Yrttikuorrutettua kuhaa ja uudet perunat

Kokki on aika itsekäs olio. Siis sillä tavalla itsekäs, että nauttii kiitoksen saamisesta. Ja tänä kesänä kiitosta on tullut enemmän kuin kotitarpeiksi, sillä niin paljon ovat vieraamme ruuista tykänneet. Kokki kiittää ja kumartaa – ja suuntaa rinta rottingilla takaisin hellan ääreen.

Kiitosta on tullut monilta sähköisiltä palautteen antajilta. Viimeksikin eräs kirjoitti San Fransiscosta asti. Ja palautetta on tullut myös ihan kasvokkain. Lienee siis ruoka maistunut. Kiitos teille, jotka palautteellanne motivoitte tekemään parastaan!

Mutta nyt itse asiaan
Ja asianahan on ruuanlaitto. Hyvän ruuan laitto.

AINEKSET
Neljälle hengelle tarvitset:
– neljä isohkoa kuhafilettä
– purkin täysmajoneesia (light pilaa tunnelman…)
– yrttejä riittävästi (mitä tahansa penkissä kasvaakaan: basilicaa, persiljaa jne.)
– oliiviöljyä
– suolaa myllystä tai Maldonia sormin sirotellen

– lisukkeeksi uusia perunoita tai raikasta salaattia

VALMISTUS
Laita sauvasekoittimen kulhoon tilkka oliiviöljyä (siten, että terät yltävät möyhentämään öljyä). Laita perään valitsemiasi yrttejä kunnon kourallinen. ”Poraa” eli sauvasekoittele yrtit ja öljy paksuksi yrttiöljyksi. Jos tulee löysää, niin lisää yrttejä.

Sekoita yrttimassa n. desilitraan majoneesia (aloita hieman pienemmästä määrästä, ettei tule liian majoneesivoittoista). Tarkista maku ja mausta suolalla.

Taita kuhafilee keskeltä puoliksi ja laita fileet uuniastiaan. Kuorruta fileet yrttimajoneesilla ja paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Ravintolassa paistamme 8,5 minuuttia, mutta tarkka paistoaika riippuu uunista.

Nauti!

Oikein hauskaa viikonloppua ja tapaamme taas ensi perjantaina.

Terveisin

Perjantaikokki

Ricotta-jokiraputäytteiset kuharullat

Tämän perjantain reseptistä menee taas kunnia vaimon innovaatiokyvylle. Jääkaappiin oli jäänyt purkillinen jokiravunpyrstöjä tilliliemessä, eikä tällaista herkkua voinut hukkaan heittää. Joten ei muuta kuin kehittelemään. Eikä vaimo turhaa kehitellyt! Tätähän kehtaisi tarjota vaikka äitienpäivänä 🙂

Ricotta-jokiraputäytteiset kuharullat
Kuharullia varten (neljälle) tarvitset:

– 4 reilun kokoista kuhafilettä
– desilitra jokiravunpyrstöjä tai katkarapuja
– 125 g ricottajuustoa
– 2 rkl smetanaa
– 1 iso tomaatti
– 1 kevätsipuli
– suolaa
– valkopippuria

Kalttaa tomaatit (eli kasta hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta kuori irtoaa helpommin) ja kuori ne. Poista siemenet ja pilko tomaatin liha pieneksi. Pilko myös ravunpyrstöt ja kevätsipuli. Sekoita ainekset smetanan ja ricottajuuston kanssa ja mausta massa suolalla ja valkopippurilla.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Poista kuhafileistä ruodot. Laita kunkin fileen päälle reilu ruokalusikallinen massaa ja kääri rullalle. Sulje rulla hammastikulla. Paista uunissa 10 -15 minuuttia.

Lisukkeeksi parmesaanigratinoitua fenkolia
Voit tarjota lisukkeena esim. parmesaanigratinoitua fenkolia. Se on helppo, nopea ja perunoita kevyempi lisuke. Neljälle tarvitset:

– kaksi isoa fenkolia
– parmesaania raastettuna 2 dl
– suolaa ja pippuria

Leikkaa fenkolit puoliksi. Poista tummat kohdat ja huuhtele ne. Keitä tai höyrytä ”al dente”. Kun ovat kypsiä, laita uunivuokaan leikkuupuoli ylöspäin. Peitä parmesaanilla ja gratinoi uunissa, kunnes juusto hieman rusehtaa.

Oikein erinomaista ruokahalua ja hyvää äitienpäivää kaikille äideille.

Terveisin

Perjantaikokki

Kuhavartaita ja serranokinkkua sekä rucolaöljyä

Aivan alkuun iloinen tervehdys uusille reseptikirjeen tilaajille! Pari viikkoa sitten lukijoita oli 2800, nyt jo yli 3400! Kokki tuntee suurta ylpeyttä saadessaan esitellä ruokiaan näin suurelle joukolle. Tervetuloa taas hyvän ruuan pariin jälleen kerran!

Takana on aurinkoinen maaliskuu ja alkaa kevään todellinen odotus huhtikuun myötä. Kokkailussa hauskinta on, että kun kaivaa veitset esiin ja laittaa pannun kuumenemaan, niin ulkona vallitseva loskakeli, sumu ja sateet unohtuvat heti! Kontrasti upean aurinkoiseen maaliskuuhun tämän aamun sateisella ilmalla on suuri. Kun kontrastit ovat suurimmillaan, ovat kokemukset parhaimmillaan, niin ajattelin esitellä harmaan sateiseen keliin pirteän värikkään ja upean juhlallisen ruuan. Kuhaa ja serranokinkkua rucolaöljyn kera.

Turun Saaristo yhdistyy Välimereen…
… ei tosin fyysisesti, mutta lautasella kuitenkin. Vaikka lainaammekin raaka-aineita hieman kauempaa, pitää linja silti: helppoa, yksinkertaista ja todella maukasta!

Tämän perjantain ruokaan neljälle tarvitset

– neljä keskikokoista kuhafilettä (ruodottomana)
– kahdeksan siivua serranokinkkua
– paketti rucolaa
– valkosipulin kynsi
– 1 dl oliiviöljyä (hyvää sellaista – halvin on myös kitkerin…)
– pakastealtaasta pussillinen herneenpalkoja tai tuoreita sokeriherneenpalkoja
– koristeluun esim. kirsikkatomaatteja
– suolaa ja valkopippuria myllystä
– metallisia tai puisia grillivartaita neljä kappaletta

Kuha laineilla Airiston
Nyt laitetaan kuha kirjaimellisesti laineille! Aloita liottamalla puisia grillivartaita vedessä, jotta ne eivät kärvenny uunissa hiileksi. Tee tämä, varsinkin, jos valmistat ruuan grillaamalla. Lämmitä uunin grillivastus 250 asteeseen. Levitä siivu serrano-kinkkua leikkuulaudalle, leikkaa kuhafile pituussuuntaan puoliksi ja laita serranon päälle kahdessa osassa siten, että leveät osat osoittavat pois kinkun keskikohdasta. Mausta kala suolalla ja valkopippurilla. Pujota tämän jälkeen kala-kinkku -levy laineille grillivartaaseen. Tee sama kaikille kaloille.

Laita kourallinen rucolaa ja yksi valkosipulin kynsi tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Kaada päälle vajaa desilitra öljyä ja anna koneen käydä, kunnes rucola on pilkkoutunut pieneksi ja värjännyt öljyn. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Valele vartaita rucola-öljyllä ennen uuniin laittamista. Laita kalavartaat uunin yläosaan n. 10 minuutiksi kalapuoli ylöspäin. Jos grillaat vartaat, niin valele niitä öljyllä myös grillauksen aikana.

Kiehauta tai höyrytä herneitä hetki, siten että jäävät al denteksi. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan.

Kokoa annos. Ripottele herneiden päälle hieman Maldon-suolaa ja lusikoi kalavartaille sekä lautaselle rucola-öljyä. Koristele tomaatilla.

Oikein herkullista viikonloppua!

Ps. Jos et tee ruokaa heti, niin kokeile sitä uusien perunoiden kanssa kesämmällä. Voittanutta ei löydy!