Aihearkisto: kasvis

Kantarelli-pekoni bruschetta ja tomaatti-mozzarella-salaatti – Miten tavoitteet saavutetaan?

Posted on by

Miten sitku-ihmisistä tulee nytku-ihmisiä? Eli kuinka päästä jahkailusta eroon ja saada ideat myös toteutetuksi?

Voin antaa vinkin, jonka olen havainnut omalla kohdallani erittäin toimivaksi. Vinkki on peräisin Positiivarien Jussilta. Tee ideastasi riittävän julkinen. Lupaa hieman liian monelle, että toteutat ideasi, niin perääntyminen nolottaisi oikein peijoonisti.

Meillä oli keskiviikkona hurja päivä. Piskuisella Loistokarin saarellamme (kuva vieressä) kävi kylässä päivän aikana 1200 henkeä, jotka saapuivat sinne 13 eri aluksella. Tuuli kovaa ja tuli ukkoskuuroja. Vierasvaraksi oli keitetty 600 litraa lohikeittoa ja voideltu 3600 siivua saaristolaisleipää. Juotavaa oli varattu 100 koria. Ihan siis tavallinen iltapuhde meillä saaristossa.

Kaksi vuotta sitten minulta kysyttiin, että onnistuuko tällainen risteily. Vastasin, että ”luonnollisesti” – vaikka todellisuudessa minulla ei ollut hajuakaan siitä, onko Turussa edes alusresursseja tällaiselle määrälle. Lupasin ja menin kerskumaan kollegoille isolla tilauksella sen verran, ettei perääntyä voinut.

Kun lähdin vuonna 2002 Italiaan vuodeksi, kysyivät paikalliset (tulevat) ystäväni minulta, puhunko italiaa. Vastasin ”il naturalmente!” – eli ”luonnollisesti!”. Muuta en silloin oikein osannutkaan. Mutta kun tuli kehuttua osaavansa, niin oli pakko oppia. Ja nopeasti.

Kerroin uuden keittokirjan tekemisestä ihan ideana. Sain teiltä niin monta velvoittavaa postia, että pakkohan se nyt on tehdä. Tänään aamulla starttaa pieni lila kuplavolkkari saaristoon lastattuna yhdellä kokilla, yhdellä perjantaikokilla ja kahdella kuvaajalla. Aikaa on viikonloppu, raaka-aineita riittävästi ja lupauksia annettu suuntaan jos toiseen – homma alkakoon!

Italiaa puhun ja risteily meni loistavasti. Valmistuuko keittokirja? Sitä voit seurata livenä lauantaista, noin puolesta päivästä eteenpäin nettikamerasta, joka kuvaa, kun me kuvaamme ja kokkaamme. Ei minulla sitä kameraakaan vielä ole, mutta nyt on pakko hommata, kun kuitenkin olette kaikki kohta sitä sivuiltamme etsimässä…

Mene siis lauantaina puolen päivän jälkeen Ukkopekan nettisivuille, niin löydät linkin nettikameraamme ja näet, mitä keittokirjakeittiöömme kuuluu. Ehkä vilkuttelemme aina välillä 🙂

Lue Turun Sanomien juttu 1200 hengen risteilystä

Kantarelli-pekoni bruschetta ja tomaatti-mozzarella-salaatti
Purjehdusruuat jatkuvat. Tässä siis yksi ruoka, jonka tein parin viikon takaisella purjehduksellani. Mielestäni minnekään ei pitäisi lähteä ilman pekonia, kanttarelleja ja sipulia. Niistä kun saa tehtyä melkein mitä vain…

BRUSCHETTA

AINEKSET
– 4 viipaletta maalaisleipää
– 1 valkosipulin kynsi
– tilkka oliiviöljyä
– litra kantarelleja
– 2 keltasipulia varsineen
– paketti pekonia
– suolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Puhdista sienet ja pilko isompia sieniä hieman. Pilko pekonit, kesäkurpitsat ja sipulit pieneksi. Paista pekonia hetki. Kuullota sipulit pekonien kanssa ja lisää joukkoon kantarellit. Paista hetki. Lisää lopuksi kesäkurpitsa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sivele leipiä kevyesti öljyllä ja paahda ne uunissa. Kun leivät ovat rapeita, hiero pintaan valkosipulia. Kasaa leivälle täytteet..

TOMAATTI-MOZZARELLA -SALAATTI

AINEKSET
– 4 punaista tomaattia
– 4 palloa buffalon mozzarellaa
– 30 basilikan lehteä
– hyvää oliiviöljyä
– maldon-suolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS
Tärkeää on, että sinulla on kypsiä tomaatteja, hyvää mozzarellaa ja maldon-suolaa. Saat taivaallisen salaatin. Jos kaupasta löytyy vain kovia, vihertäviä tomaatteja, pizzaan tarkoitettua mozzarellaa ja jozo-suolaa, niin on melkein parempi jättää tämä ruoka tekemättä.

Pilko tomaatit siivuiksi (poista kannat). Pilko mozzarella siivuiksi. Kasaa lautaselle vuorotellen tomaatinsiivu, mozzarellan siivu ja basilikan lehti. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle pippuria. Suolaa maldonilla juuri ennen tarjoilua.

Hyvää? IL NATURALMENTE!

Kalaa saaristosta?
Edellisessä kirjeessäni harmittelin, kun tuoretta tai savustettua kalaa ei saa mistään saaristosta. Sen jälkeen sain useita kirjeitä ja vinkkejä siitä, keneltä kalastajalta tai mistä satamasta kannattaa kalaa hakea ja milloin. Haluaisin kerätä nämä vinkit yhteen paikkaan. Jos siis liikut saaristossa ja tiedät paikan, josta saa alueelta kalastettua kalaa joko tuoreena tai käsiteltynä, niin kerro paikka (saaren nimi tai koordinaatit), kalastajan tai kalan myyjän nimi ja yhteystiedot, mistä kalaa saa ostaa. Ehkä ensi kesänä joku kiertää saaristoa tämä ”kalapaikkaopas” kourassaan.

Mukavaa viikonloppua! Itselläni se kuluu kokkaillen ja herkutellen. Entä sinulla?

Terveisin

Perjantaikokki

Kattin grillattu portobello-kanavarras – Grilli kuumaksi – nyt on jo kiire!

Posted on by

Jos et ole vielä sattunut huomaamaan, niin kesä on täällä jo. Mutta ei ole kauaa… Tämä meikäläisten kesä kun on katoava luonnonvara, sillä aina se hurahtaa ohi liian nopeasti. Vai monestiko olet elokuun lopussa päivitellyt, että olipas pitkä kesä. Hohhoijaa… Ei oikein millään ottanut loppuakseen…

Kesän rajattuun saatavuuteen on vain yksi lääke: käytä hyödyksesi joka hetki. Kesällä voit unohtaa perinteisen kalenteriajattelun. Syödä voi hyvin ja pitkään myös tiistai-illalla ja ei tarvitse aina olla lauantai, että voi kutsua vieraita kylään. Tätäkin kirjoittaessa ilta on vaihtunut jo perjantain puolelle ja viimeinen illallisvieras vasta sitoo kengännauhojaan eteisessä. Hienoa aikaa. Siis kesä ja arki-illat. Viikonlopuista puhumattakaan!

Eräs kuuluisa tv-kokki nimesi kesäkuun stressittömäksi kuukaudeksi. Kuukaudeksi, jolloin ei edes ruuanlaitosta kannata ottaa paineita. Ei tyhmempi idea, vaikka julkkikselta tulikin… 🙂 eli helpot reseptit kunniaan, stressi vaikka juhannuskokkoon ja grilli lämpimäksi!

Niin, vielä yksi asia. Aina ei tarvitse keksiä itse. Keittiössä pärjää myös lainaamalla, varastamalla ja kopioimalla. Tämän reseptin sosialisoin omaan käyttööni viime viikonloppuna ”klaanimme” keittiöinnovaattorilta, Kattilta. Kiitos näin jälkikäteen. Ruoka oli erinomaista 🙂

Kattin grillattu portobello-kanavarras
Ota huomioon, että kanat kannattaa laittaa marinoitumaan mielellään vuorokautta ennen. Jos sinulla on kiire, niin parikin tuntia riittää, mutta lisää silloin etikan määrää.

Ainekset
– 4 kanan rintafilettä pilkottuna neljään osaan
– 4 isoa sientä (portobelloa tai herkkusieniä) pilkottuna neljään osaan
– nippu uusia sipuleita
– paketillinen pekonia
– 1 dl rypsriöljyä
– 4 oksaa rosmariinia
– reilusti tuoretta basilikaa
– 3 rkl balsamicoviinietikkaa
– suolaa ja pippuria myllystä
– grillivartaita (puisia tai metallisia)

Sekoita öljy, etikka, rosmariini ja basilika marinadiksi. Rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Asettele kanat, sipulit ja sienet marinadiin ja anna marinoitua mielellään yön yli. Laita varrastikut (mikäli käytät puisia) veteen likoamaan, jotta ne eivät pala grillissä. Kokoa varras siten, että kierität sienet ja kanat pekoniin ja pujotat ne vartaaseen. Sitten pujota kanapalojen väliin kevätsipuleiden paloja.

Paista kanoja uunissa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia (jotta kanat kypsyvät) ja viimeistele kuumassa grillissä vartaisiin herkullinen pinta. Tämän seurassa kuuluu tarjota juuri sitä mitä haluat. Erityisen hyvältä maistuvat uudet perunat tai kesäinen salaatti. Ja ehkä tilkka viiniä.

Kelpaa myös sukulaisille!
(testattu on)

Hyvää viikonloppua, aurinkoista sellaista!

Terveisin

Perjantaikokki

Lohinyytti maanmainioilla kasviksilla – Kesän huumaa pinnan alla

Posted on by

Kokki on voivotellut onnetonta virvelituuriaan jo vuodenpäivät. Tekin olette taatusti saaneet osanne. Kala tuntui tyystin kadonneen saaristosta (tai vaihtoehtoisesti taidot ovat ruostuneet, jota en suostu uskomaan). Useimmiten olen tyytynyt syyttämään välineitä ja käynyt ostamassa taas lisää eri värisiä killuttimia siiman päähän. Ei ole auttanut.

Vihdoin viime viikonloppuna tärppäsi! Kalaa ei kokki vieläkään saanut, mutta syy haukien syömättömyyteen selvisi. Appiukon nostaessa verkkoja törmäsimme outoon ilmiöön. Siikaverkkoon oli vajaan parin metrin matkalla tarttunut seitsemän haukea. Ihan vieri vieressä, sikin sokin ja osittain päällekkäin, yhdessä nipussa kaikki. Yksi oikein komea ja kuusi pikkuista puikkaria. Mitä ihmettä?

Kalaa tuli kerralla toistakymmentä kiloa. Peratessa huomasimme, että pikkuiset, noin kiloiset hauet, olivat järjestään koiraita. Ja kaikilla jotenkin petetyn apea irvistys naamallaan. Apen veneessä heittämä vitsi saattoikin pitää paikkansa, sillä isoin kaloista osoittautui naaraaksi – oli oikea mammahauki.

Näin tässä taas kävi. Taas meitä miehiä vietiin. Valonsäteiden innoittaman kosiomatkan piti olla helppo ja kohteen varma nakki – olihan tyttö jo valmiiksi verkotettu ja kilpailijat poissa pelistä. Tai ainakin hieman esteellisiä. Mutta niinhän siinä kävi, että pannulle joutui koko kesän hullaannuttama konkkaronkka.

Mitä tästä opimme? Tarinassa on kolme ilmiselvää opetusta:

1) Ei ne eri väriset killuttimet kesää pelasta, jos kohde on jo verkossa.
2) Liikaa aurinkoa kannattaa varoa, että ei käristy turhaan.
3) Ylenmääräinen verkossa vietettävä aika vaarantaa terveytesi.

Kukin tulkitkoon opetukset parhaan taitonsa mukaan. Perjantaikokki sulkee läppärin, poistuu verkosta, lopettaa filosofoinnin ja painuu takaisin keittiöön…

Turvallista kesää!

Lohinyytti maanmainioilla kasviksilla
Kovan onnen kosiohauet syötiin jo viikonloppuna. Mutta vähintään yhtä tuoreesta kalasta valmistui tämä, sillä kauppatorin Kalapoikien varastonkiertoa voi kehua vähintäänkin nopeaksi. Kysyin luonnon lohta ja samalla heilahti kojun takaverho, kun paikallinen kalastaja kantoi styroksilaatikoita sisään. Hyvää ja ripeää palvelua – väittäisin 🙂

Tämän ruuan voit pilkkoa valmiiksi folionyyttiin, heittää repun sivutaskuun ja valmistaa grillissä, nuotiolla tai uunissa sitten kun nälkä tulee.

AINEKSET NELJÄLLE
– n. 500g lohifilettä (myös kuha, ahven, hauki tai muu kala käy)
– nippu porkkanoita
– nippu kevätsipuleita
– puolikas pienestä kesäkaalista
– 4 tomaattia
– 200g kuoretonta vuohenmaitojuustoa, eli chevreä
– 1 dl pinjansiemeniä
– tilkka oliiviöljyä
– suolaa ja pippuria myllystä
– foliota

VALMISTUS
Tilaa lohesi kauppiaalta nypittynä tai poista itse piikit. Leikkaa neljään annospalaan. Nahan voit jättää paikoilleen. Pilko porkkanat, sipulit ja kaali siivuiksi ja nosta ne neljälle (tai kahdelle isommalle) n. 40cm x 40cm kokoisen foliopalan päälle. Ripottele päälle pinjansiemenet ja murra chevreä sinne tänne. Siivuta tomaatti ja asettele tomaatinsiivut päällimmäiseksi. Mausta kasvikset tilkalla oliiviöljyä ja suolalla sekä pippurilla. Aseta lohi päällimmäiseksi, mausta se suolalla ja sulje nyytti.

Laita nyytti valitsemaasi lämmönlähteeseen. Mikäli käytössäsi on digitaalinen lämpömittari, niin työnnä piikki kalan keskelle ja säädä hälytys 43 asteeseen. Varsinkin tuoreen, kotimaisen lohen voi jättää mainiosti roseeksi keskeltä. Aikaa menee grillissä tai uunissa 200 c n. 10-15 minuuttia.
Kun mittari piippaa, avaa nyytti ja häkelly tuoksusta.

Herkullista viikonloppua!

Terveisin

Perjantaikokki

Kokin linkkivinkki
Se kauppatorin paras varastonkierto ja oivallinen palvelu löytyy bitteinä alla olevasta osoitteesta. Samoin hyviä reseptejä 🙂

Kalapoikien nettisivut