Makkara on Sveitsissä hyvää, ellei jopa erinomaista. Minulla on kaksi suosikkia: valkoinen, vasikan- ja porsaanlihasta sekä maidosta tehty St. Galler -bratwursti. Ja toinen suosikkini on possunlihasta tehdyt raakamakkarat.

Sen sijaan, että grillaisin raakamakkaroita ”kokonaisina”, eli sellaisenaan, aukaisen ne aika usein. Eli pitkä viilto vain päästä päähän, ulottuen noin puoleen väliin makkaraa. Sitten painelen makkaran auki veitsen lappealla puolella. Näin niistä tulee ikäänkuin valmiiksi maustettuja, herkullisia pihvejä. Aivan huippua on grillata mausteinen makkara näin ja laittaa se sitten hotdog-sämpylän väliin tuoreen sipulin, salaatinlehden, grillatun paprikan ja majoneesin kanssa. Makkara saa näin ”avonaisena” grillattuna mielestäni paljon enemmän grillin makua ja pysyy, yllättävä kyllä, mehukkaampana.

Tällä kertaa aukaistu raakamakkara päätyi risoton koristeeksi. Sienirisotto on loistavaa ja kiitos äitini, saamme mekin kokkailla täällä suomalaisia mustatorvisieniä. Tiesitkö muuten, että Sveitsissä sieniä saa poimia joka kuukauden 11. päivä alkaen (10 ensimmäistä päivää niiden annetaan taas kasvaa) ja maksimisaalis per sienestäjä on yksi kilo vuorokaudessa. Sieniaikaan metsissä liikkuu sienipoliiseja, kuten Suomessa kalastuksenvalvojia. No, en minä kyllä ole montaakaan syötävää sientä metsässä täällä nähnyt, joten kiloa en syötävää löytäisi muutenkaan.

AINEKSET neljälle
– 4 isoa raakamakkaraa

VALMISTUS

Tee makkaroihin viilto pitkittäin, noin puoleen makkaran syvyyteen saakka. Levitä pihviksi ja taputtele tasaiseksi esim. veitsen lappealla puolella tai kämmenellä.

Valmista risotto. Pilko sipuli ja paista sipulia hetki voissa. Lisää joukkoon riisi ja paista muutama minuutti sekoitellen. Kaada joukkoon viini ja kiehauta. Lisää pilkotut, kuivatut sienet. Laske lämpöä. Valmista lihaliemi kiehuvasta vedestä ja fondista. Tästä eteenpäin lisää nestettä aina, kun edellinen on haihtunut pois. Tärkeää on, että risotto ei pala pohjaan, joten pidä levy miedolla lämmöllä ja sekoita lähes jatkuvasti. Risotto ei ole kiireisen ruoka. Keittäminen kestää n. 20 minuuttia ja vaatii seurantaa. Kun lähes kaikki liemi on käytetty, mausta suolalla. Tarkista kypsyys ja lisää tarvittaessa vielä vettä. Riisin tulee jäädä hieman kosteaksi ja tahmeaksi. Lisää joukkoon lopuksi parmesaani.

Grillaa makkarat ja syö.

Hyvää viikonloppua!

Perjantaikokki

Tänään on meidän perheessä Halloween-juhlat! Tiedän, amerikkalaista hapatusta, mutta väliäkö sillä. Mikä tahansa syy on riittävän hyvä syy järjestää juhlat ja sitä paitsi vaimoni on asunut kolme vuotta jenkkilässä lapsena, joten Halloween talossamme sallittakoon!

Lapset ja au pair ovat askarrelleet lepakko-, pääkallo- ja hämähäkkikoristeita jo muutaman viikona ja Julia toivoi joulukuisen syntymäpäivälahjansa jo etukäteen. Kävimme ostamassa himoitun MonsterHigh -naamiaisasun pari viikkoa sitten ja siitä saakka sitä on pidetty sängyn vieressä tätä iltaa odottaen. Kurpitsapääkin on kaiverrettu!

Ilta on sinänsä erityinen, että kun kotona juhlaväki hyytyy siinä yhdeksän maissa, niin me vanhemmat pääsemme ihan kahdestaan (erittäin harvinaista herkkua!) omiin Halloween-juhliimme vaimon työpaikalle. Au pairimme on lupautunut lastenvahdiksi myös illaksi. Itse ajattelin pukeutua turkulaiseksi liikemieheksi. Saa nähdä, olenko uskottava roolissani.

Kurpitsapään kaivertaminen

Tarvitset ison kurpitsan ja veitsen. Leikkaa ensiksi ”hattu” irti. Tee sellainen reikä, että kätesi mahtuu sisään. Kaavi lusikalla sisusta pois. Irroittele siemenet jatkokäyttöä varten. Piirrä kurpitsaan haluamasi naama ja sitten vain leikkaat ääriviivoja pitkin kapealla veitsellä.

Paahdetut ja sokeroidut kurpitsansiemenet

Irrottele siemenet sisuksesta ja huuhtele huolellisesti siivilän avulla. Kuivaa siemenet esim. talouspaperin päällä. Kuumenna pannu kuumaksi ja paahda siemeniä välillä sekoittaen, kunnes siemenet ovat molemmilta puolilta kevyesti ruskettuneet. Lisää kolme ruokalusikallista sokeria ja siirtele siemeniä lastalla sulavassa sokerissa. Tarjoa  heti sellaisenaan!

Ja alla siis vielä kokki-ystäväni Antin oiva resepti iltaa varten! Tämän reseptin raaka-aineiden määrät ja suhteet ovat suuntaa-antavia, sillä kurpitsat ja muut vihannekset ovat niin eri kokoisia että tarkkoja määriä on vaikea sanoa. Käytä siis omaa harkintaasi, mutta muista että mitä rohkeammin käytät mausteita niin sitä enemmän valmiissa keitossa on ”luonnetta”!

Pelottavaa viikonloppua,

Perjantaikokki

• voita
• sipulia
• valkosipulinkynsiä
• iso pala tuoretta inkivääriä
• tuoreita chilejä (ihan maun mukaan)
• porkkanaa
• purjoa
• selleriä
• palsternakkaa
• kermaa
• kanelia
• suolaa
• pippuria

Kokki-ystäväni Antti Nurkka vierailee kirjoittajana Perjantaikokissa ja tarjoaa  kylmän, kolkon ja syksyisen sään lämmittämiseen keitettyjä simpukoita.

Tämän ruoan voit valmistaa joko perinteisesti pelkästään tuoreista sinisimpukoista, mutta halutessasi ”hienostella” voit lisätä joukkoon myös mm. hieta- sekä partaveitsisimpukoita jotka tuovat ruokaan hienostunutta makua ja ulkonäköä. Hyvä kalakauppias varmasti auttaa simpukoiden valinnassa.

 

• 1 kg tuoreita simpukoita
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 ruukku tuoretta persiljaa
• 1 sitruunan kuori
• 1 appelsiinin kuori
• 1 tähtianis
• 1 rkl merisuolaa
• mustapippuria