä kun on katoava luonnonvara, sillä aina se hurahtaa ohi liian nopeasti. Vai monestiko olet elokuun lopussa päivitellyt, että olipas pitkä kesä. Hohhoijaa… Ei oikein millään ottanut loppuakseen…

Kesän rajattuun saatavuuteen on vain yksi lääke: käytä hyödyksesi joka hetki. Kesällä voit unohtaa perinteisen kalenteriajattelun. Syödä voi hyvin ja pitkään myös tiistai-illalla ja ei tarvitse aina olla lauantai, että voi kutsua vieraita kylään. Tätäkin kirjoittaessa ilta on vaihtunut jo perjantain puolelle ja viimeinen illallisvieras vasta sitoo kengännauhojaan eteisessä. Hienoa aikaa. Siis kesä ja arki-illat. Viikonlopuista puhumattakaan!

Eräs kuuluisa tv-kokki nimesi kesäkuun stressittömäksi kuukaudeksi. Kuukaudeksi, jolloin ei edes ruuanlaitosta kannata ottaa paineita. Ei tyhmempi idea, vaikka julkkikselta tulikin… 🙂 eli helpot reseptit kunniaan, stressi vaikka juhannuskokkoon ja grilli lämpimäksi!

Niin, vielä yksi asia. Aina ei tarvitse keksiä itse. Keittiössä pärjää myös lainaamalla, varastamalla ja kopioimalla. Tämän reseptin sosialisoin omaan käyttööni viime viikonloppuna ”klaanimme” keittiöinnovaattorilta, Kattilta. Kiitos näin jälkikäteen. Ruoka oli erinomaista 🙂

Kattin grillattu portobello-kanavarras
Ota huomioon, että kanat kannattaa laittaa marinoitumaan mielellään vuorokautta ennen. Jos sinulla on kiire, niin parikin tuntia riittää, mutta lisää silloin etikan määrää.

Ainekset
– 4 kanan rintafilettä pilkottuna neljään osaan
– 4 isoa sientä (portobelloa tai herkkusieniä) pilkottuna neljään osaan
– nippu uusia sipuleita
– paketillinen pekonia
– 1 dl rypsriöljyä
– 4 oksaa rosmariinia
– reilusti tuoretta basilikaa
– 3 rkl balsamicoviinietikkaa
– suolaa ja pippuria myllystä
– grillivartaita (puisia tai metallisia)

Sekoita öljy, etikka, rosmariini ja basilika marinadiksi. Rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Asettele kanat, sipulit ja sienet marinadiin ja anna marinoitua mielellään yön yli. Laita varrastikut (mikäli käytät puisia) veteen likoamaan, jotta ne eivät pala grillissä. Kokoa varras siten, että kierität sienet ja kanat pekoniin ja pujotat ne vartaaseen. Sitten pujota kanapalojen väliin kevätsipuleiden paloja.

Paista kanoja uunissa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia (jotta kanat kypsyvät) ja viimeistele kuumassa grillissä vartaisiin herkullinen pinta. Tämän seurassa kuuluu tarjota juuri sitä mitä haluat. Erityisen hyvältä maistuvat uudet perunat tai kesäinen salaatti. Ja ehkä tilkka viiniä.

Kelpaa myös sukulaisille!
(testattu on)

Hyvää viikonloppua, aurinkoista sellaista!

Terveisin

Perjantaikokki