Aihearkisto: alkuruoka

Graavilohi-carpaccio

Posted on by

Viikko on taas pian takanapäin ja on aika suunnata katseet tulevan viikonlopun herkutteluihin. Kokin eräs henkilökohtaisista alkuruokasuosikeista on saanut vuoron esittäytyä suurelle yleisölle. Graavilohi-carpaccio – olkaa hyvä!

Lohi se graavaan miehen tiellä pitää
Graavilohi-carpaccioon neljälle hengelle tarvitset:

GRAAVILOHI
– lohifilettä ruodottamana 400 g
– merisuolaa myllystä
– sokeria
– tilliä
– valkopippuria

LISÄKSI
– parmesaania lastuina
– pestoa
– oliiviöljyä
– muutamia basilikan lehtiä

GRAAVAA LOHI
Sekoita n. ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen sokeria keskenään. Hiero seos ja pieneksi hakattua tilliä kalan pintaan. Laita kalafileet lihapuolet vastakkain ja kääri tiukasti paperiin tai kelmuun. Anna raakakypsyä jääkaapissa yön yli.

SIIVUTA JA TEE ANNOKSET
Kun lohi on graavaantunut kunnolla, leikka se ohuiksi siivuiksi. Mitä ohuemmiksi, sen parempi. Lado siivut tasaisesti isoille lautasille. Sekoita puolet pestoa ja puolet oliiviöljyä keskenään. Pirskottele pesto-öljyseosta lohisiivujen päälle ja viimeistele annos höyläämällä parmesaanista runsaasti lastuja annoksen päälle. Koristele basilikan lehdillä.

Oikein herkullista viikonloppua ja mukavaa tulevaa hiihtolomaa! Ulkoilkaa aina kun on mahdollista, sillä se kasvattaa ruokahalua 🙂

Maustesilakoiden resepti

Posted on by

Silakoita appelsiinin kera? Vai sitten jouluisen neilikkaisena?

Kannattaa kokeilla nämä silakkareseptit jo ennen joulua ja tehdä sitten joulupöytään omat suosikit. Kaikkiin silakoihin käytetään tuoreita silakkafileitä. Voit käyttää nahkoineen tai ilman, kuten vain itse haluat.

ESIMARINOINTI:
0,5 dl suolaa
2 dl etikkaa
1 l vettä

Sekoita ainekset keskenään, kunnes suola sulaa. Liota silakkafileitä liemessä noin 4 tuntia välillä sekoittaen. Valuta silakat huolella ja laita säilytyskastikkeeseen.

SÄILYTYSKASTIKE:
Esimarinoinnin jälkeen silakat laitetaan maustumaan säilytyskastikkeeseen. Ohje on yksinkertainen: puolet majoneesia tai kevytmajoneesia ja puolet kermaviiliä. Juhlallisuutta voit lisätä vaikka smetanalla. Muista maustaa säilytyskastike ennen silakoiden sekoittamista joukkoon!

Säilytyskastikkeen voi maustaa melkein miten vain
Kokeile ensiksi näitä ja sovella sitten lisää!

APPELSIINISILAKAT:
Lisää appelsiinimehutiivistettä tai vastapuristettua appelsiinimehua noin kymmenes säilytyskastikkeen määrästä. Viimeistele tarjoiltaessa appelsiinin siivuilla.

PUOLUKKASILAKAT:
Lisää puolukkamahutiivistettä n. 1/20 säilytyskastikkeen määrästä. Viimeistele tarjoiltaessa puolukoilla.

NEILIKKASILAKAT:
Sekoita neilikoita säilytyskastikkeeseen ja anna maustua pari vuorokautta.

OMENASILAKAT:
Sekoita omenamehua 1/10 säilytyskastikkeeseen. Lisää ohuita omenalohkoja tarjottaessa päälle. Huom. tilkka sitruunaa omenalle estää sitä tummumasta!

Mausta varovaisesti aluksi
Maistele kastiketta maustaessasi, ennen kuin sekoitat silakat joukkoon. Anna silakoiden vetäytyä jääkaapissa pari vuorokautta ja nauti.

Saaristolaisleivän resepti

Posted on by

Saaristolaisleipä

AINEKSET
– 1 l omenamehua
– 75 g hiivaa
– 3 dl siirappia
– 3 dl kaljamaltaita
– 3 dl vehnäleseitä
– 3 dl ruisjauhoja
– 1 rkl suolaa
– 12 dl vehnäjauhoja
Voiteluun siirappivettä siten, että siirappia on määrästä 1/3.

VALMISTUS
Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Kun hiiva on täysin liuennut, sekoita nesteeseen muut ainekset. Ole tarkka, että kaikki jauhot sekottuvat hyvin. Nostata taikinaa pari tuntia.
Taikinaa tulee n. neljä litraa ja se kannattaa paistaa ainakin kahdessa voidellussa vuoassa – mielellään mahdollisimman saman kokoisessa. Taikinaa ei vaivata, vaan se vain kaavitaan astioihin. Paista leipiä uunin alaosassa 175 asteessa noin kaksi tuntia. Hieman paistamisen puolivälin jälkeen voit valella leipiä siirappivedellä.

Kumoa leivät vuoista esim. ritilälle jäähtymään ja laita pariksi päiväksi jääkaappiin. Aivan uunituoreena leipä ei ole parhaimmillaan.

Tarjoa voin kera sellaisenaan tai vaikka kala-alkupalojen alustana, kuten viereisessä kuvassa.