Kirjoittanut Petri Hollmén | 17.2.2012

Italian ihme – Kermassa muhinutta kanaa ja fenkolia

Maailmassa on monta ihmeellistä asiaa. Viime viikolla kerroin sveitsiläisten mielenkiintoisesta suhtautumisesta talven kylmyyteen. Vaatetta ei lisätä vaikka asteet laskevat.

Olen ihmetellyt elämää  yhden talven myös Alppien eteläpuolella, Milanon seudulla. Siellä reaktio on täysin päinvastainen. Kun elohopea tippuu kymmenen lämpöasteen tienoille, kaivavat milanolaiset kaapeistaan paksut untuvatakit kunnon turkisreunushupuilla. Niihin kääriytyneinä he sitten hytisevät ja päivittelevät arktista ilmanalaa.

No, ei siinä mitään. Hyvä, että pitävät itsensä lämpiminä. Mutta odotapa viikonloppua ja suuntaa kulkusi vuorille. Siellä samaiset kylmästähytisijät laskettelevat kunnon pakkaskeleilläkin järjestään ilman pipoa. Jotenkin kylmä ilma on erilaista vuorilla kuin se on kaupungissa. Tai sitten turkisreunushuppu on varannut viikolla niin paljon lämpöä päähän, että yksi viikonloppu ilman pipoa ei tunnu missään.

Kaupunki ja vuoret aiheuttavat muutakin epäloogisuutta saapasmaan kansaan. Italialaiset tunnetaan tyylikkyydestä. Onhan Milano monelle muodin mekka. Kun käyskentelet Duomon aukiolla tai Milanon kuuluisilla ostoskaduilla, tunnet itsesi lähes varmasti alipukeutuneeksi. Miten huolitelluilta ja tyylikkäiltä pikaisella espressolla Cafe del Duomossa piipahtavat milanolaiset näyttävätkään!

No ei siinäkään mitään. Hyvä, että pitävät itsensä tyylikkäinä. Mutta odotapa viikonloppua ja suuntaa kulkusi vuorille. Siellä samaiset tyyliniekat laskettelevat aivan kammottavissa kahdeksankymmentäluvun neonhaalareissa, ikään kuin ne olisivat viimeistä huutoa. Mutta eivät ne ole. Tätä ilmiötä en ole koskaan ymmärtänyt. Kaikkein tyylikkäimmät laskettelijat lisäävät asuunsa vielä oman, yläasteella ostetun, Invicta-repun. Sitten kokonaisuus on täydellinen. Rinteessä roolit kääntyvät kuin lennossa. Yhtäkkiä suomalainen Haltin Goretex-lasketteluasuun pukeutunut ulkoilija onkin se tyyliniekka.

Tai sitten minä en vain ymmärrä.

Niin tai näin, tänään noin neljän ja puolen tunnin kuluttua suuntaamme automme nokan kohti tyylin mekkaa Milanoa ja käymme katsomassa, pitääkö edellä kirjoittamani väittämät vielä kutinsa. Kun Milano on tarkistettu (varaamme siihen viikonlopun), kääntyy Kian keula itään ja suuntaamme tutkimaan tilannetta vuorilla.

Voin sitten raportoida myöhemmin, onko tilanne muuttunut. Ensi viikolla en bloggaa tai kokkaa, vaan laskettelen lämmin kypärä päässä ja GoreTexia yllä.

Että lompsista vaan,

Perjantaikokki

Kermassa muhinutta kanaa ja fenkolia

Italiassa käytetään paljon fenkolia ja se on meidänkin keittiön yksi suosikeista. Sitä voi käyttää ohueksi siivutettuna ja jäävedessä rapeutettuna salaatissa, sitä voi grillata tai vaikka hauduttaa, kuten tässä.

AINEKSET

-       1 kokonainen broileri
-       2 isoa fenkolia
-       1 dl valkoviiniä
-       oliiviöljyä
-       yrttejä hienonnettuna (esim. timjami, rosmariini jne.)
-       2 dl kermaa
-       merisuolaa ja mustapippuria myllystä

VALMISTUS

Pilko broileri osiin. Jos et tiedä miten, katso ohje esim. tuolta (englanniksi: http://www.youtube.com/watch?v=eiwHpDtZHOE) tai osta koipi-reisiä ja rintafileitä. Hiero suolaa ja pippuria kanaan, kuumenna öljy kasarissa kuumaksi ja ruskista kananpalat kauttaaltaan. Laske lämpötilaa ja kaada joukkoon valkoviini. Ripottele kananpaloille yrtit. Pilko fenkoli siivuiksi ja lisää kasariin. Lisää kerma ja hauduta kannen alla noin 45 minuuttia.

Tarjoile sellaisenaan tai esim. höyrytettyjen neulapapujen kanssa.

Kirjoittanut Petri Hollmén | 10.2.2012

Hanskat tiskiin ja suolaa kaduille – Juustofondue

Pari kuukautta uuden maan talvea on takana. Talvi tuli myöhään, kuten Suomeenkin, mutta tuli kuitenkin. Lunta on meidänkin kylään suotu sen verran, että pulkkamäet on avattu. Kerrankin on takapihalla riittävän iso mäki! Parisataa metriä sopivan jyrkkää mäkeä takaa, että kerrankin vauhti riittää lapsillekin!

Parin kuukauden ajan olen myös tarkkaillut erilaista talvikulttuuria. Kahta tapaa en oikein ymmärrä.

Me kun olemme tottuneet pukemaan lapset kunnon talvivaatteisiin, varsinkin kun lunta on maassa, niin sveitsiläiset lapset kulkevat korkeintaan kevättakeissa ja farkuissa. Lapset kulkevat kouluun ja Kindergarteniin miinusasteissa ilman hanskoja. Vauvat istuvat vaunuissa hanskatta ja aikuiset hytisevät juna-asemilla vailla käsineitä.

Kerran naapurimme tuli minua vastaan kaksivuotiaan poikansa kanssa. Ilma oli viitisen astetta pakkasen puolella, mutta poika istui vaunuissa paljain käsin ja äiti työnsi vaunuja – myöskin hanskatta. Kysyin, että eikö sveitsiläisillä palele kädet? Naapuri katsoi minua hämmästyneenä. Kun hän toipui ihmetyksestä, mietti hän hetken ja totesi, että lapsille on niin hankala pukea hanskoja, joten hanskattomuuteen totutaan jo lapsena.

Pidetäänhän meitäkin hulluina, kun kerron avantouintiharrastuksesta.

Toinen asia, joka on yllättänyt minut, on suolauksen määrä. Kun lunta tulee, reagoidaan siihen nopeasti. Lumi aurataan heti pois ja sitten teille, kaduille ja jalkakäytäville ajetaan ronski suolakerros. Suolaa laitetaan niin paljon, että kymmenen asteen pakkasellakin satava lumi sulaa välittömästi katuun osuessaan. Tiet, jotka kesällä ovat tummaa asfalttia, ovat talvella harmaita – suolasta. Suola tarttuu kenkiin, mutta ennen kaikkea autoihin. Ei ihme, että autonpesubisnes kukoistaa, sillä märällä kelillä ovat tiet täynnä harmaasuolattuja peltilehmiä.

On suolaamisessa puolensakin, sillä ainakin liukastumiset vähenevät rajusti. Eikä asfaltti kulu. En tiedä, kumpi on haitallisempaa luonnolle: asfalttia ahnaasti syövät nastat vai vesistöihin valuva suola, mutta ainakaan loskassa ei tarvitse tarpoa – pisteet siitä Sveitsille!

Nauti talvesta ja pukeudu lämpimästi – kevät tulee nopeammin kuin luulitkaan!

Perjantaikokki

 

Juustofondue

Talvi on juustofonduen aikaa! Jo Suomessa söimme usein raclettea, mutta fondue on astunut kuvioihin vasta Sveitsissä. Tapoja valmistaa fondue on varmasti yhtä monta kuin on kyliä Sveitsissä. Tässä meidän tapamme.

Juustofondue:

-       3 dl valkoviiniä

-       3 rkl Maizenaa

-       1 valkosipulinkynsi

-       400 g Fondue-sekoitusta (pääosassa Gruyere-juusto)

-       4 cl Kirschiä

-       muskottipähkinää

-       vaaleaa leipää (eilistä)

Ota paksupohjainen kattila. Puolita valkosipulinkynsi ja hiero sitä kattilan pohjaan ja reunoihin. Sekoita maizena Kirschin joukkoon.

Laita viini kattilaan ja kuumenna. Sekoita juustot kuuman viinin joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun juusto on kunnolla sulanut, kaada Kirsch joukkoon ja kiehauta (älä keitä!). Sekoita koko ajan. Mausta lopuksi muskotilla. Tarjoa kuutioiksi leikatun leivän kera.

Herkullista talvi-iltaa!

Kirjoittanut Petri Hollmén | 3.2.2012

Lomalle lapsista – Mozzarella –anjovissalaatti

Nyt Perjantaikokki älähtää! Turun Sanomat kirjoitti sunnuntaina artikkelin, jollaista en toivonut tai uskonut koskaan lukevani. Artikkeli kertoi lomattomista lapsista. Siis sellaisista lapsista, jotka vanhemmat vievät päivähoitoon ympäri vuoden, oli vanhemmilla loma tai ei.

Päiväkotien henkilökunta pohtii, mitä vastata pikkuiselle, joka ihmettelee ääneen hoidossa, että miksi hänet tuodaan tänne, vaikka äiti tai isi tai molemmat lomailevat.

Niin, mitä siinä sitten vastaisi. Tekisi mieli varmaankin vastata, että vanhempasi ovat itsekkäitä idiootteja, joille ei lasta olisi pitänyt suoda. Mutta eihän kasvatuksen ammattilainen voi näin vastata.

Mitä vanhemmat ovat vastanneet, kun hoitajat ovat sitten ehdottaneet, että lapsi voisi viettää lomalla aikaa hoidon sijaan vanhempiensa kanssa kotona?

”Milloin minulla sitten on lomaa?”

Minä en todellakaan ymmärrä näitä vanhempia. Mikä on vieraannuttanut heidät luonnollisesta perhe-elämästä näin kauas? Täydellinen piittaamattomuus ja itsekkyyskö?

Suomessa on paljon lapsettomia vanhempia, jotka eivät syystä tai toisesta voi omaa lasta hankkia, vaikka lapsen haluaisivatkin. Heille ainoa vaihtoehto on adoptio. Adoptiosta on tehty erittäin vaativa prosessi. Sen jos läpäisee, on käynyt varmasti vanhemmuuden perus- ja jatkotutkinnon läpi kunnialla. Mutta kun itse teet, niin senkus teet. Kukaan ei kysy tai kyseenalaista motiivejasi, saatikka testaa sopivuuttasi vastuunalaiseen homman.

Haloo aikuiset! Korkeintaan koirat ja kissat viedään kenneliin loman ajaksi (meillä ei viety niitäkään)! Lapset otetaan mukaan arkeen, juhlaan ja lomaan. Se on lapsen oikeus ja aikuiselle ainutlaatuinen, ohikiitävä mahdollisuus.

Suomessa on sekä subjektiivinen oikeus päivähoitoon että vanhempia, jotka sumeilematta hyödyntävät tätä subjektiivisuuden porsaanreikää. Kysyn vain, että mitä se hyödyntäminen tarkoittaa? Sitäkö, että jo lapsena etäännytettyyn nuoreen on teini-iässä aavistuksen hankala saada kontrollia? Tai sitäkö, että kun nämä lomavanhemmat joskus tulevat siihen ikään, että itse tarvitsevat apua, niin lapsilla onkin yllättäen kiire lomailla? Vai sitä, että pahimmassa tapauksessa nämä lapset siirtävät vanhemmilta opitun tavan omaan perhekulttuuriinsa? Sitä on kuulkaas sitten komeaa mummona tai pappana kiikkustuolissa katsella ja kehua naapureille, että ”tuon minä olen heille opettanut”.

Sekö on tavoitteenne, arvon lapsistanne lomailevat vanhemmat?

Perjantaikokki

Ps. Ja tämä kirjoitus koskee siis vain heitä, jotka todella päivähoitosysteemiä hyväksikäyttäen ”ottavat lomaa lapsistaan”. Ei vuorotyöläisiä, pätkätyöläisiä, sairaita tai muita, jotka ovat tilanteeseen tavalla tai toisella pakotettuja. Ja jos olet kanssani samaa mieltä, jaa tämä kirjoitus esim. Facebookissa. Ehkä joku lukee ja tulee järkiinsä.

Mozzarella –anjovissalaatti

Anjovis jakaa mielipiteitä, mutta jos siitä et pidä, niin anna vielä yksi mahdollisuus! Osta hyvää anjovista. Hyvän tunnistaa siitä, että ne on pakattu pieneen lasipurkkiin, hyvään oliiviöljyyn, yksitellen ja pystyyn. Lisäksi se maksaa kaksi kertaa enemmän kuin ne kamalat limaiset lötköt peltipurkissa. Hintaeroa tähän salaattiin tulee ehkä 1,5 euroa, kun satsaat hyvään anjovikseen. Huonolla tätä ei kannata oikeastaan edes tehdä.

Tässä salaatissa aineksia on vähän, joten niiden laatu ratkaisee.

AINEKSET

-       pieni kerä rapeaa salaattia (talvella esim. Jäävuorisalaatti, kesällä frisee yms.
-       kaksi hyvää mozzarellapalloa
-       pieni purkki hyvää anjovista
-       mustapippuria myllystä
-       Maldon-suolaa
-       hyvää oliiviöljyä

VALMISTUS

Pese ja kuivaa salaatti. Revi suupalan kokoisiksi paloiksi tarjoiluastiaan. Revi mozzarella myös pieniksi paloiksi salaatin päälle. Pilko anjovisfileet kolmeen osaan ja ripottele ruoan pinnalle. Mausta pippurilla, suolalla ja oliiviöljyllä. Tarjoa alkuruokana rapean leivän kera.

Mitä pidit? Kommentoi alle.

Vanhemmat artikkelit »

Kategoriat

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

Liity 89 muun seuraajan joukkoon